Så udvider vi!

Bloggen er kommet på FACEBOOK

Like på Facebook og få billeder med links op på væggen, når der er noget nyt. 


Glutenfri madlavning bliver kun bedre af at blive delt, afprøvet og eksperimenteret med, så skriv gerne erfaringer, spørgsmål eller andre opskrifter!


http://www.facebook.com/KatrinesglutenfrieKokkerier

 LIKE LIKE LIKE LIKE LIKE LIKE LIKE LIKE LIKE LIKE LIKE LIKE LIKE

Pocherede blommer i krydret sirup

Forleden var der tilbud på blommer og de så så skønne ud, selvom jeg ellers er stor tilhænger af at bruge af årstidens lækkerier.
Min synd hænger nok også lidt sammen med, at jeg har modtaget mit første Donna Hay magasin, som jeg har ventet på i mååååneder! Det smukkeste og skønneste madblad, som har nogle fantastiske billeder og gode og nemme opskrifter.
Donna Hay er australsk og derfor følger vores årstider ikke hinanden - desværre! For det er noget så fristende at lave is, grille og bruge friske sommergrøntsager og frugt..
I denne udgaver er der et stort tema med blommer: Galette, kompot, tærte, blomme-sangria og clafoutis..
Så jeg faldt i og lavede disse pocherede blommer i krydret sirup.

Billede fra Donna Hay

Macarons, champagne og lidt om Madklubben

Onsdag havde min kæreste fødselsdag og det skulle fejres! På Downtown.dk havde de i mandags et tilbud med 12 macarons  og en flaske Brugnon champagne.. MMM meget passende!

Så smukke var de franske macarons, som jeg kunne afhente hos Degas i  Trommesalen på Vesterbro. De har altid et stort udvalg af macarons med skønne forskellige slags gnache, hvis man mangler lidt småt og godt til gæsterne eller til en kop kaffe ved søerne.

De små makroner er en skøn lille glutenfri treat, som jeg laver engang imellem, når der er en lejlighed og der er tid.. Jeg synes ikke, at det har været besværligt, men der er åbenbart en del fejlkilder, som kan gå  galt hen af vejen.

Jeg kommer snart med min opskrift.. de er ikke ige så smukke og farvefulde som disse, men jeg vil gøre et forsøg!

Jeg havde desuden bestilt bord på Madklubben, Bistro de Luxe, som er absolut favoritsted. Der er lækre omgivelser, billig mad og altid opmærksomme på at undgå gluten.

Melblanding til tærter (glutenfri)

Denne melmiks er rigtig god til tærte - som bund i tærte og som låg, sød og salt.

    525 ml (300g) Brunt rismel

    50 ml  (50g) Kartoffelstivelse

    150 ml (70g) Tapioca

    170 ml (80g) Sødt rismel

    70 ml (45g)  Majsstivelse - Maizena

    230 ml (130) Havremel (jeg blender selv i kaffemølle)

    230 ml (180 g) Hirsemel

Bland det hele godt sammen og sigt det. Opbevar køligt og tørt.

Opskrifter med denne melblanding:

Citron- og marengstærte

Citrontærte med marengs - Lemon meringue pie (Glutenfri)

        
              C  I  T  R  O  N  T  Æ  R  T  E      


Fredag aften kom pigerne til middag og efterfulgt af en bytur.
Heldigvis er der altid plads hos pigerne til dessert! Tit vil jeg så gerne bage kage eller lave noget andet usundt og lækkert til bloggen, men det med at jeg bare laver det til mig selv er jo i tankerne fint nok, men jeg tror ikke at det holder i længden..


Aftenens besøg af pigerne skulle selvfølgelig udnyttes, så der kunne komme lidt kage på bloggen.
Til dessert fik vi denne Lemon Meringue Pie, som er frisk, sød og sur.. Den perfekte blanding af en sprød bund og syrlig creme toppet med marengs, som ikke ligger tungt. Og så synes jeg at den er utrolig flot!

Tærtebunden kan laves aftenen i forvejen, så er det bare citroncremen og marengs der skal laves på dagen.

    Tærtebund    


4 dl melblanding til tærtedej
1/2 tsk xanthan gummi
1/4 tsk salt, koldt og i små tern
125 g smør
1 æg
1 spsk æblecidereddike


1. Bland mel og xanthan gummi
2. Kom mel og smør i en foodprocessor eller miks med en håndmikser til det ligner et kugler sammen
3. Kom ægget og eddike og pisk sammen
4. Tryk dejen sammen i en kugle og rul derefter ud mellem to stykker film eller bagepapir


Dejen skal bruges med det samme, men hvis ikke, så saml dejen sammen i en kugle og pak den ind i film.


5. Vend den flade dej over i et stort tærtefad - det kan være lidt svært og det er en porøs dej, så lap eventuelle huller med overskydende dej og giv det et godt tryk
6. Skær kanten til og prik bund og kant grundigt med en gaffel
7. Dæk til med film og lad dejen hvile i køleskabet i en times tid


I mellemtiden forvarm ovnen til 190 C.


8. Bag tærtedejen indtil den er gyldenbrun


Lad tærtebunden hvile imens cremen laves:


    Citroncreme    

• 250 ml mælk + 125 ml, separat 

220 g flormelis

35 g maizena

80 g smør, koldt og i tern

180 ml citronsaft, ca to citroner

revet skal fra de to citroner (usprøjtede)

6 æggeblommer

1. I en kasserolle varm mælk (250 ml) og flormelis ved svag varme og rør rundt til sukkeret er opløst

2. I et glas bland mælk (125 ml) og meizena til det er opløst

3. Mens der røres i kasserollen hældes maizenablandingen i, skru op for varmen og lad det koge op

4. Skru ned for varmen, når cremen er ved at tykne og rør så smør i til det er smeltet og rørt ud

5. Rør citron og citronskal i

6. Rør æggeblommerne i og rør rundt til cremen tykner igen - ca 5 minutter ved middel/lav varmt blus

7. Når cremen er tyknet og laver en tynd hinde på bagsiden af en ske, så hæld den over i tærten. Læg film på cremen, så den ikke laver en hinde, og stil på køl

Mens cremen sætter sig, ca. 1 time, så pisk marengsen:

   Marengs   

150 ml æggehvider

250 ml flormelis

1 spsk eddike

1. Pisk hviderne til man kan lave små spidser med piskeriset

2. Gradvis pisk flormelis og eddike i hviderne og pisk til massen skinner, er fed og fast

3. Smør marengsmassen ud på citroncremen

4. Grill ved højeste varme tærten i 1-2 minutter, til spidserne af marengsen er gylden

Så er den klar til servering!

Snickerdoodles (glutenfri)

En lille sprød og buttet småkage..

Disse snickerdoodles var mit bidrag til fisketuren og de fik blandt andre kommentarerne: 'Bedste småkager nogensinde' og 'slet ikke tørre'. Ikke dårligt..

Snickerdoodles

Ca. 40 stk 

    6,5 dl Melblanding - til småkager 

    2 tsk vinsyre

•     1 tsk natron
•     115 g smør, koldt og skåret i tern - hvis usaltet smør, så tilføj 3/4 tsk salt
•     4,25 dl sukker
•     2 tsk vanilje ekstrakt
•     2 store æg, stuetemperatur
•     2 tsk kanel

Forvarm ovnen til 200 C og gør to bagepladerplader klar med bagepapir.

1. Bland de tørre ingredienser sammen, men ikke kanel og sukker; mel, vinsten, natron og evt. salt.

2. I en anden skål, pisk smør til det bliver let og luftigt.

3. Tilsæt 3,5 dl sukker og pisk videre i et minut.

4. Tilsæt vanilje og æg og pisk videre til det er blandet sammen.

5. Ved lav hastighed røres melblandingen i til det akkurat er mikset.

5. I en tredje lille skål blandes resten af sukkeret og kanelen.

6. Rul i hænderne små kugler af dejen, vend dem i sukker/kanelblandingen. Læg dem op på bagepladen med god afstand - de flyder ud

Bag til de er gyldne - ca 10-12 minutter i midten af ovnen.

Melblanding til kiks, småkager og biscotti (glutenfri)

Giver næsten 11 dl

3 dl Fuldkornsrismel

3 dl Hvidt rismel*

2,3 dl Tapioca mel*

2.3 dl Sødt rismel* (glutinous rice)

2 tsk Xanthan gummi

Bland det hele godt sammen. Det skal opbevaret i lufttætte beholder køligt og tørt.

Opskrifter med denne blanding:

Stickerdoodles

*Kan købes i asiatiske butikker

Noget på krogen - fisketur på sundet

Hvert år arrangerer jeg en fisketur på Øresund. Om sommeren fisker vi efter fladfisk, hvor vi afslappet kan spise en god frokost, nyde solen og vente på det spændende øjeblik, hvor stangen bevæger sig. Nu et det koldt og så fisker vi efter sild og torsk - og det fik vi!
En dag på havet, hvor himlen var blå, det var vindstille og ikke en bølge på vandet. En rigtig forårsdag, hvor det er for varmt med overtøj, men for koldt uden..
Vi var 9 afsted på båden med afgang kl 8 fra Dragør havn. Alt er arrangeret for os, vi skal bare have godt med tøj på, madpakke og en søsygepille i blodet for en sikkerhedsskyld:)

Om vinteren tager det ca 1 time at sejle ud, så vi sad omme bag i og sad i læ for vinden. Når skipper kunne se stimer på ekkoloddet, så er det med at være klar ved stangen, når han ringer med klokken og så lade blinket og sildeforfanget falde til bunds. Så hiver man op og ned i stangen og vupti, så er der noget der rykker.. En helt utrolig lykke:) Når skipper ringer med klokken igen, så er fiskene væk og så starter søgningen igen.. sådan fortsatte det i 8 solrige timer.

Dejligt selskab og god fangst..

40 sild og 2 torsk planlægger jeg skal blive til:

Stegte sildefileter i sennep og havre

Fish'n'chips med tartar sauce

Kartofler stoppet med bacon og rosmarin

Kartofler kan laves i rigtig mange afskygninger og nogle virkelig kedelige. Men bacon er altid et hit hos mig, så da jeg opdagede denne sjove kartoffeludgave, så gik den lige i bogen med opskrifter.
Disse fik jeg til en middag forleden: Kartofler, bacon og rosmarin! Jeg var en meget heldig gæst med en meget heldig kartoffel..

Kartoflen prikkes ud med en 'æblekernefjerner' og så kan denne kartoffelstaven, der kommer ud af det, vikles ind i bacon og rosmarin og trykkes ind i kartoflen igen.. Meget smart!



Baconkartofler
Til 4-6 personer

24 kartofler - mellem størrelse
1 pakke bacon i skiver, skåret til 3 cm i bredden
4 stilke rosmarin, bladene heraf
Olie
Salt og peber

Forvarm ovnen til 200 C
1. Udhul kartoflerne med udstikkeren. Skær staven over på langs.
2. Vikle de to kartoffelstykker ind i bacon med et par blade rosmarin ind imellem - kom baconen ned om bunden, ellers kan de være svære at få proppet ind i kartoflen igen..
Det tager lidt tid at få lavet dem alle, men det bliver godt!
3. Vend kartoflerne i olie i en bradepande, krydr med salt og peber. Hak stænglerne fra rosmarinen i lange stykker og læg med i bradepanden - lange stykker, så de er til at fiske op igen.
4. Bag i ovnen i ca. 40 minutter.

Velbekomme!

Mynte-olie

Et lille friskt pust til grillet kød eller grøntsager.. Her bruger jeg den til grillet lammekrone! Delicioso..

Grillet lammekrone med dijon og peanuts (glutenfri)

Hvis jeg rigtig skal ud og rutte med pengene og bruge dem på kød, så er lammekrone en sikker vinder. Det er let at lave, smager skønt og er altid mørt. 
Det er ikke alle lammeudskæringer, som jeg er lige stor fan af. Denne er mild, men smager karakteristisk af lam. 
Den klassiske krydring af lam er hvidløg og rosmarin, men denne her med dijon og ristede saltede peanuts er utrolig raffineret. 
Senneppen giver lidt bid til det fine kød og nødderne med den saltede ristede smag understreger lammets smag.

Lammekrone er prismæssigt en lidt pebret udskæring, men jeg synes at den kan fås helt rimelig hos halal-slagtere. Jeg købte knap 3 kg for 258 kr... Men det var absolut det værd!


Her er mit bedste bud på lammekrone, som blev serveret med mynte-olie, ristede bacon-kartofler og en frisk citrussalat.

En citrussalat med forårsfornemmelser (glutenfri)

Solen skinner, vi skal have gæster og livet er dejligt!
DET kalder på en god frisk salat med masser af skønne farver. Efter en tur i Irma kom jeg hjem med en pose med skønne økologiske clementiner, blodappelsiner og grapefrugter, som blev starten på denne skønne salat

Blodappelsinerne for tiden er helt fantastiske  de smager fortryllende og er noget så smukke. Jeg havde også købt to flotte rækker lammekrone, så jeg tænkte, at menuen kom til at lyde som følgende:
    Grillet lammekrone med dijon og peanuts
    Mynte-olie
    Kartofler stoppet med bacon og rosmarin
    Citrussalat
   

Til 4 personer

2 røde grape

2 clementiner

2 blodappelsiner

1 pakke feldtsalat

1 rødbede

Dressing

2 spsk saft fra resterne af citrusfrugterne (resterne, der sidder på hinderne og skallen)

1 stor spsk grov sennep

1 spsk olie

1 tsk flydende honning

1. Skræl rødbeden, skær den i tynde fine skiver og kom i en skål med koldt vand mens de andre ingredienser forberedes.

2. Fileter citrusfrugterne. Dette gøres nemt, ved at skære bund og top af frugten til man når frugtkødet. Skær skallen af uden at få for meget af frugtkødet med, men også uden at efterlade så meget af det hvide fra skallen.

3. Vend feldtsalat, fileter og rødbede sammen. 

Ved at lægge rødbederne i koldt vand bliver de sprøde og udvandes, så overskydende farve siver ud i vandet og rødbederne afgiver derfor ingen farve til resten af salaten.

4. Lav dressingen ved at røre alle ingredienserne sammen.

 Lige inden servering hældes dressingen over - gør det lige inden, da salaten bliver slatten.

Den smagte himmelsk og var perfekt til lammet og de salte peanuts.

Stuvede hvide bønner - doven aftensmad (glutenfri)

Det er nemt, billigt, hurtigt og ikke mindst enkelt og rigtig lækkert! Det var, hvad min aftensmad blev til her til aften..