'Jeg har gravet en laks' - det synes jeg lyder virkelig sejt! Og det gik godt og den blev meget smuk.
Det er vel egentlig en traditionel gravet laks, men så bare med rødbede. Rødbeden giver en stærk pink farve, som bliver forstærket af laksens orange farve.
Jeg har ikke før kastet mig ud i at grave noget, men da jeg første gang fik denne smukke laks til morgenmad med to sprøde rösti, avocado, wasabimayo og sorte sesam, så var jeg forelsket! Det var sådan en dejlig kombination og laksen var så betagende..
Jeg har altid tænkt, at det er lidt vovet, at lade fisk ligge længere tid end to dage efter indkøb hos fiskemanden, så jeg var ret spændt på om den var modnet i køleskabet på 2. dagen eller om den var gået helt i vasken..
Laksen var en del af menuen til weekendens havemiddag og blev serveret med syltede grønne hyldebær, wasabidressing og persilleblomster.
Hvis du ikke lige står og skal bespise 30 gæster, så kan denne opskrift bare skæres ned til eksempelvis en almindelig laksebøf.
Opskriften er fra Jamie Oliver og han har lavet en skøn video, hvor han gennemgår processen, se her.
Og hvis du heller ikke liiige har syltede grønne hyldebær i køleren, så kan det erstattes med kapers - syltede grønne hyldebær kaldes for nordens kapers.. Dog er hyldebærene en del letter og frugtagtig i smagen og ikke så salt/sure.
RØDBEDEGRAVET LAKS MED SYLTEDE GRØNNE HYLDEBÆR OG WASABIDRESSING
Af en side laks
Alle ingredienser er lidt på slump og varierer efter størrelsen på laksen. Her er det baseret på en 1/2 laks, som vejede 1,7 kg før skindet blev skåret af.
1/2 laks uden skind og udbenet - få det gjort hos fiskehandleren
8 spsk groft salt, uden jod
3 spsk rørsukker
2 spsk fintrevet peberrod
3 rødbeder, groft revet
3-4 cl vodka eller snaps
2 bundter dild
Fintrevet citronskal fra 1 citron
Noget tungt, der dækker hee fisken - fx mursten eller en stor steg
