torsdag den 17. maj 2012

Æblechips med kanel

Der har været stille på bloggen i et stykke tid og det er fordi, at jeg har været på en skøøøn (og tiltrængt) solskinsferie i Egypten. Masser af sol, oplevelser og alt for store buffeter!!
Efter en uge væk kom jeg hjem til en stor skål med rynkede æbler, som skulle bruges ASAP hvis ikke de ville blive helt dårlige. Og hvad er ikke mere nærliggende end at tørre dem endnu mere...
Sukkeret kan sagtens undværes, men gør dem fine skinnende og lidt mere slikagtige. 




Æblechips med kanel
Til to bageplader

3 æbler
1 spsk sukker ( kan undlades)
1 spsk kanel
1/2 tsk vaniljesukker

1. Stik kernehuset ud med en udstikker - hvis du ikke ligger inde med sådan en, så nøjes med at fjerne kerne når skiverne er skåret
2. Skær æblerne i 1 millimeter tykke skiver.
3. Bland sukker, kanel og vanilje i en pose, kom æbleskiverne i og ryst - æblerne lægger sig sammen, så skil dem ad, så alle får lidt sukker..
4. Bag i en ovn ved 100 C - bag æblerne en halv time på hver side.

Bagetid skal varieres efter tykkelsen af æblerne. Hold øje med dem, så de ikke bliver brune.



torsdag den 3. maj 2012

Gulerodskage med ostecreme i to lag (glutenfri)



Mmmm er der noget bedre end en god gulerodskage? - Nogen vil jo nok sige ja, men så er den her altså ret tæt på toppen..
Den er tæt, ckunky og den har ikke bare ostecreme på toppen, men også i midten(!!). Den smager skønt og fylder godt i maven, så den rækker langt..



Guddommelig gulerodskage
Til 10-15 personer

Dejen
250 ml gulerødder, revet (ca 2 store)
125 ml rosiner
125 ml hakkede valnødder
100 ml kokosmel (mel, ikke revet kokos)
375 ml mandelmel, blend gerne selv, så du får en grov mel
125 ml sukker
1/2 tsk bagepulver (tjek om glutenfri)
1/2 tsk salt
1 tsk kanel
125 ml sirup
4 æg
6 spsk kokosolie, smeltet - eller almindelig olie

Creme
2 pakker neutral flødeost, jeg synes at 'light' har den bedste konsistens
revet skal fra 1 citron
2 spsk flormelis
1/2 tsk vaniljeekstrakt

Forvarm ovnen til 190 C
1. Miks gulerødder, rosiner, valnødder, kokos, mandelmel, sukker, bagepulver, salt og kanel
2. Så sirup, æg og kokosolie og rør til det er blandet godt sammen
3. Fordel i en springform eller muffinforme
4. Bag indtil gylden - muffinsforme ca 15-18 min og i sprigform ca. 40 min
5. Hvis den bages i springform og den skal fyldes med creme, så lad kagen køle ned før den skæres igennem
6. Lav cremen og lad den stå på køl en halv times tid. Det er en smagssag med sødme og citron, så smag den til.
7. Smør fyld på den ene halvdel af kagen og læg den anden halvdel varsomt på, så bunden ikke knækker - smør så oversiden af kagen.


NYD!

tirsdag den 1. maj 2012

Choko-banan muffins med chia (glutenfri)


I sidste uge var der generalforsamling i vores andelsboligforening - og hvis der er noget en generalforsamling trænger til, så er det en god kage! 
Denne opskrift er nem og ukompliceret.. Uden ostecremen er den også venlig for laktoseintolerante.


Nemme chokolademuffins


4 spsk chia-frø + 2 1/2 dl vand
250 ml mandelmel
125 ml kakaopulver
125 ml sukker
60 ml olie eller kokosolie
4 æg
1 tsk kanel
1/4 tsk salt
1 tsk natron
2 moste bananer
80 g hakket chokolade - kan undlades
80 g hakkede nødder - kan undlades


1. Forvarm ovnen til 180 C
2. Bland chiafrøene med vandet - de vil svulme op og gelere - rør rundt, så de ikke klumper sammen
3. Bland alle ingredienserne sammen og rør grundigt - der er ikke noget med at æggene skal piskes først eller noget fancy
4. Del ud i muffinforme og bag i 15-20 minutter


Kan med succes toppes med ostecreme!



Chokolademousse af avocado med varme blommer (glutenfri)



Ren lækkerhed! Chokolademousse, hvor flødeskummen erstattes med avocado - så kan den næsten spises uden at have dårlig samvittighed..
Avocadoen kan man næsten ikke smage og det der kan smages er absolut ikke dårligt.. Det er en rigtig god måde at lægge kalorierne en smule om.
Den får ikke den samme luftige konsistens som kendt i en rigtig mousse med riigeligt flødeskum, men smelter i munden og er fyldig ligesom den ægte vare..
Den toppes lige med blommer vendt i smeltet sukker, så der dannes en skøn blommesirup og møre blommestykker.. 


Det er da ikke til at stå for!

Ristet brød med mast avocado, feta og hjemmelavet dukkah (glutenfri)


Avocado er et hit og dejlig i så mange forskellige sammenhænge. Denne her mad spiser jeg både til morgenmad, frokost og aftensmad...

Måske ved du ikke, hvad dukkah er - men så vil jeg lige beskrive: Dukkah er en blanding af ristede nødder og krydderier. Nødder og krydderier ristes, så de bliver aromatiske og stødes så i en morter til den ønskede konsistens. 

Der findes et hav af varianter og det er helt op til en selv at lave en smagsvariant, som man kan li'. 
Dukkah bruges meget i Nordafrika og Mellemøsten, men jeg opdagede den dog i Australien, hvor den var i denne skønne kombination.. 
Brug den på et blødkogt æg, stegt kylling eller over en salat. Jeg har også drysset det over en varm salat med grillede rødbeder og citron-dressing.. prøv det!
Dukkahen tager en halv times tid at lave, men så er der også til et års forbrug!