Kyllingedeller (glutenfri)

Nemme og billige..
Denne udgave af kyllingedeller er bare en af mange, som har været igennem vores køkken. Vi har mindst prøvet 10 forskellige udgaver, men her er favoritterne..


Kyllingedeller med:
- Feta og timian
- Soltørrede tomater
- Gulerod og squash
- Et skvat soja (glutenfri) og sesamfrø
- Hvidløg og parmesan


Mulighederne er mange! De ryger hurtigt og bliver brugt både til frokost på farten, en eftermiddagssnack og aftensmad. Jeg laver altid dobbelt portion og kommer resten i fryseren - så længe de holder!


Her er grundopskriften..

Februar --> Morgenmad, madpakker og mellemmåltider

..I februar starter jeg i praktik. 5 måneders intensiv viden-tilsugning som sikkert bliver en stor udfordring! Derfor tænker jeg, at der skal fuld gang i morgenmaden, frokosten og mellemmåltiderne. 


Morgenmaden skal være hurtig, nem og mættende.
Frokosten skal være spændende og varieret.
Mellemmåltiderne skal bare være lækre.


Jeg synes ikke altid, at madpakker er så sjove, men det er missionen at gøre dem det...
Hvis du ligger inde med nogle node forslag, så tager jeg gerne imod!


Jeg går igang i morgen, hvor jeg vil lave lidt forskelligt til fryseren og køleren:


Kyllingedeller
Falaffel
Muffins - gulerod, rødbede og æble med krydderier
'Rugbrød'
Majsbrød
Müslibar med blåbær


Vores aftensmad vil blive retter, hvor resterne nemt kan komme med i madpakken dagen efter.

Choko-lækre brownies lavet på mandelmel og med bær (glutenfri)

Denne brownie er et sikkert hit!

Fugtig, fuld af smag og med små smagsoverraskelser i form af blåbær og hindbær...

Kagen er baseret på mandelmel, som jeg selv blender og melet behøver ikke at være hel fin - det giver bare kagen tekstur.


Kagen laves af følgende dele:


175 ml  Mandelmel
1/4 tsk  Salt
2 spsk  Kakaopulver
1/2 tsk  Bagepulver
*
175 ml  Sukker
3 store  Æg
1 tsk     Vanilje - jeg foretrækker den den flydende koncentrat, hvor jeg bruger 1/4 tsk
1 tsk     Pulverkaffe
*
115 g   Smør
115 g   Chokolade, knapper + ekstra til at komme i kagen hele
*
250 ml bær - blåbær, hindbær eller begge:)

Salat af grillet butternut squash med ristet boghvede, feta og krydderurter (glutenfri)

Dette er to dejlige vintersalater. Den ene er lun, knasende og rund - den anden frisk, skarp og spring fyldt af god smag. 

Lun salat af butternut squash med ristet hvidløg, knasende boghvede og feta med krydderurter


1 butternut squash
2 dl kogt boghvede
1 spsk olie
1 bundt hvidløg, plus 2 fed
1 knivspids sukker
lidt frisk timian
1/2 blok blød feta
frisk persille
revet skal fra en citron


1. Krads kernerne ud af squashen, skræl den, halver den og skær i buttede skiver - de må gene være 1,5-2 sm i tykkelsen.
2. Kom squashen i en pose, hæld lidt olie i den og miks rundt, så olien bliver fint fordelt. Fordel på en bageplade med papir og krydder med salt og peber.
3. Skær toppen af hvidløget - skær også toppen af de små i siderne som ikke når helt op.. Hæld lidt olie over og drys med meget lidt sukker, ca. en knivspids.
4. Bag hvidløget sammen med squashen i ovnen til det har taget farve, ved ca 180C.

5-minutters 'mug cake' - lavet i microovnen.. (glutenfri)

Genial kage!

1. De fleste ligger inde med ingredienserne i skuffer og køleskab

2. Den tager 5 min at forberede og 3 minutter at bage! 
3. Den er beregnet til kun én person
4. Der skal kun vaskes 3 dele op: krus, gaffel (til at piske med) og en ske

Kan det blive bedre?

Denne kage lavede jeg her til aften, da min søster kom til middag - det var egentlig ikke meningen at vi skulle have dessert.. Men så er den jo så nem og jeg havde alligevel tingene.. såå... 

Pizza af quinoa, boghvede og tapioca (glutenfri)

Pizza - med grov bund


Engang imellem vil jeg bare rigtig gerne ringe efter en pizza! Det fungere bare ikke så godt.. Derfor må jeg lave dem selv. Jeg lægger dem i fryseren -både med og uden fyld. Med fyld er de lige til at varme op i ovnen, så skorpen bliver sprød. Som bar bund er de klar til fyld eller kan varmes i ovnen og så agere som et lækkert fladbrød til maden. 

Ved at blende melet selv får jeg en grov blanding, som både giver et flot resultat ved bagning - specielt på grund af den røde quinoa - men også giver maven mere at arbejde med og en god mæthedsfølelse.

Besøg i Aarstidernes gårdbutik

Nu er der provianteret! På denne smukke vinterdag kørte min mor og jeg en tur op til Krogerup Avlsgård for at besøge Aarstidernes gårdbutik. 

Det var en utrolig smuk køretur derop, hvor solen gik ned i bakspejlet med de klareste røde og pink farver. 

Gården var godt besøgt og butikken struttede af friske varer på årets første åbningsdag. I den gamle staldbygning kan man også sidde og nyde en kop kaffe/kakao og friskbagt brød og kager - økologiske selvfølgelig! Min mor og jeg fik hver en kop kakao med lyse og mørke chokoladeknapper til at varme os på.

Jeg havde tidligere på dagen set en opdatering på Facebook, hvor de skrev, at der var købt en masse dejlige oste hjem, som kunne købes billigt - fx 1 kg brie 100kr! Der var smagsprøver af alle oste - og patéer.

I midten af stalden er det grønne samlet. Kartofler, jordskokker, radisser, spidskål, radicchio, porrer, svampe, mandler med skal, æbler, friske krydderurter og meget meget mere. De sælger også ud af et udvalg af mejerivarer, forskellige syltede sager, safter og produkter fra Pukka.

Der er bare en charme ved selv at gå rundt og mærke, lugte og udvælge de helt rigtige grøntsager. Ved at købe grønt i en gårdbutik som denne, er processen fra jord til butik forkortet, flere led er pillet ud, og det gør det nemmere for små landmænd at få deres økologiske varer ud i butikkerne - og gårdene.

Hvis du bor i byen og ikke har mulighed for lige at smutte på landet, så er Københavns Førevarefællesskab. Som medlem af Københavns Fødevarefællesskab kan du få økologiske fødevarer hver uge. Dette gør du ved at abonnere på en ugentlig pose. En pose koster 100 kr og rummer typisk ca. 6-8 kilo lokalt produceret og sæsonbestemt økologisk frugt og grønt. Man er tilknyttet sin lokale afdeling: Nørrebro, Østerbro, Indre By osv., hvor man kan afhente sin pose. Man hæfter ikke for noget, men modtager blot de poser man har betalt for - hver uge eller en gang hver anden måned og bestilling er lig betaling - so simple! Tilgengæld kræver det 3 timers frivilligt arbejde i en af butikkerne, hvor man hjælper med fx uddeling af poser, pakning eller syning af net/poser.

Sådan endte en skøn fredag eftermiddag hos Aarstiderne sammen med min mor.

Andre gårdbutikker på Sjælland:

Fuglebjerg Gård - Camilla Plum

Stengården

Birkemosegaard

Godt nytår og januar-planer

Januar!


For mit vedkommende er januar en sparemåned og der, hvor der skal vejes op for julens tunge mad.
Der er derfor rigtig god grund til at bruge de robuste danske vinter-grøntsager som basis.


I sæson i januar:

• Grønkål
• Rosenkål
• Hvidkål
• Gulerod
• Jordskok
• Bønner og linser
• Julesalat
• Knoldselleri
• Kålrabi
• Pastinak
• Persillerod
• Kartofler
• Brøndkarse

Jeg tager gerne en god køretur op til Aarstidernes gårdbutik i Humlebæk, for at proviantere engang imellem. Jeg synes, at der her er et godt udvalg af frisk frugt og grønt - både dansk og udenlandsk - og til rigtig fine priser. Her er også tit nogle af de glemte og godt gemte råvarer, som er gået i glemmebogen eller ikke er normalt sortiment i supermarkederne. 

- I denne sammenhæng er det også en rigtig god anledning til et besøg på Lousiana.

Fra den 1. januar kommer min australske veninde Skye og hendes kæreste Michael til Danmark, da Skye skal læse et semester her. Jeg lærte hende at kende, da jeg selv var på udveksling i Australien. 

Udenlandsk besøg er den helt rigtige anledning til at bruge de danske råvarer til at lave nogle billige middagsretter.

Jeg tænker, at jeg vil lave 'Frikadeller med stuvet grønkål', 'Stegte rødspætter med persillesovs' og selvfølgelig en omgang 'Æbleflæsk på rugbrød'.

Hvis du sidder med et forslag til sjove danske retter/ting, så modtager jeg dem gerne!

Grød-tid! (glutenfri)

Grød, grød, grød - jeg er vild med grød! 


Havregrød, hirsegrød, quinoa/ris-grød, boghvedegrød... risengrød!


Grød er billigt, nemt og kan kombineres på et utal af måder og smagsoplevelser. Nu er det jul og tid til risengrød - ris, mælk og salt! Det er et perfekt måltid i den kolde eksamenstid, hvor pengene går til julegaver og overskudet ikke er på sit højeste - hvis der er rester, så bliver de bare til klatkager..
Risengrød brænder på, når den kommer op over 130 grader. Det er derfor vigtigt ikke at give risengrøden for meget varme - så hellere give den lidt længere tid.

Pastaforsøg #2 - 2. gang, lykkens gang! (glutenfri)

SÅ lykkedes det - den lækreste friske pasta!

Denne gang lavede jeg ikke ravioli, men almindelig båndpasta og brugte en anden opskrift. 

Jeg var oprigtig stolt, da jeg serverede denne pasta med mælkestuvet spinat - sikke et hit!

Jeg bruger i opskriften nogle ingredienser, som du måske ikke kender - tapioca mel og xanthan gum. Disse er to af mange gode produkter, som jeg lærte at kende, da jeg boede i Australien. Derovre er der et stort marked for glutenfri mad og derfor et hav af skønne produkter og kogebøger. I alle kogebøgerne blev der brugt bla. tapioca og xanthan gummi, men det var ikke ingredienser jeg kendte hjemmefra.

Tapioca - yucca, massava og maniok kaldes den også - er en rod som bliver brugt meget i Asien og Sydamerika. Den gode egenskaber som stivelse og kan eksempelvis bruges i stedet for majsmel ved jævning og kan også genopvarmes. Jeg køber tapioca hos en lille asiatisk købmand på Nørrebrogade ved Søerne. En pose med 500 g koster ca. 40 kr. 

Xanthan gummi fungerer som substitut for gluten og er det produkt, som jeg synes giver det  bedste resultat ved bagning sammen med HUSK. Xanthan gummi blandes i den tørre melblanding, ligesom hvis man ville bruge bagepulver. 

Det er et absolut must i min glutenfri bagning...

Tilbage til pastaen..:)

Jeg delte portionen op i 4 dele, hvor to af dem blev til almindelig pasta uden tilsat smag, en del blev citronpasta med revet citronskal og den sidste blev pasta med grove peberkorn.. Det glæder jeg mig til at afprøve..

Majsbrød - mit yndlingsbrød (glutenfri)

Det er ikke så længe siden at jeg er kommet hjem efter et skønt ophold i Melbourne, da jeg var på udveksling i forbindelse med studiet. 
Det var bare det bedste sted at være glutenfri! Virkelig mange cafeer, coffee shops og restauranter kunne jeg bede om fx glutenfri pasta eller brød og så havde de det..


Min kæreste arbejde på cafeen Armstrong Street Food Store, som hurtigt gik hen og blev en yndlingscafe.
Der er en stor morgenmadskultur i Melbourne og stort set hver dag var vi ude for at spise morgenmad. For mit vedkommende var det kun med én hendigt: At nyde en 'Egg Benedict'.
På Armstrong lavede de den på majsbrød ristet på panden, to tynde skiver kogt skinke også vendt på panden, sauteret spinat, to porcherede æg og hollandaise - mmmmm!

Jeg fik listet opskriften på majsbrødet ud af kokken:

Hjemmelavet ristet müsli - GRANOLA! (glutenfri)

Skøn måde at starte dagen på.. Jeg kommer det også i små glas og giver som gaver til veninder og dem jeg nu lige besøger.


Det er en billig måde at få en skøn müsli, jeg kan selv bestemme hvad den skal smage af og det tager kun 15 minutter.


Denne blanding vender jeg altid tilbage til..

Müslibar med blåbær (glutenfri)

Ofte går dagen for mig lidt hurtigt og ikke altid får jeg spist frokost. Så når klokken er 16 er jeg helt utrolig sulten og tænker kun på en nem løsning - de fleste kan lige nappe en pizza, shawarma eller en fransk hotter, men der er ikke særlig mange af de nemme mad-løsninger til os med cøliaki, så det nemmeste bliver noget slik og ikke noget som rigtig fylder på den gode måde.

Denne "müsli-bar" har været min redning mange gange og kan decideret sælges undercover som kage. 

Barerne bliver sødet med noget så uskylding som banan, tørret frugt og en liiille smule honning.. og så liiiidt chokolade, hvis det er på en god dag.

Jeg lægger stykkerne i en muffinform og fryser dem - så er de lige til at tage med på farten. Det passer mig perfekt at de er frosne, for så når de ikke at tø op før det er nødvendigt:)

Operation ravioli -pastaforsøg #1 (glutenfri)

Allerførst vil jeg lige sige, at det var sjovt!


Derefter, så synes jeg at resultatet var lidt skuffende:


1. Jeg havde lavet pladerne for tykke (åbenbart)
2. Dejen efter kogning var tør og grynet


MEN der var også gode ting:


1. Fyldet var toppen! Klart et hit..
2. Der er noget at arbejde videre på, hvilket kun kan blive sjovt..
3. De blev lige 10% bedre end de egentlig var fordi jeg selv havde lavet dem.. hvis det gælder..


Jeg tror, at næste i omgang vil jeg bruge flere typer mel, da smagen af hirse var ret gennemtrængende og en smule grynet. Jeg har tjekket flere opskrifter på nettet og kan se at mange opskrifter bruger tapioca* og rismel - det er måske værd at prøve!


Katrines køkken vender straks tilbage...


Det er ikke verdens bedste reklame for en middelmådig ravioli, men opskriften skal I da have alligevel - jeg er sikker på at de bliver bedre, hvis dejen laves ultra tynd.


Sikke en start på min mad-blog, jeg må hellere lige smide nogle afprøvede favoritter op!

Nu har jeg så en mad-blog...

....Og hvad vil jeg bruge den til?
Jeg laver mad uden gluten - og det er ikke altid lige let (#€%"?!!?="#!)! 
I køkkenet eksperimenterer jeg en del og bliver meget inspireret af udenlandske madblogs, da jeg synes at de har nogle sjove nye tilgangsmåder. 


Dette vil ikke kun være en blog med glutenfri opskrifter, men al mad, som jeg har prøvet, jursteret, elsker og værd at give videre - og så tilfældigvis glutenfri.




I aften vil jeg prøve at lave glutenfri ravioli med spinat og ricottafyld... meget spændende!


Jeg vender tilbage med anmeldelse, opskrift og billeder!