Basis melblanding

Basis glutenfri melblanding

Du kan spare en del penge ved at blande dit eget mel! Denne blanding er en basismel, som indeholder xanthan gummi og kan bruge til brød, pizza, kage osv..
Lav en ordentlig omgang, opbevar det i en lufttæt beholder et mørkt og køligt sted.
Blandingen kan fordobles eller halveres, at efter hvor meget du skal bruge.

7,5 dl Hvidt rismel
3,75 dl Tapiocamel
1,6 dl Kartoffelmel
0,5 spsk salt
1 spsk xanthan gummi

Si det hele sammen, så ingredienserne er jævnt fordelt.

Hvis jeg skal omdanne en glutenholdig opskrift til glutenfri bytter jeg ud med denne melblanding, men kommer ca. 1/5 mindre mel i end opskriften beskriver.

Tapioca og hvidt rismel kan købes i asiatiske butikker til ca. 12 kr per 500g.
Kartoffemel er helt almindelig kartoffelmel, 500 g for 6 kr.
Xanthan gummi kan købes på nettet i helsekostforretninger - jeg har endnu ikke set det i en fysisk butik endnu.
Alt i alt er det muligt at spare 1/3 af prisen!

God fornøjelse!

Opskrifter med denne melblanding:

Fiskebidder
Brownie cheese cake med hindbær

Blødt og sprødt brød med en god krumme (glutenfri)

ENDELIG har jeg fundet en opskrift, som kan erstatte min mors fødselsdagsboller - sprøde, lidt søde og med en god krumme.

Opskriften er fra det glutenfri magasin Easy Eats, som hver anden måned udgiver et digitalt magasin om glutenfri madlavning.

Det er en masse skønne opskrifter fra folk, som har levet glutenfri i lang tid og har gennemprøvet alverdens opskrifter, metoder og blandinger. Kig forbi siden og bliv fristet!

Dette brød er meget alsidigt - brød, pizza, boller, frocaccia..-  og dejen kan holde sig i køleskabet op til 5 dage. Det giver cirka to brød, så dejen kan ligge på køl til det skal bruges - lige til at forme og komme i ovnen.

Selve dejen skal hvile i minimum 5 timer før den kan bruges, men når den så er lavet, så kan den deles op i flere portioner og hygge sig i køleskabet så længe...

Jeg var virkelig overrasket over denne opskrift og synes, at det er det mest succesfulde lyse brød jeg har bagt til dato.

Første portion blev til et flettet brød, som var lige til at bryde stykker af og spise lunt med smør. Anden portion blev til sprøde oste stænger - den hurtigste snack!

Lyst brød - basisopskrift

125ml brunt rismel - fuldkorns rismel
125ml maizena
125ml kartoffelmel
250ml tapioca
1 spsk xanthan gum
1 pakke tørgær
75ml sukker
375ml mælk
50g smør
2 æg
-----
Æggehvide til pensling
Sesam eller birkes

1. Miks alle de tørre ingredienser.
2. Lun mælken og smørret til smørret er smeltet - når det er fingervarmt piskes æggene i.
3. Rør halvdelen af væsken i de tørre ingredienser og rør sammen til en tyk pasta. Rør resten af væsken i og rør i 5 minutter.
Dejen skal være lind og blød, tilsæt ekstra rismel, hvis det virker for tyndt.
4. Lad dejen hvile overdækket i 2 timer ved stuetemperatur.
5. Efter 2 timer er dejen hævet til dobbeltstørrelse cirka og herefter skal dejen på køl i minimum 3 timer. Opbevar den i en skål eller boks, som kan dækkes - men ikke lufttæt.
I køleskabet sætter dejen sig og bliver nemmere at arbejde med. Hvis den er for flydende, så rør mere rismel i.
Dejen skulle gerne være en blød dej, men i en sådan konsistens at den kan håndteres.


Når dejen er klar:


6. Halver dejen - læg den ene halvdel tilbage på køl.
7. Skær dejen i tre dele og form - hvis nødvendigt, drys med rismel.
8. Flet brødet, pensl med æggehvide og drys med birkes eller sesam.
9. Lad dejen hæve i 40 minutter undet et klæde -> forvarm ovnen til 175 C.
10. Bag brødet i 20-25 minutter til brødet hat taget farve.


Brødet bør spises med det samme eller fryses ned mens det er varmt.


Næste gang jeg bager af denne dej, så tror jeg at jeg vil lave brunsviger...mmm!

Melblanding til tærter (glutenfri)

Denne melmiks er rigtig god til tærte - som bund i tærte og som låg, sød og salt.

    525 ml (300g) Brunt rismel

    50 ml  (50g) Kartoffelstivelse

    150 ml (70g) Tapioca

    170 ml (80g) Sødt rismel

    70 ml (45g)  Majsstivelse - Maizena

    230 ml (130) Havremel (jeg blender selv i kaffemølle)

    230 ml (180 g) Hirsemel

Bland det hele godt sammen og sigt det. Opbevar køligt og tørt.

Opskrifter med denne melblanding:

Citron- og marengstærte

Snickerdoodles (glutenfri)

En lille sprød og buttet småkage..

Disse snickerdoodles var mit bidrag til fisketuren og de fik blandt andre kommentarerne: 'Bedste småkager nogensinde' og 'slet ikke tørre'. Ikke dårligt..

Snickerdoodles

Ca. 40 stk 

    6,5 dl Melblanding - til småkager 

    2 tsk vinsyre

•     1 tsk natron
•     115 g smør, koldt og skåret i tern - hvis usaltet smør, så tilføj 3/4 tsk salt
•     4,25 dl sukker
•     2 tsk vanilje ekstrakt
•     2 store æg, stuetemperatur
•     2 tsk kanel

Forvarm ovnen til 200 C og gør to bagepladerplader klar med bagepapir.

1. Bland de tørre ingredienser sammen, men ikke kanel og sukker; mel, vinsten, natron og evt. salt.

2. I en anden skål, pisk smør til det bliver let og luftigt.

3. Tilsæt 3,5 dl sukker og pisk videre i et minut.

4. Tilsæt vanilje og æg og pisk videre til det er blandet sammen.

5. Ved lav hastighed røres melblandingen i til det akkurat er mikset.

5. I en tredje lille skål blandes resten af sukkeret og kanelen.

6. Rul i hænderne små kugler af dejen, vend dem i sukker/kanelblandingen. Læg dem op på bagepladen med god afstand - de flyder ud

Bag til de er gyldne - ca 10-12 minutter i midten af ovnen.

Melblanding til kiks, småkager og biscotti (glutenfri)

Giver næsten 11 dl

3 dl Fuldkornsrismel

3 dl Hvidt rismel*

2,3 dl Tapioca mel*

2.3 dl Sødt rismel* (glutinous rice)

2 tsk Xanthan gummi

Bland det hele godt sammen. Det skal opbevaret i lufttætte beholder køligt og tørt.

Opskrifter med denne blanding:

Stickerdoodles

*Kan købes i asiatiske butikker