Godt nytår og januar-planer

Januar!


For mit vedkommende er januar en sparemåned og der, hvor der skal vejes op for julens tunge mad.
Der er derfor rigtig god grund til at bruge de robuste danske vinter-grøntsager som basis.


I sæson i januar:

• Grønkål
• Rosenkål
• Hvidkål
• Gulerod
• Jordskok
• Bønner og linser
• Julesalat
• Knoldselleri
• Kålrabi
• Pastinak
• Persillerod
• Kartofler
• Brøndkarse

Jeg tager gerne en god køretur op til Aarstidernes gårdbutik i Humlebæk, for at proviantere engang imellem. Jeg synes, at der her er et godt udvalg af frisk frugt og grønt - både dansk og udenlandsk - og til rigtig fine priser. Her er også tit nogle af de glemte og godt gemte råvarer, som er gået i glemmebogen eller ikke er normalt sortiment i supermarkederne. 

- I denne sammenhæng er det også en rigtig god anledning til et besøg på Lousiana.

Fra den 1. januar kommer min australske veninde Skye og hendes kæreste Michael til Danmark, da Skye skal læse et semester her. Jeg lærte hende at kende, da jeg selv var på udveksling i Australien. 

Udenlandsk besøg er den helt rigtige anledning til at bruge de danske råvarer til at lave nogle billige middagsretter.

Jeg tænker, at jeg vil lave 'Frikadeller med stuvet grønkål', 'Stegte rødspætter med persillesovs' og selvfølgelig en omgang 'Æbleflæsk på rugbrød'.

Hvis du sidder med et forslag til sjove danske retter/ting, så modtager jeg dem gerne!

Grød-tid! (glutenfri)

Grød, grød, grød - jeg er vild med grød! 


Havregrød, hirsegrød, quinoa/ris-grød, boghvedegrød... risengrød!


Grød er billigt, nemt og kan kombineres på et utal af måder og smagsoplevelser. Nu er det jul og tid til risengrød - ris, mælk og salt! Det er et perfekt måltid i den kolde eksamenstid, hvor pengene går til julegaver og overskudet ikke er på sit højeste - hvis der er rester, så bliver de bare til klatkager..
Risengrød brænder på, når den kommer op over 130 grader. Det er derfor vigtigt ikke at give risengrøden for meget varme - så hellere give den lidt længere tid.

Pastaforsøg #2 - 2. gang, lykkens gang! (glutenfri)

SÅ lykkedes det - den lækreste friske pasta!

Denne gang lavede jeg ikke ravioli, men almindelig båndpasta og brugte en anden opskrift. 

Jeg var oprigtig stolt, da jeg serverede denne pasta med mælkestuvet spinat - sikke et hit!

Jeg bruger i opskriften nogle ingredienser, som du måske ikke kender - tapioca mel og xanthan gum. Disse er to af mange gode produkter, som jeg lærte at kende, da jeg boede i Australien. Derovre er der et stort marked for glutenfri mad og derfor et hav af skønne produkter og kogebøger. I alle kogebøgerne blev der brugt bla. tapioca og xanthan gummi, men det var ikke ingredienser jeg kendte hjemmefra.

Tapioca - yucca, massava og maniok kaldes den også - er en rod som bliver brugt meget i Asien og Sydamerika. Den gode egenskaber som stivelse og kan eksempelvis bruges i stedet for majsmel ved jævning og kan også genopvarmes. Jeg køber tapioca hos en lille asiatisk købmand på Nørrebrogade ved Søerne. En pose med 500 g koster ca. 40 kr. 

Xanthan gummi fungerer som substitut for gluten og er det produkt, som jeg synes giver det  bedste resultat ved bagning sammen med HUSK. Xanthan gummi blandes i den tørre melblanding, ligesom hvis man ville bruge bagepulver. 

Det er et absolut must i min glutenfri bagning...

Tilbage til pastaen..:)

Jeg delte portionen op i 4 dele, hvor to af dem blev til almindelig pasta uden tilsat smag, en del blev citronpasta med revet citronskal og den sidste blev pasta med grove peberkorn.. Det glæder jeg mig til at afprøve..

Majsbrød - mit yndlingsbrød (glutenfri)

Det er ikke så længe siden at jeg er kommet hjem efter et skønt ophold i Melbourne, da jeg var på udveksling i forbindelse med studiet. 
Det var bare det bedste sted at være glutenfri! Virkelig mange cafeer, coffee shops og restauranter kunne jeg bede om fx glutenfri pasta eller brød og så havde de det..


Min kæreste arbejde på cafeen Armstrong Street Food Store, som hurtigt gik hen og blev en yndlingscafe.
Der er en stor morgenmadskultur i Melbourne og stort set hver dag var vi ude for at spise morgenmad. For mit vedkommende var det kun med én hendigt: At nyde en 'Egg Benedict'.
På Armstrong lavede de den på majsbrød ristet på panden, to tynde skiver kogt skinke også vendt på panden, sauteret spinat, to porcherede æg og hollandaise - mmmmm!

Jeg fik listet opskriften på majsbrødet ud af kokken:

Hjemmelavet ristet müsli - GRANOLA! (glutenfri)

Skøn måde at starte dagen på.. Jeg kommer det også i små glas og giver som gaver til veninder og dem jeg nu lige besøger.


Det er en billig måde at få en skøn müsli, jeg kan selv bestemme hvad den skal smage af og det tager kun 15 minutter.


Denne blanding vender jeg altid tilbage til..

Müslibar med blåbær (glutenfri)

Ofte går dagen for mig lidt hurtigt og ikke altid får jeg spist frokost. Så når klokken er 16 er jeg helt utrolig sulten og tænker kun på en nem løsning - de fleste kan lige nappe en pizza, shawarma eller en fransk hotter, men der er ikke særlig mange af de nemme mad-løsninger til os med cøliaki, så det nemmeste bliver noget slik og ikke noget som rigtig fylder på den gode måde.

Denne "müsli-bar" har været min redning mange gange og kan decideret sælges undercover som kage. 

Barerne bliver sødet med noget så uskylding som banan, tørret frugt og en liiille smule honning.. og så liiiidt chokolade, hvis det er på en god dag.

Jeg lægger stykkerne i en muffinform og fryser dem - så er de lige til at tage med på farten. Det passer mig perfekt at de er frosne, for så når de ikke at tø op før det er nødvendigt:)

Operation ravioli -pastaforsøg #1 (glutenfri)

Allerførst vil jeg lige sige, at det var sjovt!


Derefter, så synes jeg at resultatet var lidt skuffende:


1. Jeg havde lavet pladerne for tykke (åbenbart)
2. Dejen efter kogning var tør og grynet


MEN der var også gode ting:


1. Fyldet var toppen! Klart et hit..
2. Der er noget at arbejde videre på, hvilket kun kan blive sjovt..
3. De blev lige 10% bedre end de egentlig var fordi jeg selv havde lavet dem.. hvis det gælder..


Jeg tror, at næste i omgang vil jeg bruge flere typer mel, da smagen af hirse var ret gennemtrængende og en smule grynet. Jeg har tjekket flere opskrifter på nettet og kan se at mange opskrifter bruger tapioca* og rismel - det er måske værd at prøve!


Katrines køkken vender straks tilbage...


Det er ikke verdens bedste reklame for en middelmådig ravioli, men opskriften skal I da have alligevel - jeg er sikker på at de bliver bedre, hvis dejen laves ultra tynd.


Sikke en start på min mad-blog, jeg må hellere lige smide nogle afprøvede favoritter op!

Nu har jeg så en mad-blog...

....Og hvad vil jeg bruge den til?
Jeg laver mad uden gluten - og det er ikke altid lige let (#€%"?!!?="#!)! 
I køkkenet eksperimenterer jeg en del og bliver meget inspireret af udenlandske madblogs, da jeg synes at de har nogle sjove nye tilgangsmåder. 


Dette vil ikke kun være en blog med glutenfri opskrifter, men al mad, som jeg har prøvet, jursteret, elsker og værd at give videre - og så tilfældigvis glutenfri.




I aften vil jeg prøve at lave glutenfri ravioli med spinat og ricottafyld... meget spændende!


Jeg vender tilbage med anmeldelse, opskrift og billeder!