Bagt citroncreme med passionsfrugt og ristede mandler (glutenfri)

Mmm en lille cremet bagt sag med citron, passionsfrugt og mandelmel..

Det kan simpelthen ikke blive lettere at lave og skal laves i forvejen, så ingen stress.

Skøn dessert til skønne gæster..

Citroncreme med passionsfrugt og mandler
Giver 6 styk

70 g rørsukker
Revet skal fra 1 citron
4 æg
50 g mandelmel
250 ml creme fraiche 18% eller græsk yoghurt
250 ml kokosmælk (rystet grundigt)
60 ml citronsaft
1 passionsfrugt (kan undlades)

Pynt
Ristede mandelflager
Mere passionsfrugt eller tørret havtorn
Hvid chokolade
Flormelis

1. Forvarm ovnen til 160 C
2. I en lille skål 'nulres' sukker og revet citronskal - det frigiver olien i citronen
3. Pisk æggene i, derefter mandelmel, creme fraiche, kokosmælk, citronsaft og passionsfrugt
4. Hæld cremen i 6 glas eller andre ovnfaste små forme
5. Placer glassene i et fad og hæld vand i, så det minimum dækker halvvejs op ad glassenes fyld
6. Bag i vandbad i cirka 30 minutter eller indtil de har sat sig
7. Rist mandelflagerne og pynt med havtorn, shavet hvid chokolade og flormelis

Desseret en fra den ultra smukke glutenfri kogebog 'Small plates & sweet treats'..


Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Hyld hylden - hyldeblomstsaft og marmelade

Dette er en lidt sen indlæg i forhold til, at hylden allerede har blomstret - men mon ikke den gør det igen:)


Hylden blomstrer over det hele. Den bugner langs vejene, marker og i parker og dufter skønt.

Når du først finder ud af, hvor nemt det er at lave den skønne saft derhjemme, så er det bare med at komme ud og plukke inden blomsterne bliver til bær.
Resterne fra kvaset kan bruges til en skøn sommer-marmelade.

Jeg gik på jagt langs Damhussøen og fyldte en indkøbspose halvt op med de store flotte skærme.
- Skærmene var så fulde af blomsterstøv, at jeg blev helt dækket af et gul lag, hvilket jeg først fandt ud af, da jeg kom hjem... Så gul havde jeg åbenbart gået rundt med min frugtplukkerstang på hyldeblomstrov og set måske lidt pudsig ud.. Be aware!

 * Hyldeblomstsaft * 

Giver ca 3 liter

1/2 indkøbspose hyldeblomstskærme
2 økologiske appelsiner
2 store økologiske citroner
2 stænger vanilje
3 liter vand
1 kg rørsukker

1. Ryst skærmene grundigt, så insekter rystes af
2. Klip blomsterne af de grove stængler - der, hvor blomsterbuketten springer ud fra
3. Saml alle blomsterne i en stor skål (skal kunne indeholde de 3 l vand) med citroner og appelsiner skåret i skiver og uden kerner, samt de to hele vaniljestænger
5. I en gryde bringes vandet i kog, tilsæt så sukkeret og rør rundt til det er opløst
6. Hæld det kogende vand over blomster, citrusfrugter og vaniljestænger
7. Lad saften trække overdækket i køleskabet til du synes, at det smager tilstrækkeligt - dog maks 5 dage
8. Si saften fra og gem kvaset

Opbevar saften i skoldede glas og på køl.

TIP: Prøv at kog noget af saften ind til en tyk sirup og stænk over din næste mandelkage eller morgenmad...

!!BRUG RESTERNE!!


 * Hyldeblomst/citrusmarmelade * 

Sådan gør du:

1. Efter dræning af kvaset sorteres appelsin og citron fra. Blend citrusfrugterne - groft eller fint efter smag og behag
2. I en ny portion, blend hyldeblomsterne
3. Kom begge dele i en gryde, hvor vaniljestængerne også kommes i - her kan du skrabe kornene ud
4. Kog med 1 kg syltesukker 
5. Hæld på skoldede og atamon-skyllede glas, cirka 5 glas... og voila!



Hele tre ting på en gang - saft, sirup og marmelade!
En god måde at udnytte råvarerne på... og så smager marmeladen skøøønt og anderledes! 
Hvis du ikke vil lave marmelade, så kan kvaset også erstatte citronmassen i en citron/mandelkage.

Marmeladen bruger jeg eksempelvis på 'Rugbrød' (link kommer) eller rør det op med lidt æbleeddike og olie og bruger som en frisk dressing som i denne farvede rødbedesalat. (link kommer snart)

Citrontærte med marengs - Lemon meringue pie (Glutenfri)

        
              C  I  T  R  O  N  T  Æ  R  T  E      


Fredag aften kom pigerne til middag og efterfulgt af en bytur.
Heldigvis er der altid plads hos pigerne til dessert! Tit vil jeg så gerne bage kage eller lave noget andet usundt og lækkert til bloggen, men det med at jeg bare laver det til mig selv er jo i tankerne fint nok, men jeg tror ikke at det holder i længden..


Aftenens besøg af pigerne skulle selvfølgelig udnyttes, så der kunne komme lidt kage på bloggen.
Til dessert fik vi denne Lemon Meringue Pie, som er frisk, sød og sur.. Den perfekte blanding af en sprød bund og syrlig creme toppet med marengs, som ikke ligger tungt. Og så synes jeg at den er utrolig flot!

Tærtebunden kan laves aftenen i forvejen, så er det bare citroncremen og marengs der skal laves på dagen.

    Tærtebund    


4 dl melblanding til tærtedej
1/2 tsk xanthan gummi
1/4 tsk salt, koldt og i små tern
125 g smør
1 æg
1 spsk æblecidereddike


1. Bland mel og xanthan gummi
2. Kom mel og smør i en foodprocessor eller miks med en håndmikser til det ligner et kugler sammen
3. Kom ægget og eddike og pisk sammen
4. Tryk dejen sammen i en kugle og rul derefter ud mellem to stykker film eller bagepapir


Dejen skal bruges med det samme, men hvis ikke, så saml dejen sammen i en kugle og pak den ind i film.


5. Vend den flade dej over i et stort tærtefad - det kan være lidt svært og det er en porøs dej, så lap eventuelle huller med overskydende dej og giv det et godt tryk
6. Skær kanten til og prik bund og kant grundigt med en gaffel
7. Dæk til med film og lad dejen hvile i køleskabet i en times tid


I mellemtiden forvarm ovnen til 190 C.


8. Bag tærtedejen indtil den er gyldenbrun


Lad tærtebunden hvile imens cremen laves:


    Citroncreme    

• 250 ml mælk + 125 ml, separat 

220 g flormelis

35 g maizena

80 g smør, koldt og i tern

180 ml citronsaft, ca to citroner

revet skal fra de to citroner (usprøjtede)

6 æggeblommer

1. I en kasserolle varm mælk (250 ml) og flormelis ved svag varme og rør rundt til sukkeret er opløst

2. I et glas bland mælk (125 ml) og meizena til det er opløst

3. Mens der røres i kasserollen hældes maizenablandingen i, skru op for varmen og lad det koge op

4. Skru ned for varmen, når cremen er ved at tykne og rør så smør i til det er smeltet og rørt ud

5. Rør citron og citronskal i

6. Rør æggeblommerne i og rør rundt til cremen tykner igen - ca 5 minutter ved middel/lav varmt blus

7. Når cremen er tyknet og laver en tynd hinde på bagsiden af en ske, så hæld den over i tærten. Læg film på cremen, så den ikke laver en hinde, og stil på køl

Mens cremen sætter sig, ca. 1 time, så pisk marengsen:

   Marengs   

150 ml æggehvider

250 ml flormelis

1 spsk eddike

1. Pisk hviderne til man kan lave små spidser med piskeriset

2. Gradvis pisk flormelis og eddike i hviderne og pisk til massen skinner, er fed og fast

3. Smør marengsmassen ud på citroncremen

4. Grill ved højeste varme tærten i 1-2 minutter, til spidserne af marengsen er gylden

Så er den klar til servering!

Citron- og birkeskage - med hele citroner (glutenfri)

Alle bør have en lille fattig studerende inden i sig, som ikke smider mad ud. Denne kage bruger rup og stup af, hvad der er spiseligt!

Under et ophold på Fusagers køkkenskole i Provence efter gymnasiet, har jeg taget denne opskrift med mig..og så tilføjet birkes. En fugtig kage fyldt med smag.