Hyldeblomstkage med rabarber (glutenfri)

Har du også stået og lavet hyldeblomstsaft med hyldeblomst og citrusfrugter? Så har du sikkert smidt kvaset ud..?
Jeg har tidligere vist, hvordan du kan lave marmelade ud af det og nu har jeg en opskrift til... En hyldeblomst/mandelkage!! Og UUUHHM hvor den smager af sommer..

Hvis ikke du har gjort det endnu, så skynd dig ud og pluk nogle hyldeblomstskærme og kom igang inden det er for sent!


Hyldeblomst//mandelkage

400 g hyldeblomstkvas (kogt og drænet) se her, hvordan du får det

5 store æg

200 g mandelmel

180 g sukker

1 tsk bagepulver
3 stængler rabarber (valgfrit)

- smør og sukker til formen

1. Forvarm ovnen til 190 C
2. Skær rabarberne ud i 2 cm stykker og hæld over med kogende vand - lad dem stå og hvile i det varme vand til du skal bruge dem til sidst

3. Pisk æggene luftige - 5-6 minutter eller der omkring 

4. Rør så sukker, bagepulver, mandelmel og hyldeblomstpure i
5. Sigt mandelmel og bagepulver, så klumper opløses og bagepulveret blandes godt med melet
6. Vend mandelmiksen i dejen
7. Stik rabarberstykkerne ned i kagen i en springform, så de er jævnt fordelt i dejen

8. Bag i 30-40 minutter til kagen er gennembagt

Følg med på Instagram @kjegind

Bloglovin - her

Facebook - her

Bagt citroncreme med passionsfrugt og ristede mandler (glutenfri)

Mmm en lille cremet bagt sag med citron, passionsfrugt og mandelmel..

Det kan simpelthen ikke blive lettere at lave og skal laves i forvejen, så ingen stress.

Skøn dessert til skønne gæster..

Citroncreme med passionsfrugt og mandler
Giver 6 styk

70 g rørsukker
Revet skal fra 1 citron
4 æg
50 g mandelmel
250 ml creme fraiche 18% eller græsk yoghurt
250 ml kokosmælk (rystet grundigt)
60 ml citronsaft
1 passionsfrugt (kan undlades)

Pynt
Ristede mandelflager
Mere passionsfrugt eller tørret havtorn
Hvid chokolade
Flormelis

1. Forvarm ovnen til 160 C
2. I en lille skål 'nulres' sukker og revet citronskal - det frigiver olien i citronen
3. Pisk æggene i, derefter mandelmel, creme fraiche, kokosmælk, citronsaft og passionsfrugt
4. Hæld cremen i 6 glas eller andre ovnfaste små forme
5. Placer glassene i et fad og hæld vand i, så det minimum dækker halvvejs op ad glassenes fyld
6. Bag i vandbad i cirka 30 minutter eller indtil de har sat sig
7. Rist mandelflagerne og pynt med havtorn, shavet hvid chokolade og flormelis

Desseret en fra den ultra smukke glutenfri kogebog 'Small plates & sweet treats'..


Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Sprød mandelkage - med på et afbud (glutenfri)

Denne mandelkage er min mors klassiker. Egentlig var det slet ikke meningen, at den skulle på menuen. Jeg havde planlagt, at jeg ville prøve at lave popcakes - altså små runde kagerkugler på en pind, så de ligner slikkepinde.. men sådan skulle det ikke gå!
ALT gik galt med de popcakes! 
For det første var det en helt forkert browniedej jeg havde valgt - alt for meget sukker og smør, så da kagen kølede af, blev den stenhård, STEN HÅRD! 
Næste skridt var den hvide chokolade, som de skulle overtrækkes med - her ville jeg lige pifte den lidt og havde købt 'pufsukker', som åbenbart skulle i chokoladen og omsluttes af fedt for at bevare sin 'pop-evne'. Jeg kan huske, at da jeg var lille elskede jeg det pulver, som man dyppede sin slikkepind i og så var der et sandt fyrværkeri i munden - det var lidt det jeg håbede på her.. Men sådan skulle det heller ikke gå!
Som første udfordring i overtrækningsprocessen, så virkede pufsukkeret ikke - jeg tror at chokoladen var for varm - og som afsluttende nummer af showet, så faldt kuglerne af pindene da jeg dyppede dem.. Og i en hurtig beslutning, så var det hele i skraldespanden og ind kom rednings-mor..
Så det blev til to mandelkager, som bare sidder lige i skabet hver gang!

Det eneste man skal være opmærksom på med denne kager er ikke at bage den for hårdt i ovnen, da sukkermassen karamelliserer og kan blive virkelig hård i kanten - okay, hvis man serverer den for op til 40 år, men 50+ er no-go!
Den skal være sprød i kanten og fugtig og fløjelsblød indeni..

For en god ordens skyld, så er det ikke helt min mors opskrift, hun har den fra sin skoleveninde Nina - så hos os hedder den Nina's mandelkage.

Here goes..

Nina's mandelkage
Giver en stor springform - ca. 12 personer

4 æggeblommer
4 æggehvider
125 g blødt smør
500 g sukker
70 gr rasp
1 dl piskefløde
100 g hakkede mandler - hak dem i foodprocessor til meget grov mandelmel
100 g smelte chokolade til overtræk

1. Forvarm ovnen til 180 C og for en springform med bagepapir og smør papiret godt - ellers sætter kagen sig fast.
2. I en skål piskes æggeblommer og blødt smør hurtigt sammen - herefter piskes sukkeret i  til jævnt fordelt.
3. Dejen røres grundigt mens rasp, fløde og mandler til det hele er rørt sammen.
4. Pisk æggehviderne stive og vend i mandelmassen
5. Hæld dejen i springformen og bag i ovnen i en time og et kvarter ved 180 C.
6. Når kagen er færdig, så ta den ud af formen og lad køle af. Når afkølet, så pensel med smeltet chokolade.

Server med creme fraiche og frugt.
Kagen kan sagtens trække at blive lavet en dag eller to i forvejen og gør sig glimrende som morgensnack, hvis der er rester!

PS: Beklager billedekvaliteten, det var i mangel af bedre at telefonen måtte tages i brug..

Rhubarb-ba-lu-da-kage -->Rabarberkage (glutenfri)

Årets sidste rabarber gik til en kage -> den blev rigtig dejlig.. Jeg gik og havde sådan lyst til kage -> jeg lavede kage!
Det blev til en skøn lys kage, som smeltede i munden på den friske måde.. god kombi!
Den er lige til og jeg kan nemt se den i form af muffins eller lagkage (uden rabarber) og med alle typer frugt og bær.
Kagen hittede hos os med en kugle god vaniljeis... den ene dag var der sommer!

RABARBERKAGE

4 æg
145g sukker
125g blødtsmør
300g mandelmel, blend selv
40g fuldkornsrismel
1 tsk bagepulver, glutenfri
Revet skal fra 1 citron
250g rabarber
2 tsk sukker
Flormelis til at drysse over


Forvarm ovnen til 180C
1. Forbered en springform ved at smøre den og for den med bagepapir - jeg plejer at tegne omkredsen af formen op og så klippe ind til cirklen, så det ligner en sol
2. Vend rabarberne i de to tsk sukker og lad stå til dejen er klar - ikke for længe, så trækker sukkeret al væsken ud af rabarberne.
3. Pisk æg og sukker til massen bliver lys og tyk.
4. Pisk langsomt det bløde smør i æggemassen og pisk i små 5 minutter. Det er okay, hvis der er små klumper tilbage.
5. Bland de tørre ingredienser og citronskal og vend det så i æggemassen.
6. Hæld dejen i formen og stik rabarberstykkerne ned i dejen, så de er passende fordelt både i toppen inde i kagen. Hvis du har perlesukker, så drys det på, det bliver så pænt og sprødt..
7. Bag i 35-40 minutter til kagen er fin brun og rabarberne møre i toppen.


Denne kage er fantastisk til alle typer frugt. Prøv med nektariner, jordbær eller kirsebær..  Mmmm og så toppet med vaniljeis... Not bad!!

Gulerodskage med ostecreme i to lag (glutenfri)

Mmmm er der noget bedre end en god gulerodskage? - Nogen vil jo nok sige ja, men så er den her altså ret tæt på toppen..
Den er tæt, ckunky og den har ikke bare ostecreme på toppen, men også i midten(!!). Den smager skønt og fylder godt i maven, så den rækker langt..



Guddommelig gulerodskage
Til 10-15 personer

Dejen

250 ml gulerødder, revet (ca 2 store)

125 ml rosiner

125 ml hakkede valnødder

100 ml kokosmel (mel, ikke revet kokos)

375 ml mandelmel, blend gerne selv, så du får en grov mel

125 ml sukker

1/2 tsk bagepulver (tjek om glutenfri)

1/2 tsk salt

1 tsk kanel

125 ml sirup

4 æg

6 spsk kokosolie, smeltet - eller almindelig olie

Creme

2 pakker neutral flødeost, jeg synes at 'light' har den bedste konsistens

revet skal fra 1 citron

2 spsk flormelis

1/2 tsk vaniljeekstrakt

Forvarm ovnen til 190 C

1. Miks gulerødder, rosiner, valnødder, kokos, mandelmel, sukker, bagepulver, salt og kanel

2. Så sirup, æg og kokosolie og rør til det er blandet godt sammen

3. Fordel i en springform eller muffinforme

4. Bag indtil gylden - muffinsforme ca 15-18 min og i sprigform ca. 40 min

5. Hvis den bages i springform og den skal fyldes med creme, så lad kagen køle ned før den skæres igennem

6. Lav cremen og lad den stå på køl en halv times tid. Det er en smagssag med sødme og citron, så smag den til.
7. Smør fyld på den ene halvdel af kagen og læg den anden halvdel varsomt på, så bunden ikke knækker - smør så oversiden af kagen.


NYD!

Citron- og birkeskage - med hele citroner (glutenfri)

Alle bør have en lille fattig studerende inden i sig, som ikke smider mad ud. Denne kage bruger rup og stup af, hvad der er spiseligt!

Under et ophold på Fusagers køkkenskole i Provence efter gymnasiet, har jeg taget denne opskrift med mig..og så tilføjet birkes. En fugtig kage fyldt med smag. 

Choko-lækre brownies lavet på mandelmel og med bær (glutenfri)

Denne brownie er et sikkert hit!

Fugtig, fuld af smag og med små smagsoverraskelser i form af blåbær og hindbær...

Kagen er baseret på mandelmel, som jeg selv blender og melet behøver ikke at være hel fin - det giver bare kagen tekstur.


Kagen laves af følgende dele:


175 ml  Mandelmel
1/4 tsk  Salt
2 spsk  Kakaopulver
1/2 tsk  Bagepulver
*
175 ml  Sukker
3 store  Æg
1 tsk     Vanilje - jeg foretrækker den den flydende koncentrat, hvor jeg bruger 1/4 tsk
1 tsk     Pulverkaffe
*
115 g   Smør
115 g   Chokolade, knapper + ekstra til at komme i kagen hele
*
250 ml bær - blåbær, hindbær eller begge:)