Majs mexicana

For mig er majskolber rigtig sommermad - om det er på grill, kogt eller som mos. 
Disse majs har jeg mange gange fået i Mexico - ikke liige sådan her, men de smager lige så godt, som jeg husker dem. Det er vel et okay fint succeskriterie!

Majskolber ala mexico
Til 4 personer
4 majskolber
1 dl koriander blade
2 dl aioli (2 dl mayo, 3 fed hvidløg, lidt salt og saft fra en halv lime)
1 spsk chilipulver
1 lime
1 dl revet parmesan


1. Majsene koges i 15 minutter eller laves på grillen. Hvis de laves på grillen, så lad majsene trække i vand i 10 minutter, så bladene ikke futter af og kornene dampes på grillen.
2. Riv osten og lav aiolien. Jeg plejer at komme komponenterne i glas, så vi selv kan bygge op og dosere ved bordet.
3. Mens majsene er varme og klar til at spise, så smøres aiolien på, drysses med parmesan, chilipulver, korianderblade og til sidst et skud limesaft.

Simpelt og ret så lækkert...

Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Baconsalt - oh yeah!

Bacon-salt...

Ja, egentlig lyder det lidt underligt, men så tænk lige over kombinationen: sprød bacon og salt - lige til at drysse på et æg eller et stykke grillet fisk.. Det var værd et forsøg værd - 5 point her fra!
Det er måske ikke lige på sommerhøjde med is, lækre safter og grill-opskrifter - men de små ting har også ret!

Jeg synes ikke, at der skal være fedt i sådan en salt, så jeg har brugt seranoskinke i stedet..

Baconsalt

1 pakke seranoskinke eller 5 skiver - uden fedtkanten
3 tsk grov havsalt i flager

1. Forvarm ovnen til 180C.
2. Fordel skinken på en bageplade med bagepapir.
3. Bag skinken til alle skiverne er sprøde
4. Lad skinken køle på køkkenrulle.
5. I en foodprocessor hakkes skinken. Når skinken næsten har den ønskede finhed tilsættes saltet og det hakkes en ekstra omgang.



Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Syltede rødløg

Jeg er i fuld gang med at få fylde alle de glad vi har til overs med alt muligt dejligt - i dag blandt andet syltede rødløg, hyldeblomsteddike og råsyltede rabarber.

Syltede rødløg har vi ret tit i køleskabet, da det er lækkert og billigt tilbehør, som både kan spises til kød, kommes i salater og på en hotdog!

Syltede rødløg
1 glas

2 rødløg, tynde både
3 dl eddike
2 spsk sukker
1 tsk salt
2 laurbærblade
1 spsk pink peberkorn - eller 5 almindelige peberkorn. Jeg kan godt lide de pink, da de også smager skønt når de er syltet.

1. Kog alle ingredienser - undtagen løg- op
2. Når sukker er opløst, så kom løgene i og kog med i et par minutter.
3. Hæld løg og lage på et skoldet glas

De holder ret længe på køl..



Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Oopsies - lyse bløde fladbrød (glutenfri)

De her er lidt sjove - det er slet ikke en konsistens jeg lige kender. De er luftige, lidt seje og erstatter vel lidt en almindelig overskåren blød bolle..:)
Men de er absolut et forsøg værd, for de smager skønt. For mig et de et lille afbræk i en meget kernefuld kost med stenalderbrød og knækbrød.

De kan lavet i forskellige varianter og jeg tænker at de kan trække alt fra at lave dem søde til at komme frø i til måske tørrede tomater eller spinat.

Denne udgave er med sesamfrø. Oprindeligt laves de af Philadelphia smøreost, men jeg laver dem med skyr og de bliver lige så fine trods meget mindre fedt. Den oprindelige opskrift er fra 'Spis dg glad & mæt' fra Madbanditten.

Oopsies
ca. 8

3 æg
100 g skyr
1/2 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
1 spsk HUSK
2 spsk sesamfrø

• Tænd ovnen på 150 C
• Del hvider og blommer i hver deres skåle
• Pisk hviderne stive med salt
• Pisk æggeblommerne med skyr, bagepulver og HUSK
• Vend æggehviderne i æggeblommemassen og vend også sesamfrøene i
• Fordel på en bageplade - de forbliver den størrelse de bliver fordelt i
• Bag ca. 30 minutter

Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Salat med jordbær, edamame og jordbærdressing

Det er lige nu at de danske jordbær er aller dejligst! Smæk en hurtig salat sammen, blend nogle jordbær og hæld over - en rigtig sommersalat!

Jeg fik denne forleden hos svigerfamilien, hvor der altid er de dejligste salater <3

 Salat med jordbær, edamame og jordbærdressing 

1 pose edamamebønner, uden bælge
1 bakke blandet salat
1 stor bakke jordbær, skiver
2 avocadoer, skiver
1 spsk lys eddike

• Skyl salaten
• Hæld kogende vand over edamamebønnerne
• Skær jordbærene i skiver. Hvis der er jordbær der er lidt stødt, så læg 4-5 stykker til side til dressingen
• Blend 4-5 jordbær med 1 spsk eddike - smag til
• Skær avocadoen ud til sidst og kom dressingen over

Voila!

Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Fladbrød af grøntsager (glutenfrie)

'Spis dig mæt & glad' af Jane Faerber er mit nyeste kogebogsindkøb - og er du vimmer en madforelskelse det er..
Maden er glutenfri og lige efter mit hjerte - uden kulhydrater og høj på fedt. Heraf Low Carb High Fat. Så fuld skrue på mayonaise, fløde og ingenbekymring  - woop woop!

Jeg har allerede fået prøvet et par ting fra bogen. Knækbrød og nu disse fladbrød.
Pladask faldt jeg for fladbrødene, da de er bøjelige og opfylder lige det jeg har gået og manglet. Jeg tænker, at de også kan være god base til pizza og wraps..?


Grøntsagsfladbrød
8-10 stk//to bageplader

1/2 blomkål
1 gulerod
1 dl hasselnødder
1/2 dl solsikkefrø
1 1/2 spsk husk
1/2 dl persille
2 æg
60 g revet ost
1 spsk tørret timian
1/2 tsk cayennepeber
1 tsk salt

Forvarm ovnen til 200 C
1. Kør blomkål og gulerod på foodprocessoren til det er groft hakket.
2. Kør videre med nødder og frø.
3. Tilsæt det resterende og kør videre til massen er klistret og hakket igennem.
4. Form fladbrødene eller rul det ud som en hel flade.
5. Bag i ovnen i ca. 20 minutter eller til de er gyldne.

De var virkelig gode...
Bare se, hvilken en glæde de bragte i form af byg-selv hotdogs med kryddermayo og syltede rødløg..

Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Porre og purløgsflan (glutenfri)

Cremet frokostbid, som er god til fisk. Den har konsistens som en dessert, men har en rund smag af porre..

En  lille lækker bid til frokost eller brunch!

Porre og purløgsflan

4 glas

2 spsk olie
2 porrer, det hvide og lysegrønne, i skiver
60 ml hønsfond
250 ml kokosmælk, rystet grundigt
60 g blød gedeost
3 æg
2 spsk småt klippet purløg
Pynt med tynde både af rødløg og kørvel

1. Forvarm ovnen til 160C.
2. I en dyb pande varmes olien og porrerne sauteres med 1/4 tsk salt til de er møre, men ikke brune. 
3. Tilsæt fonden og lad det simre i 5 minutter.
4. Blend porrer, kokosmælk og gedeost til en fin pure. Sigt massen gennem en si, for at sikre at der ikke er tråde med.
5. I en skål piskes æg, pure, purløg og 1/4 tsk salt.
6. Fordel cremen i 4 ovnsikre glas og placer dem i et fad og hæld 1 cm vand i.
7. Bag i ovnen i 20-25 minutter til de har sat sig.

Lad dem køle en smule før servering og pynt med rødløg og kørvel. De er rigtig skønne smmen med laks - eksempelvis rødbedegravad laks:)


Opskriften er fra 'Small plates and sweet treats'. Den skønneste kogebog!


Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Dagens salat: Rødkål og knoldselleri med estragon

Estragon er ikke kun fantastisk i bearnaise sauce, den er også skøn i salater..

Dagens salat: Rødkål og selleri med estragon

1/4 lille rødkål
1/4 lille knoldselleri
1 dl græskarkærner
2 stilke frisk estragon

Dressing med 1 spsk af hver:
Olie
Eddike - jeg brugte en balsamisk blommeeddike fra Meyers
Grov sennep
Honning

- Snit selleri og rødkål fint
- Bland dressingen og hæld over kålen. Lad det trække
- Vend den pillede estragon og kerner..

Anderledes og raffineret!


Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Tørrede tomater med hvidløg..

Mmmm det er som slik!! Den mest beskedne form for slik..

Det er simpelt..

Bare halver cherrytomaterne..

Læg dem med skærefladen opad på en bageplade med bagepapir..

Placer i en kold ovn og tænd på 50 C og lad den tørre i en time eller til de er den konsistens du ønsker.. Pas på, at de ikke får for meget varme og tager for meget farve - ellers sluk for ovnen og lad tomaterne blive..

Lad dem køle af..

Kom på glas med en god olie, 10 knuste hele hvidløg, 2 timiankviste og flager af citronskal..

Spar ikke på hvidløgene, de bliver mindst lige så lækre!

Opbevar i køleskabet..

Dagens salat: 3 x kål

Det er ingen hemmelighed, at jeg er vild med salater.. og kål:) Jeg synes at kål gør en fabelagtig base i en salat. Det er sprødt, smager skønt, fyldt med fibre og mætter.
Så fra nu af vil jeg poste 'Dagens salat', da der er såå mange dejlige salater. Salat er altid en stor del af mit aftensmåltid og skønt dagen efter til frokost med et par kyllingedeller..

Her er så den første..:)

3x kål
Til 4 personer
- eller til 2 og så er der også til frokost dagen efter

Alle salaterne laves på slump, så fornem dig frem til hvor meget eller hvor lidt..

1 stor håndfuld grønkål, groft hakket
1 stor håndfuld rødkål, fint snittet
2 stor håndfuld spidskål, fint snittet
2 dl  spirer
2 dl groft hakkede pekannødder - eller valnødder
1 grape i fileter og saften fra 'resten' presses over kålen
2 appelsiner i fileter også her bruges saften over kålen
1 æble i tynde både

Skær det hele ud og pres saften fra grape og appelsinerne ud over.
Hvis du ikke har lyst til at bruge tid på fileter, så skær i stedet i tern.

Server med en dejlig dressing - eksempelvis denne her:

Yndlingsdressingen--> 'Grov sennepsdressing'

I et glas røres:
2 spsk grov sennep
3 spsk god olie
1 spsk æbleeddike
1 spsk honning

Hæld dressingen over lige inden den serveres eller gør det under maden - dressingen gør kålen en smule slatten, så vent og nyd den sprød..:)

Jeg plejer at snitte ekstra kål og opbevare det i en lufttæt beholder i køleskabet, så der er til de næste dage.

Focaccia med cherrytomater og urter (glutenfri)

Det perfekte madbrød!

Sprødt, god krumme, saltet og friskt med de sure og søde cherrytomater..

I aften skal vi spise dette med en dejlig vinter-suppe..


Focaccia med tomater og urter
1 form, ca. 25x20 cm

1 spsk tørgær
185 ml varmt vand (ca. 45C)
1 tsk sukker
2 spsk kværnet chiafrø, blend i kaffekværn eller morter
3 spsk kogende vand
160 g kartoffelmel
140 g sorghum
70 g hirsemel
1 spsk salt
1 spsk peber
2 spsk olivenolie
1 spsk honning
1 æg
*
250-300 g cherrytomater
2 spsk friske krydderurter
1 spsk olivenolie
1/2 tsk salt
1/2 tsk peber

1. I en lille skål blandes tørgær, sukker og varmt vand (kogt) og stil til side
2. I en anden lille skål blandet kværnet chia og kogende vand - rør rundt og det danner en klistret bolle - stil til side
3. I en stor skål eller røremaskine blandes mel, salt, peber, olivenolie, honning, æg, chia-blanding og gærblanding. Rør til det er rørt godt sammen.
Dejen skal have konsistens som en tyk kagedej, så hvis den er for våd eller fast, så tilpas.
4. Olier en bageform ca. 25x20 cm eller kom bagepapir for at være sikker på at få det ud. Kom dejen i glat ud med en våd hånd. Pensel med olivenolie og dæk dejen med plastikfolie - lad dejen hæve et lunt sted til den har dobbelt højde, ca. 45 minutter
5. Forvarm ovnen til 190 C

6. Pensel forsigtigt brødet med olie, hvis det behøver mere, placer tomaterne og tryk dem lidt ned i dejen. Pensel også tomaterne med olie. Drys med slat, peber og friske krydderurter
7. Bag i 35-40 minutter til brødet er gyldent og tomaterne begynder at sprække

PS: Mit brød blev en del mørkere i krummen, da jeg brugte fuldkorns hirsemel, som jeg fandt i Berlin. 

Lun bagt salat med feta, balsamico-løg og pinjekerner

Mmmm der er bare noget comfy med en lun salat på en stille hjemme-aften.

Bagte grøntsager med en god gedefeta og sur/søde balsamico-løg - og et lille glas vino..

Denne salat fik jeg i sidste uge i Berlin og var helt solgt! Efter en lang dag med næsten 20 km tilbagelagt fandt vi en skøn lille cafe, hvor vi kunne tage de syv lag tøj af, få varmen og nyde den gode form for træthed der var efter en lang dag udenfor i det kolde vintervejr.

Lun salat
Til 4 personer

1/2 græskar
4 rødbeder
4 spsk feta
4 spsk pinjekerner
Salat - jeg brugte rød syre
1 løg
3 spsk balsamico

1. Tænd ovnen på 170 C
2. Skær græskar og rødbeder i store tern - græskaret behøver ikke at have skræl. Vend i olie med salt og peber
3. Bag græskar og rødbeder i ovnen 15-20 minutter eller til græskarene bliver semibløde
4. Imens skær løgene i tynde både og steg på panden i lidt olie ved lav varme til løgene bliver bløde. Når de er bløde tilsættes balsamicoen, varmen skures op, så væsken koger ind med løgene. Smag til med eventuelt mere balsamico og salt og peber.
5. Anret salaten mens den stadig er lun: Rødbeder, græskar, løg og pynt med salat, feta, pinjekerner og lidt god olivenolie

Velbekomme..:)

Detox-salat

Dette år er startet sundt ud.. Mest fordi at jeg har været igennem en eksamensperiode med virkelig dårlig mad og jeg bare trææænger til noget sprødt, sundt og smukt.
Man kan vel kalde det en form for detox.. Faktisk har jeg i dag ikke spist sukker eller stivelse i 10 dage!

En tur på indkøb for at få fyldt køleskabet op med dejlige sager.. frugt og grønt i lange baner, så nu skal der laves skønne salater og friskpresset juice.

Her er en af dem..

Detox-salat..

Til 1 person

Spidsen af et spidskål

1 grape, fileter

1/2 æble

1/2 rødbede

1 radise

10 mandler

Lidt mynte

Koldtpresset olivenolie

1. Skær æble, rødbede og radiser tyndt - på mandolin, hvis du har

2. Skær grapen i fileter og pres resten af saften ud over kålen, som er skåret tyndt

3. Hak mandler groft og drys over med chiafrø, mynte og olivenolie..

Hertil fik jeg en af mine yndlingsjuice med rødbede, gulerod, broccoli, æble, ingefær og citron.

Mums..

Kvædebrød

Dette er anden omgang af, hvad jeg fik ud af kvæderne - gele og kvædebrød. Nu er der rigeligt til julekonfekten, osten og kødretterne!

Jeg havde både æble og pærekvæder - synes at æblekvæderne egner sig bedst til kogning og gele, da kernehuset er stort og ikke så kødfyldte som pærekvæderne.


Kvædebrød

1 kg pærekvæder 
Vand 1 stang vanille 
1 kg sukker 
1 citron, skal og saft

1. Skyl kvæderne grundigt og puds evt. fnuller af. Skær dem i kvarte og fjern kernehuset. Kernehusene kommes i en stofpose, tepose eller andet der kan fiskes op igen.
2. Kom kvædestykkerne og posen med kernehusene i en gryde og fyld vand på så det lige dækker. 
3. Kog med en flækket vaniljestang til stykkerne er møre. 
4. Sigt vandet fra (gem det) og tag posen samt vanillestangen fra. 
5. Mos kvæderne godt ud med en stavblænder og tilsæt derefter under omrøring sukker, skal og saft fra citronen. Kog under omrøring til det får en tæt klistret konsistens. Pas på hænderne, for det sprutter og det er virkelig varmt!
6. Dæk en bradepande med bagepapir og hæld mosen ud i et 2 cm tykt lag og dæk med bagepapir. Stil herefter et tørt sted ved stuetemperatur og geleen vil tørre efter nogle dage. Vend stykket engang imellem, så tørrer det bedre. 

Når kvædebrødet er størknet, så kan det skæres ud og rulles i sukker, overtrækkes med chokolade eller bare spises som det er til ost...mmm. Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet.

Hvis du gemmer kogevandet, så smag til med sukker, kog yderligere ind til det får en mørk gylden farve og kom på glas - så har du kvædegele.


Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Kvædegele

Jeg har fået fingrene i de dejligste kvæder - både æble og pære kvæder.
Kvæder skal tilberedes for at se kommer til sin ret og man bliver noget så skuffet, hvis man sætter tænderne i kvæderne, som ellers indbyder som spisefrugt, for de er sure og stenhårde.

I første omgang har jeg tænkt mig at lave en gele, da frugterne indeholder meget pektin i kernehus og skræl og derfor geleer - helt uden andre hjælpemidler.

Kvædegele er dejlig til kød, desserter, på yoghurt eller ost. Den er smuk rød og har en syrlig smag.

Kvædegele
Giver 5-6 glas

800 g kvæder, hele
2 æble, helst gråsten
Vand så det dækker
ca. 7 dl sukker
2 vaniljestænger og korn heraf

1. Kom æblerne og kvæder i en gryde med vand, så det dækker frugterne.
2. Lad frugterne simre til kvæderne sprækker og er møre. Kog derefter det hele ind til ca. 1/4.
3. Hæld det hele i en si med klæde og lad det dryppe af ned i en ny gryde i cirka 6 timer og hjælp ved at presse resten ud med hænderne.
4. Herefter tilsættes væsken 2 flækkede vaniljestænger, kornene herfra og sukker - smag til med sukkeret lidt af gangen. 

TIP: Skrab kornene ud af stængerne og mas det med en ske på en flade med 1 spsk af sukkeret, så undgås det at vaniljekornene klumper.

5. Lad det koge i minimum 30 minutter. Lav en geleprøve ved at komme lidt væske på en kold ske - hvis væsken geleer når væsken nedkøles, så er den klar. Og hvis ikke, så lad det koge videre. Jeg synes at det får en dybere rød farve, når det er klar. Det er farven jeg retter mig efter, da jeg ikke altid synes at geleprøven er så tydelig.
6. Hæld over i atamonskyllede glas. Denne portion gav mig 6 syltetøjsglas.

Stegte kartofler med purløgspesto (glutenfri)

Disse kartofler er gode til enhver sommerret - fugl, fisk eller en rød bøf fra grillen.


Pestoen tog et lille drej, så den kunne indholde al den herlige purløg som stritter op over det hele i mine forældres have. 
Purløg, citron, citronskal, ristede pinjekerner, salt og olivenolie og så er et par restekartofler tryllet om til en skøn sideret.


Purløgen gør pestoen en del skarpere i smagen, end for eksempel med persille eller basilikum, og god sammen de lidt sødlige nye kartofler.

Purløgspesto
Nok til en stor portion


1 håndfuld purløg
2 strimler citronskal
1 dl pinjekerne, ristede
Ca. 1 dl olie
Lidt citronsaft
Salt


Det hele blendes sammen - jeg kommer pinjekernerne i til sidst og giver det et hurtigt blend, så den bliver chunky.
Tilsæt lidt olie af gangen og smag til med salt og citronsaft.


Stegte kartofler


Brug enten restekartofler eller nye små kartofler, som kun lige koges op og beholder skrallen på. 
Dræn vandet fra kartoflerne og steg herefter kartoflerne i en spiseske olie til de bliver gyldne.
Når kartoflerne har taget farve og er gennemvarme, så vendes de i pestoen og er klar til servering...mums!

Kartofler stoppet med bacon og rosmarin

Kartofler kan laves i rigtig mange afskygninger og nogle virkelig kedelige. Men bacon er altid et hit hos mig, så da jeg opdagede denne sjove kartoffeludgave, så gik den lige i bogen med opskrifter.
Disse fik jeg til en middag forleden: Kartofler, bacon og rosmarin! Jeg var en meget heldig gæst med en meget heldig kartoffel..

Kartoflen prikkes ud med en 'æblekernefjerner' og så kan denne kartoffelstaven, der kommer ud af det, vikles ind i bacon og rosmarin og trykkes ind i kartoflen igen.. Meget smart!



Baconkartofler
Til 4-6 personer

24 kartofler - mellem størrelse
1 pakke bacon i skiver, skåret til 3 cm i bredden
4 stilke rosmarin, bladene heraf
Olie
Salt og peber

Forvarm ovnen til 200 C
1. Udhul kartoflerne med udstikkeren. Skær staven over på langs.
2. Vikle de to kartoffelstykker ind i bacon med et par blade rosmarin ind imellem - kom baconen ned om bunden, ellers kan de være svære at få proppet ind i kartoflen igen..
Det tager lidt tid at få lavet dem alle, men det bliver godt!
3. Vend kartoflerne i olie i en bradepande, krydr med salt og peber. Hak stænglerne fra rosmarinen i lange stykker og læg med i bradepanden - lange stykker, så de er til at fiske op igen.
4. Bag i ovnen i ca. 40 minutter.

Velbekomme!

Mynte-olie

Et lille friskt pust til grillet kød eller grøntsager.. Her bruger jeg den til grillet lammekrone! Delicioso..

Stuvede hvide bønner - doven aftensmad (glutenfri)

Det er nemt, billigt, hurtigt og ikke mindst enkelt og rigtig lækkert! Det var, hvad min aftensmad blev til her til aften..

Appelsinsalat med pinjekerner og brøndkarse (glutenfri)

Det er stadig lidt sæson for de skønne navel appelsiner. Opskriften her er fra min kærestes mor, som altid har en god ny salat til søndagsmiddagen. 
Denne her er det rene slik og komponenterne går virkelig op i en højere enhed..

Appelsin-salat
Til 4 personer

4 appelsiner
1 pose eller 1 dl pinjekerner, ristede
1 potte brøndkarse
4 spsk olivenolie
Grove saltflager

Enkelt, men godt:
1. Rist pinjekernerne på en tør pande - pas på, det går pludselig stærkt. Lad dem køle af på køkkenrulle
2. Skær skrællen og det hvide af appelsingerne og skær dem skiver på 0,5 cm.
3. Læg appelsinerne op på et fad med stor overflade, hæld olivenolien over, drys med saltflager, pinjekerne og top med brøndkarse.


Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her