Pastaforsøg #2 - 2. gang, lykkens gang! (glutenfri)

SÅ lykkedes det - den lækreste friske pasta!

Denne gang lavede jeg ikke ravioli, men almindelig båndpasta og brugte en anden opskrift. 

Jeg var oprigtig stolt, da jeg serverede denne pasta med mælkestuvet spinat - sikke et hit!

Jeg bruger i opskriften nogle ingredienser, som du måske ikke kender - tapioca mel og xanthan gum. Disse er to af mange gode produkter, som jeg lærte at kende, da jeg boede i Australien. Derovre er der et stort marked for glutenfri mad og derfor et hav af skønne produkter og kogebøger. I alle kogebøgerne blev der brugt bla. tapioca og xanthan gummi, men det var ikke ingredienser jeg kendte hjemmefra.

Tapioca - yucca, massava og maniok kaldes den også - er en rod som bliver brugt meget i Asien og Sydamerika. Den gode egenskaber som stivelse og kan eksempelvis bruges i stedet for majsmel ved jævning og kan også genopvarmes. Jeg køber tapioca hos en lille asiatisk købmand på Nørrebrogade ved Søerne. En pose med 500 g koster ca. 40 kr. 

Xanthan gummi fungerer som substitut for gluten og er det produkt, som jeg synes giver det  bedste resultat ved bagning sammen med HUSK. Xanthan gummi blandes i den tørre melblanding, ligesom hvis man ville bruge bagepulver. 

Det er et absolut must i min glutenfri bagning...

Tilbage til pastaen..:)

Jeg delte portionen op i 4 dele, hvor to af dem blev til almindelig pasta uden tilsat smag, en del blev citronpasta med revet citronskal og den sidste blev pasta med grove peberkorn.. Det glæder jeg mig til at afprøve..



Frisk glutenfri pasta


160 g   Rismel
90 g     Tapiocamel
55 g     Hirsemel
3 spsk Kartoffelmel
1 spsk Xanthan Gummi - bindemiddel som jeg køber her http://rikana-sundkost.dk
1 tsk    Fint salt
2 spsk Olivenolie
3 store Æg
ca. 4 spsk vand


Du skal bruge: Stor skål, røremaskine/gaffel, 2 x lange stykker bagepapir og kagerulle


1. Sigt de tørre ingredienser sammen i en stor stål og miks godt
2. Pisk æg og olie sammen med en gaffel og bland i melet - jeg brugte bare en gaffel

3. Tilsæt én spiseske vand af gangen til dejen har samlet sig og ikke er tør, men heller ikke fedtet - jeg bruger hænderne til at ælte med, når vandet tilsættes
4. Del dejen i 4 kugler og læg de 3 under et fugtigt klæde
5. Mellem to store stykker bagepapir, ca. 60 cm i længden, rulles dejen tynd. Sørg hele tiden for at løft dejen fra papiret, da det ellers rynker og kan sidde fast. Hvis der tilsættes fx peber eller citronskal drysses det over dejen her

6. Når den ønskede tykkelse er opnået fordeles en lille smule rismel på dejen - det forhindrer strimlerne i at klistre sammen
7. Skær ud i de ønskede former - båndpasta, lasagneplader, ravioli..
8. Kog i saltet vand i ca. 3 minutter


Pastaen kan fryses, så lav en stor portion, der kan ligge i fryseren til de nemme aftener..

Du kan også lave pastaen på en pastamaskine, men dejen skal rulles en del ud inden den kan køres igennem maskinen ved den højeste tykkelse. Kør pastaen igennem til ca niveau 5.