Tomatsuppe bagt med æg og sprøde croutoner

For øjeblikket laver jeg tomatsuppe hele tiden. Sådan er det ofte - at jeg finder en ting, som jeg er helt vild med og så begynder der et marathon med variationer..

I går lavede jeg tomatsuppen med fennikel til aftensmad og spiste den i dag bagt med et æg og croutoner.
I går fik vi den med ristede rosenkål, bacon og pandestegt torsk. Nam nam!

Basen af tomatsuppen består af bagte tomater, hvidløg og løg - derudover kan rigtig mange ting fra køleskabet tilføjes. Gulerødder, peberfrugt, kartofler, squash.. fennikel. Mine favoritter er klart rød peberfrugt eller fennikel.
Ved at bage tomaterne først får suppen en mere fyldig og syrlig smag, som er god tomatsuppe skal have!

Her er opskriften på basis tomatsuppe..

Tomatsuppe
Hovedret til 4

1 kg store tomater
1 stort løg
3 fed hvidløg
Evt. 1 Fennikel eller 1 rød peberfrugt
Salt og peber
1/4 tsk chiliflager - tilsæt lidt ad gangen, hvis du er usikker
Vand

1. Skær tomaterne i kvarte og læg på en bageplade med papir. Læg tomaterne med skæresiderne opad
2. Stil pladen i en kold ovn og bag tomaterne ved 100 C i cirka en halv time eller til de bliver mørke i spidserne og skindet mod pladen.
3. Imens svitses hakket løg og hvidløg - og anden grøntsag, hvis du bruger - i lidt olie til det er blødt. Det må gerne tage lidt farve.
4. Tilsæt tomaterne og chili og blend med en stavblender. Tilsæt lidt vand ad gangen og smag til med salt og peber. Lad suppen varme igennem, så krydderierne kommer til sin ret.


Bagt tomatsuppe med æg og sprøde croutoner
Til 1 person

1 skål suppe
1 æg
1 skive brød (bare en skive fra fryseren)
1 fed hvidløg, presset
6 blade rosmarin, hakket
1 spsk olie
salt og peber

Hvis du vil lave den med bagte æg, så hæld den ønskede mængde suppe i en skål og slå et æg ud i suppen. Bag i ovnen ved 200 C i ca. 30 minutter eller til hviden er bagt. 
Læg også et stykke brød ind i 10 minutter til det er tøet op og sprødt.
Varm en lille pande med olien. Skær brødet i tern og steg i olien med salt og peber til de er brune og sprøde. Lige inden de er færdige, så tilsæt hvidløg og rosmarin og steg med.

Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Dagens salat: Rødkål og knoldselleri med estragon

Estragon er ikke kun fantastisk i bearnaise sauce, den er også skøn i salater..

Dagens salat: Rødkål og selleri med estragon

1/4 lille rødkål
1/4 lille knoldselleri
1 dl græskarkærner
2 stilke frisk estragon

Dressing med 1 spsk af hver:
Olie
Eddike - jeg brugte en balsamisk blommeeddike fra Meyers
Grov sennep
Honning

- Snit selleri og rødkål fint
- Bland dressingen og hæld over kålen. Lad det trække
- Vend den pillede estragon og kerner..

Anderledes og raffineret!


Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Bagt citroncreme med passionsfrugt og ristede mandler (glutenfri)

Mmm en lille cremet bagt sag med citron, passionsfrugt og mandelmel..

Det kan simpelthen ikke blive lettere at lave og skal laves i forvejen, så ingen stress.

Skøn dessert til skønne gæster..

Citroncreme med passionsfrugt og mandler
Giver 6 styk

70 g rørsukker
Revet skal fra 1 citron
4 æg
50 g mandelmel
250 ml creme fraiche 18% eller græsk yoghurt
250 ml kokosmælk (rystet grundigt)
60 ml citronsaft
1 passionsfrugt (kan undlades)

Pynt
Ristede mandelflager
Mere passionsfrugt eller tørret havtorn
Hvid chokolade
Flormelis

1. Forvarm ovnen til 160 C
2. I en lille skål 'nulres' sukker og revet citronskal - det frigiver olien i citronen
3. Pisk æggene i, derefter mandelmel, creme fraiche, kokosmælk, citronsaft og passionsfrugt
4. Hæld cremen i 6 glas eller andre ovnfaste små forme
5. Placer glassene i et fad og hæld vand i, så det minimum dækker halvvejs op ad glassenes fyld
6. Bag i vandbad i cirka 30 minutter eller indtil de har sat sig
7. Rist mandelflagerne og pynt med havtorn, shavet hvid chokolade og flormelis

Desseret en fra den ultra smukke glutenfri kogebog 'Small plates & sweet treats'..


Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Bagt hirse med æble (glutenfri)

Ja, endnu en morgenmad:)

Hvis du har en morgenstund, hvor du har god tid, så giv din grød en ekstra omgang - i ovnen med lidt lækkert på.. Det er hele de 15 minutter værd!

Giver en sprød bagt kant og lidt sjovere end en almindelig omgang morgengrød. Prøv også at skift ud med frosne blåbær..


Bagt hirse med æble
Til 1 person

40 g hirseflager
250 ml mælk - jeg bruger rismælk
ksp salt
1/4 tsk vanilje
Lidt kanel
1 spsk kokos
1/2 æble
1 spsk sirup
Mandel og kokosflager

I en lille kasserolle koges hirse, mælk, salt, vanilje og lidt kanel. Lad det lige koge op og lad det hvile imens æblet skæres i tynde både.
Når grøden har sat sig og den ikke er flydende længere, så hæld den i et lille ildfast fad eller skål. Pres æblebådene ned i, drys med kokos- og mandelflager, sirup og ryg med lidt kanel.
Bag i en forvarmet ovn i 15 minutter ved 200 C.



Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Cremet suppe med røde linser, butternut squash, chorizo og sprøde blå kartofler

Pigerne på besøg en kold vinteraften - det kræver vino og en fyldig suppe med masser af fyld!
Tit synes jeg, at det er fyldet/toppig, der gør det meste for en suppe.. det kan næsten redde en kedelig suppe. Men det er ikke tilfældet her, suppen klarer det helt selv og det gør det kun bedre med lidt sprødt og krydret på toppen...

Denne gang er suppen toppet med sprøde lilla kartofler, stegte chorizostykker, pink peber og persille/citron-drys.

Suppe med røde linser og butternut squash
5 personer til hovedret eller 10 til forret

* 1. del
2 spsk olie
1 chalotteløg, hakket
2 fed hvidløg, hakket/presset
2 gulerødder, i tern
1 stang selleri, tern
1 tsk frisk timian
* 2. del
200 g røde linser
1 butternut squash - eller hokaido, ca. 800 ml når skrællet og i tern
1 bagekartoffel, skrællet og i tern
1-1,25 ml kyllingefond (brug evt. kyllingboullion og følg mængdeangivelsen)
1 tsk chiliflager
3 spsk æbleeddike
* 3. del
2 lilla kartofler i meget tynde skiver
3 dl neutral olie
salt
2 chorizopølser
Persille
Citronskal, revet
Knust pink peber

1. I en stor gryde varmes olien og steg 1. del af opskriften til det bliver klart og mørt - lad det tage let farve.
2. Tilsæt 2. del og lad det simre i ca. 20 minutter til det hele er mørt og blend - stavblender eller foodprocessor. Smag til med salt, peber, chili, boullion og eddike.
3. I en lille kasserolle varmes olien over medium varme og når olien er varm friteres kartoflerne (6-7 stk af gangen) til de er gyldne i kanterne og de ikke syder, når de puffes ned i olien. Vend kartoflerne i olien, så de får farve på begge sider. Læg de færdige kartofler på køkkenrulle og drys med salt, mens de er varme.
4. Steg chorizoen ved middel varme til fedtet er smeltet fra og de er blevet sprøde, 5-7 minutter. 
5. Hak persille, riv citronskal og knus de pink peberkorn.

Det er ikke vigtigt at fyldet er varmt, så det kan laves i forvejen og suppen skal bare være varm..

Spis eventuelt med et lækkert madbrød.


Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Tørrede tomater med hvidløg..

Mmmm det er som slik!! Den mest beskedne form for slik..

Det er simpelt..

Bare halver cherrytomaterne..

Læg dem med skærefladen opad på en bageplade med bagepapir..

Placer i en kold ovn og tænd på 50 C og lad den tørre i en time eller til de er den konsistens du ønsker.. Pas på, at de ikke får for meget varme og tager for meget farve - ellers sluk for ovnen og lad tomaterne blive..

Lad dem køle af..

Kom på glas med en god olie, 10 knuste hele hvidløg, 2 timiankviste og flager af citronskal..

Spar ikke på hvidløgene, de bliver mindst lige så lækre!

Opbevar i køleskabet..

Jamaican eggs - røræg, sådan lidt latino

If it ain't broken - don't fix it! MEN da jeg første gang smagte denne spicy version af røræg, så var jeg solgt.
Røræg piftet med chili og karry, det er en virkelig god måde at starte dagen på.
Jeg fik denne morgenmad i Melbourne på skønne Babble on Babylon i Elwood, hvor den blev serveret med bacon, ristet brød, en virkelig stærk chili-dip og en velbrygget kop kaffe.. Heldigvis kører cafeerne efter konceptet 'All day breakfast', så det blev til mere end bare morgenmad.. Meget vanedannende!
Så jamaican eggs er morgenmaden hos os, så drømmer vi os lidt væk:)

Herhjemme laver jeg den dog lidt sundere, som for eksempel her, hvor den deler tallerken med en halv grillet grape med ingefær og fintsnittet spidskål med appelsinfileter og dukkah..


Jamaican eggs
til 2 personer

5 æg
1/2 tsk god karry
1/2 tsk stødt chili
Evt. friskhakket chili, ca. 1 cm
Ksp salt
Ksp peber
1 tsk smør


Tja, det er jo ikke så svært, men here goes:
1. Pisk det hele sammen - undtagen smør.
2. Varm en stegepande over medium varme til smøres er smeltet og bobler let.
3. Hæld æggemassen på panden og rør langsomt med en spatel og få det hele med i bunden. Sluk for varmen lige inden det er færdigt og lad det samle sig.

Server:)

Croissanter (glutenfrie)

Smagen af en sprød og smørfyldt nybagt croissant, hvor flager falder af ved en hver bid, det er virkelig lykken på en vinterdag!

Det er slet ikke svært, men kræver lige lidt forberedelse dagen før.

Normalt bruger jeg ikke færdigblandede melblandinger, men da jeg så denne opskrift, så blev jeg nødt til det. Så jeg susede afsted for at købe Schär og så i samme stund, at en pakke Jyttemel koster 75 kr(!??!!?!?!). Så er der virkelig noget at hente ved at blande melet selv - se opskrift her.
Opskriften her er fra den fine norske blog Uten Gluten, som også har en grundig fotogennemgang af croissantprocessen - så kig forbi!


Croissanter
12 styk

160 g Schär B-mix
125 g basismel eller Jyttemel
1/2 tsk fiberhusk
1/2 tsk salt
60 g sukker
1,5 dl vand
2 tsk tørgær
1 stor tsk bagepulver
1 æg
*
180 g smør
1 æg - til pensling
Fyld: Nougat, Nutella, marmelade, remonce

1. Bland alle ingredienserne (undtagen det ene æg og smør) i en røremaskine og ælt det godt sammen. Når dejen har dannet en fast kugle, så pak det ind i film og læg på køl i mindst 2 timer eller natten over.
2. Læg smørret i fryseren.
3. Når dejen har hvilet længe nok, så tages smørret op og riv det på rivejern. Det er nemmest at gøre det direkte på et stort stykke film, så det kan pakkes direkte sammen og lægges i køleskabet til det skal bruges om lidt.
4. Dejen tages ud af køleskabet og rulles ud på køkkenpladen (med en smule mel), så det så vidt muligt danner et rektangel.
5. Forestil dig, at rektanglet deles op i tredjedele. Placer så smørret jævnt på de to nederste tredjedele. Fold så den smørfri tredjedel over den midterste tredjedel og til sidst den sidste del op over. Rul så et nyt rektangel og fold på samme måde: fold først den øverste over den midterste og så den nederste over midten.
Læg dejpakken på køl og lad det hvile i 25 minutter.
6. Tag dejen ud og gør det sammen igen med at rulle ud og folde sammen over to omgange. Læg på køl i 25 minutter.
7. Tag dejen ud og rul ud i et rektangel i den bredde, som du ønsker croissanterne. Skær siderne til og skær så ud i trekanter på tværs.
8. Rul croissanterne og kom evt. fyld i. Lad dem hvile på en bageplade i 1 time.
9. Forvarm ovnen til 175 C og bag croissanterne til de bliver gyldne - mine tog ca. 20 minutter.

Spis lune - de er ikke så sjove kolde!

Chokoladetrøfler med hindbær- og passionsstøv

Disse små bidder er syndige og fløjelsbløde. Det syrlige fra frugtpulveret er lige prikken over i'et sammen med den kraftige chokoladesmag.. Det er CHOCOLATE HEAVEN, at sætte tænderne i sådan en firkant..

Det er super nemt og de kan varieres med coating, blandes med nødder, frugt.. Anden chokolade.. Mulighederne er mange!


Chokoladetrøfler med hindbær- og passionfrugtsdrys
Form ca. 25x20 cm

600 g mørk chokolade
180 ml fløde
2 spsk kakaopulver - jeg brugte en klassisk o'boy:)
1 tsk hindbærpulver til at blande i kakaoen
Frydetørret frugtpulver, som her passion og hindbær

1. Hak chokoladen fint og smelt over vandbad - rør så lidt som muligt!
2. Imens lad fløden akkurat nå kogepunktet. Hæld det over chokoladen og rør til det er rørt helt sammen
3. Hæld chokolademassen i en form beklædt med bagepapir og stil på køl
4. Når chokoladen har sat sig er den lige til at skære ud eller rulle op med en ske
5. Bland kakaopulver og hindbærpulver og vend stykkerne heri. Drys med passions og hindbærpulver..

PS: Billedet her er fra min fødselsdag i december og som jeg tidligere har skrevet, så har jeg nu været uden sukker i 3 uger og det overholder jeg altså stadig - jeg snyder ikke!

Dagens salat: 3 x kål

Det er ingen hemmelighed, at jeg er vild med salater.. og kål:) Jeg synes at kål gør en fabelagtig base i en salat. Det er sprødt, smager skønt, fyldt med fibre og mætter.
Så fra nu af vil jeg poste 'Dagens salat', da der er såå mange dejlige salater. Salat er altid en stor del af mit aftensmåltid og skønt dagen efter til frokost med et par kyllingedeller..

Her er så den første..:)

3x kål
Til 4 personer
- eller til 2 og så er der også til frokost dagen efter

Alle salaterne laves på slump, så fornem dig frem til hvor meget eller hvor lidt..

1 stor håndfuld grønkål, groft hakket
1 stor håndfuld rødkål, fint snittet
2 stor håndfuld spidskål, fint snittet
2 dl  spirer
2 dl groft hakkede pekannødder - eller valnødder
1 grape i fileter og saften fra 'resten' presses over kålen
2 appelsiner i fileter også her bruges saften over kålen
1 æble i tynde både

Skær det hele ud og pres saften fra grape og appelsinerne ud over.
Hvis du ikke har lyst til at bruge tid på fileter, så skær i stedet i tern.

Server med en dejlig dressing - eksempelvis denne her:

Yndlingsdressingen--> 'Grov sennepsdressing'

I et glas røres:
2 spsk grov sennep
3 spsk god olie
1 spsk æbleeddike
1 spsk honning

Hæld dressingen over lige inden den serveres eller gør det under maden - dressingen gør kålen en smule slatten, så vent og nyd den sprød..:)

Jeg plejer at snitte ekstra kål og opbevare det i en lufttæt beholder i køleskabet, så der er til de næste dage.

Focaccia med cherrytomater og urter (glutenfri)

Det perfekte madbrød!

Sprødt, god krumme, saltet og friskt med de sure og søde cherrytomater..

I aften skal vi spise dette med en dejlig vinter-suppe..


Focaccia med tomater og urter
1 form, ca. 25x20 cm

1 spsk tørgær
185 ml varmt vand (ca. 45C)
1 tsk sukker
2 spsk kværnet chiafrø, blend i kaffekværn eller morter
3 spsk kogende vand
160 g kartoffelmel
140 g sorghum
70 g hirsemel
1 spsk salt
1 spsk peber
2 spsk olivenolie
1 spsk honning
1 æg
*
250-300 g cherrytomater
2 spsk friske krydderurter
1 spsk olivenolie
1/2 tsk salt
1/2 tsk peber

1. I en lille skål blandes tørgær, sukker og varmt vand (kogt) og stil til side
2. I en anden lille skål blandet kværnet chia og kogende vand - rør rundt og det danner en klistret bolle - stil til side
3. I en stor skål eller røremaskine blandes mel, salt, peber, olivenolie, honning, æg, chia-blanding og gærblanding. Rør til det er rørt godt sammen.
Dejen skal have konsistens som en tyk kagedej, så hvis den er for våd eller fast, så tilpas.
4. Olier en bageform ca. 25x20 cm eller kom bagepapir for at være sikker på at få det ud. Kom dejen i glat ud med en våd hånd. Pensel med olivenolie og dæk dejen med plastikfolie - lad dejen hæve et lunt sted til den har dobbelt højde, ca. 45 minutter
5. Forvarm ovnen til 190 C

6. Pensel forsigtigt brødet med olie, hvis det behøver mere, placer tomaterne og tryk dem lidt ned i dejen. Pensel også tomaterne med olie. Drys med slat, peber og friske krydderurter
7. Bag i 35-40 minutter til brødet er gyldent og tomaterne begynder at sprække

PS: Mit brød blev en del mørkere i krummen, da jeg brugte fuldkorns hirsemel, som jeg fandt i Berlin. 

Nøddebrød (glutenfri)

Dette stenalderbrød er også blevet et hit hos os.
Det består kun af nødder, frø, æg, olie og salt. Så brødet er sprængfyldt med fibrer, proteiner og gode olier fra frø og kerner.

Alle disse tunge ingredienser gør også, at brødet er ret drøjt, men det holder sig rigtig godt i køleskabet.

Opskriften er direkte tyvstjålet fra Thomas Rodes bog 'Stenalderkost'. Dog har jeg ændret en smule i den, da jeg synes at der er for meget æg og olie

Nøddebrød
1 brødform

100 g mandler
100 g hasselnødder
100 g hørfrø
100 g sesamfrø
100 g solsikkekerner
100 g valnødder
100 g pinjekerner
100 g græskarkerner
5 æg - jeg kan bedst lide at bruge pasteuriseret, da de fordeler sig bedre
0,75 dl olivenolie
1 tsk salt

1. Forvarm ovnen til 160 C
2. Bland alle ingredienserne sammen
3. Hæld i bageformen med bagepapir og bag 'brødet' i ca. 1 time
4. Når brødet er færdigt vendes det ud på en rist for at køle af

Olie og æg kan godt 'skumme op' under bagningen, men det sætter sig, når brødet hviler.

Varier fordelingen af frø og nødder som du ønsker eller erstat noget med tørret frugt.

Sticky kyllingespyd (glutenfri)

Lækre saftige og klistrede kyllingespyd på den sunde måde..
De blev over al forventning og kan virkelig anbefales - både varme og kolde.
En kombination af sødmen fra dadlerne og den krydrede smag fra ingefæren og chili er helt perfekt.


Sticky kyllingespyd
12 spyd - to per person + rester til dagen after:)

5 stk kyllingbryst
20 g frisk ingefær
15 dadler, uden sten
1 chili, ca 5 cm
1 fed hvidløg
Saft fra 2 lime
6 spsk tamari eller glutenfri soya
1/4 tsk salt
12 bambusspyd

1. Læg bambuspinde i blød
2. Blend marinaden til det bliver en tyk pasta
3. Skær kyllingen i mundrette stykker, læg dem i en pose med marinaden og 'masser' posen, så det hele bliver fordelt. Lad det trække i køleskabet i min. 1 time.
4. Kom kyllingen på spyd og fordel den resterende marinade fra posen på spydene
5. Bag spydene på en bageplade i ovnen ved 170 grader i 15-20 minutter

Lun bagt salat med feta, balsamico-løg og pinjekerner

Mmmm der er bare noget comfy med en lun salat på en stille hjemme-aften.

Bagte grøntsager med en god gedefeta og sur/søde balsamico-løg - og et lille glas vino..

Denne salat fik jeg i sidste uge i Berlin og var helt solgt! Efter en lang dag med næsten 20 km tilbagelagt fandt vi en skøn lille cafe, hvor vi kunne tage de syv lag tøj af, få varmen og nyde den gode form for træthed der var efter en lang dag udenfor i det kolde vintervejr.

Lun salat
Til 4 personer

1/2 græskar
4 rødbeder
4 spsk feta
4 spsk pinjekerner
Salat - jeg brugte rød syre
1 løg
3 spsk balsamico

1. Tænd ovnen på 170 C
2. Skær græskar og rødbeder i store tern - græskaret behøver ikke at have skræl. Vend i olie med salt og peber
3. Bag græskar og rødbeder i ovnen 15-20 minutter eller til græskarene bliver semibløde
4. Imens skær løgene i tynde både og steg på panden i lidt olie ved lav varme til løgene bliver bløde. Når de er bløde tilsættes balsamicoen, varmen skures op, så væsken koger ind med løgene. Smag til med eventuelt mere balsamico og salt og peber.
5. Anret salaten mens den stadig er lun: Rødbeder, græskar, løg og pynt med salat, feta, pinjekerner og lidt god olivenolie

Velbekomme..:)

Detox-salat

Dette år er startet sundt ud.. Mest fordi at jeg har været igennem en eksamensperiode med virkelig dårlig mad og jeg bare trææænger til noget sprødt, sundt og smukt.
Man kan vel kalde det en form for detox.. Faktisk har jeg i dag ikke spist sukker eller stivelse i 10 dage!

En tur på indkøb for at få fyldt køleskabet op med dejlige sager.. frugt og grønt i lange baner, så nu skal der laves skønne salater og friskpresset juice.

Her er en af dem..

Detox-salat..

Til 1 person

Spidsen af et spidskål

1 grape, fileter

1/2 æble

1/2 rødbede

1 radise

10 mandler

Lidt mynte

Koldtpresset olivenolie

1. Skær æble, rødbede og radiser tyndt - på mandolin, hvis du har

2. Skær grapen i fileter og pres resten af saften ud over kålen, som er skåret tyndt

3. Hak mandler groft og drys over med chiafrø, mynte og olivenolie..

Hertil fik jeg en af mine yndlingsjuice med rødbede, gulerod, broccoli, æble, ingefær og citron.

Mums..