Som nogen måske har lagt mærke til, så bruger jeg meget tapioca i melblandinger. Tapioca kommer også i små fine hvide perler, som er lavet af mel fra tapiokaroden. Når perlerne kommer i væske og varmers, så svulmer de op, bliver bløde og jævner - de er derfor utrolig gode til at lave en hurtig dessert med.
Perlerne kan ligesom melet købes i asiatiske butikker. De minder om sagogryn, som man i gamle dage brugte som en erstatning til ris i en slags risengrød, men det var dog lavet af kartoffelmel. Tapioca og kartoffelmel har en del af de samme egenskaber.
Perlerne bliver klare og er meget dekorative. Jeg tror at der er rigtig mange muligheder med disse - fx har mine forældre prøvet dem på en restaurant, hvor de blev tilberedt i citronsaft og brugt som falske fiskeæg til en forret og så er mulighederne pludselig mange.
Budding af tapioca-perler - toppet med rabarber og ingefærsnask
Tilberedning: 30 min
Hvile: Minimun 1 1/1 time
Portioner: 4-5 og 3, hvis man er en rigtig dessertosse
Budding
500 ml sødmælk (eller en anden form for mælk)
125 ml kokosmælk - den almindelige fra dåse, rystet grundigt
50 g tapioca-perler
100 g sukker
1/2 vaniljestang, kornene skrabet ud og stangen halveret
1 spsk citronsaft
1. Bland det hele i en lille gryde/kasserolle ved medium varme. Da det er mælk, der bliver varmet må det ikke bulder-koge, bare simre, så mælken ikke tager smag.
2. Du tænker: "Det er utrolig meget væske til så få små perler, det bliver aldrig godt...", men bare vent og rør rundt.. magic will happen!
3. Efter 20-30 minutter er perlerne ved at være helt klare - de behøver ikke at være heelt gennemsigtige, gerne lidt hvide inden i. Mælken er blevet tyk og cremet og det ligner noget, som godt kunne blive til en dessert.
4. Del buddingen ud i glas og stil på køl - dæk overfladen med film (så filmen ligger klistret overfladen), så undgår du at de får hinde på.
Hvil i køleskabet i minimum 1 1/2 time
Pynt med syltetøj eller frisk frugt
Rabarber og ingefærsnask
1 bundt rabarber, ca 300 g skåret i 1 cm stykker
100 g syltesukker
revet skal fra 1 appelsin
1 vaniljestang, flækket og kornene skrabet ud (skal også i)
1 spsk hakket ingefær
Lad det hele koge op, så rabarberen har den ønskede grovhed. Bum - ikke mere i det!
Hæld det på et glad og opbevar i køleskabet.
- Hvis du ikke har syltesukker, så er det ikke nødvendigt, så får det bare ikke syltetøjkonsistens... Erstat med 60 g sukker.
