Tigerrejer og pølse med piripiri-sauce

Det her er måske en lidt atypisk kombination, men det skal du slet ikke lade dig narre af! De er mega lækre og er en ny grill-favorit hos os..

Jeg har haft fornøjelsen af at prøvesmage nogle nye pølser, som er uden stivelse og et minimum af tilsætningsstoffer. 
Nogle gange syntes jeg, at pølser er et uoverskueligt projekt. Mest fordi de indeholder så mange 'ingredienser', at jeg lidt mister lysten til at sætte tænderne i dem. 
Men disse pøller fra Kokkens Favorit lister altså kun 6-8 ingredienser, hvor alle er nogle som man ved hvad er og kødindholdet er højt. 
Pølserne er med paprika og soltørret tomat og er grovhakket, så de har en meget kødfuld konsistens og ikke en omgang skum som så mange andre..
Ingredienslisten er ret imponerende: 88% svinekød, løg, paprika 4,5%, soltørrede tomater 4,1%, salt, krydderier, konserveringsmiddel E250 og naturtarm - røget og kogt.



Rejer og pølse
Forret til 4

Forret til 4 personer16 Tigerrejer
4 krydrede pølser - som Kokkens favorit eller en god chorizo
16 tandstikker - uden mentholsmag:)

Piri-piri sauce

60 ml citronsaft
60 ml olie
1 fed hvidløg
1 lang rød chili
1/4 tsk Cayenne
1 tsk paprika
2 tsk sukker
salt og peber

1. Grillen startes - eller panden gøres klar med lidt olie
2. Læg tandstikkerne i blød i lidt vand - så brænder de ikke
3. Klargør tigerrejerne - ingen skal eller tarm - og skær pølserne ud i samme tykkelse som rejerne
4. Stik tandstikkerne igennem den ene ende af rejen, så igennem pølsen og så fange den anden ende af reje
5. Lav piri-piri saucen, hvor du blender alle ingredienserne i en lille blender til den er cremet og let grov i konsistensen
6. Pensel de små spyd og gril dem - 1-2 minutter på hver side, de skal virkelig ikke have særlig lang tid

Vi fik dem sammen med en cremet omgang guacamole og koriander..

Nem og lækker forret, som også er god på madpakken!

Pølserne kan købes i SuperBest og i LIC (Lærernes IndkøbsCentral i Herlev) og de får et stort 5-tal af mig!

PSSSTTTT Det er disse pakker i skal kigge efter

Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Pizza med blomkålsbund (glutenfri)

Mmmmmm pizza med sprød kant og masser af smag!

Nogle gange når jeg taler med andre om at jeg ikke spiser gluten, fordi jeg ikke kan tåle det, så siger de at de aldrig kunne forestille sig en hverdag uden. 
Jeg tror at det tit er fordi, at det kan være lidt skræmmende at skulle til at finde på andre ting at spise. Jeg har personligt ikke trang til at kopiere direkte over fra en glutenholdige kost til det jeg spiser nu - for så tror jeg at jeg ville blive skuffet. Næsten umuligt med godt sejt brød, kort holdbarhed og måske har jeg da jeg var lille bare haft for mange dårlige glutenfrie brødoplevelser og derfor har jeg ikke de store brødvaner. 
Derfor synes jeg, at det er nemmere at skifte konceptet helt ud. Som eksempelvis her, hvor det ikke er en brødbund, men af grøntsager.
Når det er lavet af noget helt andet, så kan man ikke rigtig sammenligne... 
Jeg er virkelig glad for denne opskrift, ligesom jeg er ret vild med grøntsagsfladbrødene. 


*Blomkålspizza*
1 bradepande

Bund
400g blomkål, fint hakket
2 æg
150 g revet ost
2 spsk HUSK
1 spsk tørret oregano

Toppings
3-4 dl tomatsauce
2 dl revet ost
5 skiver parmaskinke
5 skiver chorizo
1 lille glas syltede artiskokker
Hvidløgsolie
Basilikum

1. Tænd ovnen på 250 C
2. Bland alle ingredienserne til bnden og rør godt
3. Hæld ud på en bageplade med bagepapir og fordel dejen på hele pladen (eller lav små frokostpizzaer)
4. Bag bunden i ovnen i ca. 15 minutter eller til let gylden
5. Smør tomatsaucen ud, fordel osten og fyld
6. Bag i ovnen ved 225 C ingen i 15 minutter

Den kan så absolut anbefales som kold frokost!

PS: Endnu en opskrift fra Jane Faerber fra Madbanditten:) - køb den bog, den er skøøøn!

Følg med på Instagram @kjegind

Bloglovin - her

Facebook - her

Fladbrød af grøntsager (glutenfrie)

'Spis dig mæt & glad' af Jane Faerber er mit nyeste kogebogsindkøb - og er du vimmer en madforelskelse det er..
Maden er glutenfri og lige efter mit hjerte - uden kulhydrater og høj på fedt. Heraf Low Carb High Fat. Så fuld skrue på mayonaise, fløde og ingenbekymring  - woop woop!

Jeg har allerede fået prøvet et par ting fra bogen. Knækbrød og nu disse fladbrød.
Pladask faldt jeg for fladbrødene, da de er bøjelige og opfylder lige det jeg har gået og manglet. Jeg tænker, at de også kan være god base til pizza og wraps..?


Grøntsagsfladbrød
8-10 stk//to bageplader

1/2 blomkål
1 gulerod
1 dl hasselnødder
1/2 dl solsikkefrø
1 1/2 spsk husk
1/2 dl persille
2 æg
60 g revet ost
1 spsk tørret timian
1/2 tsk cayennepeber
1 tsk salt

Forvarm ovnen til 200 C
1. Kør blomkål og gulerod på foodprocessoren til det er groft hakket.
2. Kør videre med nødder og frø.
3. Tilsæt det resterende og kør videre til massen er klistret og hakket igennem.
4. Form fladbrødene eller rul det ud som en hel flade.
5. Bag i ovnen i ca. 20 minutter eller til de er gyldne.

De var virkelig gode...
Bare se, hvilken en glæde de bragte i form af byg-selv hotdogs med kryddermayo og syltede rødløg..

Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Frittata med løg, tomat og bladbede (glutenfri)

En rigtig sommertur med min mor slog forbi Årstidernes gårdbutik, hvor kasserne blev fyldt med skønne grøntsager - et sandt kup på en mandag, hvor de sælger ud af godterne!

Friske løg blev basen til denne frokost - en skøn luftig frittata toppet med bladbede.

Nem og taknemmelig morgenmad/frokost/aftensmad, hvor alle rester og grøntsager kan tage revanche.

Jeg plejer at regne med to æg per mand, så hvis I er flere, så læg til.

Frittata

2-4 personer

6 æg

1/2 dl fløde - eller mælk

Salt og peber

1/2 dl revet ost

1 rødløg, i både

2 alm. løg, i kvarte

6 cherrytomater, halveret

1 stof håndfuld frisk bladbede eller spinat

Forvarm ovnen til 200 C.

1. Sauter løg i olie og en smule salt, til de tager farve. Gør det i en sliplet-pande. Når færdige, så læg løgene til side.

2. Sauter bladbede eller spinat med lidt salt og peber og sæt til side.

3. Pisk æg, fløde, salt og peber sammen.

4. Varm panden over medium varme med en klat smør og lad det bruse af. 

5. Hæld æggemassen over og træk med en spatel ind mod midten (ligesom røræg), så det flydende også får varme. Når halvdelen er tilberedt, så tag af varmen og placer grøntsager og ost.

6. Bag panden i ovnen i ca. 10 minutter til frittataen har taget farve og puffet op.

7. Top med sauteret spinat..

Skøn og nem omgang mad!

Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Spicy frikadeller på citrongræs med grov salsa (glutenfri)

Sommermad på tagterrassen - det bliver ikke bedre!

Solen går ned bag mig og glimter pink i tagenes vinduer - et glas kold vino i hånden og en virkelig god weekend er rundet af med manér...

Saftige frikadeller som er fyldt med smag. Salsaen er grov, sur, sød og spicy... Mega lækkert koldt på madpakken - hvis der er mere tilbage..:)

Spicy frikadeller på citrongræs // grov salsa
8 stk

400 g hakket kalv og flæsk
1 æg
1 sort spsk maizena eller kartoffelmel
ca. 1 dl væske - lidt ad gangen
1 stort fed hvidløg, presset
1/4 tsk chiliflager
1/4 tsk tørret citrongras
Skallen af 1 lime, fintrevet
1/2 tsk salt
Peber
4 citrongræs stænger, halveret

1. Rør alle ingredienserne sammen - undtagen citrongræsstængerne. Tilpas farsen med maizena og væske - de må ikke være for bløde. Lav en tester for smagen ved at lave en mikro frikadelle på panden.
2. Tryk farsen omkring de halverede citrongræs i ønskede størrelser.
3. Steg på på varm pande med olie og skru ned og steg til de er færdige, 15-20 minutter.


Grov salsa
(Stoor portion, så der er til madpakken)

1 agurk, tern
1 mango, tern
1 rødløg, tern
1 dåse majs, drænet
2 avocadoer, tern
4 dl edamamebønner, optøet
1 bundt koriander
1 tsk chili (jeg bruger flydende)
4 spsk æbleeddike

Skær alle faste ingredienser i tern, hak koriander og hæld det flydende over - rør. 

Simpelt og så forfriskende!


Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Tærte med pære, spinat og gruyere (glutenfri)

Foråret er på vej, blomsterne pipler op og der er kun tre ud af 5 dage med sne.. Så er vi da næsten ved at være der..

Denne tærte er bestemt en forårs/sommertærte. Det er en lidt usædvanlig kombination at komme pære i, men det virker! Den er super elegant og smager åh så skønt.

Tærten var en af de mange sager på frokostbuffeten forrige weekend.

Tærtedejen kan bages i forvejen, hvilket jo er fint, hvis der er mange ting der skal laves på én gang.

Tærte med pære, spinat og gruyere

En stor eller to mindre

Tærtebund

70 g fuldkorns rismel

45 g quinoamel

35 g mandelmel

2 spsk kartoffelmel

2 spsk tapiocamel

1/2 tsk salt

1/4 tsk peber

110 g koldt smør i tern

6-8 spsk iskoldt vand

1. Bland de forskellige meltyper, salt og peber i en foodprocessor. Tilsæt det kolde smør og pulser 10 gange.

2. Tilsæt 6 spsk vand til dejen og puls til dejen kommer sammen. Den vil stadig krumme, men tjek om dejen klistrer sammen, hvis du presser en smule mellem to fingre. Hvis det stadig smuldrer, så tilsæt lidt mere vand.

3. Kom dejen ud på en plan flade og ælt til dejen laver en kugle og giv den et tryk - så er den nemmere at rulle ud. Pak den ind i film og læg på køl i en halv time.

4. Forvarm ovnen til 190 C. Klargør bordpladen med lidt rismel og rul dejen ud, så den passer i størrelsen til din form.

5. Tilpas dejen i formen og sæt den på køl i 15 minutter. 

6. Bag tærtedejen med vægte på - eks et tykt lag kikærter ovenpå lidt bagepapir. Bag dejen i  20 minutter, tag bagevægtene af og bag yderligere 10 minutter.

Lad tærtebunden hvile imens fyldet tilberedes.

Fyld

1 medium porre, skiver

2 fed hvidløg

175 g frisk spinat

2 spsk hvidvin

1 spsk salt

1/2 tsk peber

1 ks muskatnød

*

2 æg

1 spsk maizena

125 ml sødmælk

125 ml kokosmælk

15 g parmesan, revet

60 g gruyere, revet

1 pære (en af de aflange, ikke små buttede)

1. Porre og hvidløg sauteres i lidt olivenolie til det er mørt - ca. 5 minutter.

2. Tilsæt spinatbladene, hvidvin, salt, peber og muskat og varm videre til det meste af væden er fordampet.

3. Imens piskes æg, maizena, mælk, kokosmælk, parmesan, størstedelen af osten (resten skal på toppen) og lidt salt og peber. 

4. Fordel spinaten i tærtedejen og top op med det sammenpiskede fyld. 

5. Fordel tyndt skåret pære ovenpå spinaten, hæld resten af væsken over og top med det resterende ost.

6. Bag i ovnen (190 C) i ca. 25 minutter.

Lad tærten sætte sig før servering og top med grønt.

Opskriften er endnu en gang fra skønne 'Small plates & sweet treats'

Følg med på Instagram @kjegind

Bloglovin - her

Facebook - her

Cremet suppe med røde linser, butternut squash, chorizo og sprøde blå kartofler

Pigerne på besøg en kold vinteraften - det kræver vino og en fyldig suppe med masser af fyld!
Tit synes jeg, at det er fyldet/toppig, der gør det meste for en suppe.. det kan næsten redde en kedelig suppe. Men det er ikke tilfældet her, suppen klarer det helt selv og det gør det kun bedre med lidt sprødt og krydret på toppen...

Denne gang er suppen toppet med sprøde lilla kartofler, stegte chorizostykker, pink peber og persille/citron-drys.

Suppe med røde linser og butternut squash
5 personer til hovedret eller 10 til forret

* 1. del
2 spsk olie
1 chalotteløg, hakket
2 fed hvidløg, hakket/presset
2 gulerødder, i tern
1 stang selleri, tern
1 tsk frisk timian
* 2. del
200 g røde linser
1 butternut squash - eller hokaido, ca. 800 ml når skrællet og i tern
1 bagekartoffel, skrællet og i tern
1-1,25 ml kyllingefond (brug evt. kyllingboullion og følg mængdeangivelsen)
1 tsk chiliflager
3 spsk æbleeddike
* 3. del
2 lilla kartofler i meget tynde skiver
3 dl neutral olie
salt
2 chorizopølser
Persille
Citronskal, revet
Knust pink peber

1. I en stor gryde varmes olien og steg 1. del af opskriften til det bliver klart og mørt - lad det tage let farve.
2. Tilsæt 2. del og lad det simre i ca. 20 minutter til det hele er mørt og blend - stavblender eller foodprocessor. Smag til med salt, peber, chili, boullion og eddike.
3. I en lille kasserolle varmes olien over medium varme og når olien er varm friteres kartoflerne (6-7 stk af gangen) til de er gyldne i kanterne og de ikke syder, når de puffes ned i olien. Vend kartoflerne i olien, så de får farve på begge sider. Læg de færdige kartofler på køkkenrulle og drys med salt, mens de er varme.
4. Steg chorizoen ved middel varme til fedtet er smeltet fra og de er blevet sprøde, 5-7 minutter. 
5. Hak persille, riv citronskal og knus de pink peberkorn.

Det er ikke vigtigt at fyldet er varmt, så det kan laves i forvejen og suppen skal bare være varm..

Spis eventuelt med et lækkert madbrød.


Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Dagens salat: 3 x kål

Det er ingen hemmelighed, at jeg er vild med salater.. og kål:) Jeg synes at kål gør en fabelagtig base i en salat. Det er sprødt, smager skønt, fyldt med fibre og mætter.
Så fra nu af vil jeg poste 'Dagens salat', da der er såå mange dejlige salater. Salat er altid en stor del af mit aftensmåltid og skønt dagen efter til frokost med et par kyllingedeller..

Her er så den første..:)

3x kål
Til 4 personer
- eller til 2 og så er der også til frokost dagen efter

Alle salaterne laves på slump, så fornem dig frem til hvor meget eller hvor lidt..

1 stor håndfuld grønkål, groft hakket
1 stor håndfuld rødkål, fint snittet
2 stor håndfuld spidskål, fint snittet
2 dl  spirer
2 dl groft hakkede pekannødder - eller valnødder
1 grape i fileter og saften fra 'resten' presses over kålen
2 appelsiner i fileter også her bruges saften over kålen
1 æble i tynde både

Skær det hele ud og pres saften fra grape og appelsinerne ud over.
Hvis du ikke har lyst til at bruge tid på fileter, så skær i stedet i tern.

Server med en dejlig dressing - eksempelvis denne her:

Yndlingsdressingen--> 'Grov sennepsdressing'

I et glas røres:
2 spsk grov sennep
3 spsk god olie
1 spsk æbleeddike
1 spsk honning

Hæld dressingen over lige inden den serveres eller gør det under maden - dressingen gør kålen en smule slatten, så vent og nyd den sprød..:)

Jeg plejer at snitte ekstra kål og opbevare det i en lufttæt beholder i køleskabet, så der er til de næste dage.

Sticky kyllingespyd (glutenfri)

Lækre saftige og klistrede kyllingespyd på den sunde måde..
De blev over al forventning og kan virkelig anbefales - både varme og kolde.
En kombination af sødmen fra dadlerne og den krydrede smag fra ingefæren og chili er helt perfekt.


Sticky kyllingespyd
12 spyd - to per person + rester til dagen after:)

5 stk kyllingbryst
20 g frisk ingefær
15 dadler, uden sten
1 chili, ca 5 cm
1 fed hvidløg
Saft fra 2 lime
6 spsk tamari eller glutenfri soya
1/4 tsk salt
12 bambusspyd

1. Læg bambuspinde i blød
2. Blend marinaden til det bliver en tyk pasta
3. Skær kyllingen i mundrette stykker, læg dem i en pose med marinaden og 'masser' posen, så det hele bliver fordelt. Lad det trække i køleskabet i min. 1 time.
4. Kom kyllingen på spyd og fordel den resterende marinade fra posen på spydene
5. Bag spydene på en bageplade i ovnen ved 170 grader i 15-20 minutter

Langtidsstegt nakkefilet ala pulled pork (glutenfri)

Nu er grillsæsonen over os - i hvert fald ifølge kalenderen, men der er klart en fejl i kommunikationen imellem vejrguderne og kalenderen.. 
Jeg har indkøbt et stykke nakkefilet, som jeg havde tænkt mig skulle blive til en eller anden version af pulled pork.
Pulled pork er det ypperste, ultimativo, uopnåelige, ekstravergansa stykke tungesmeltende kød, som enhver kun kan savle over.. Så med chancen for, at jeg har hypet det en smule, så vil jeg bare lige sige at denne udgave bare er en wannabe.
Det er ikke kun fordi, at det regner at det bliver en light udgave, det er også fordi at en vaske ægte pulled pork kræver en grill, så lang tid som man overhoved gider at vente på et stykke kød og så røgbrænde, som kan danne røg under tilberedningen..
Flere af disse ting har jeg slet ikke...


SÅ derfor bliver det den "hurtige metode" ved at stege kødet i 10 timer ved 100 C i ovnen.. Den er i hvert fald nem!


Først blandes en masse gode krydderier med brun farin, så masseres det ind i nakkefileten, ind i ovnen ved 100 C til kødet er så mørt at det kan hives fra hinanden.
Traditionen tro serveres pulled pork i en sandwich med coleslaw og det har jeg også tænkt mig..

De mest vigtige ingredienser
1 bog
1 lænestol
1 hel dag


Næst vigtigste ingredienser
1 nakkefilet fra gris, denne vejede 1,7 kg

Rub'en:

4 spsk brun farin

2 spsk paprika

1 stor tsk koriander

1 tsk spidskommen

1 tsk stødt chili

1 spsk salt

1 tsk peber

1. Tænd ovnen på 100 C

2. Bland alle krydderierne til rub'en sammen og masser det derefter ind i kødet. Det må gerne tage 5 minutters tid at massere rub'en ind.
3. Læg kødet på en bageplade med bagepapir og sæt midt i ovnen. Sæt et stegetermometer i, så du ved når stegen er kommet op på næsten 95 C, for så er den færdig!


Vente, vente, vente, vente


4. 8 timer står stegetermometeret på 96 C og stegen har dannet en mørk karamelagtig bark og kødet er ved at falde fra hinanden.

Hele huset dufter skøøønt!


5. Lad kødet hvile 20 minutters tid.
6. Trævl kødet med to gafler.


Kødet kan blandes i en marinade, hvis det ønskes - jeg brugte en blanding af balsamicosirup, lidt champagneeddike og grov sennep.


Vi spiste det med sregte kartofler med purløgspesto og coleslaw... Absolut en favoritmiddag!

Stegte kartofler med purløgspesto (glutenfri)

Disse kartofler er gode til enhver sommerret - fugl, fisk eller en rød bøf fra grillen.


Pestoen tog et lille drej, så den kunne indholde al den herlige purløg som stritter op over det hele i mine forældres have. 
Purløg, citron, citronskal, ristede pinjekerner, salt og olivenolie og så er et par restekartofler tryllet om til en skøn sideret.


Purløgen gør pestoen en del skarpere i smagen, end for eksempel med persille eller basilikum, og god sammen de lidt sødlige nye kartofler.

Purløgspesto
Nok til en stor portion


1 håndfuld purløg
2 strimler citronskal
1 dl pinjekerne, ristede
Ca. 1 dl olie
Lidt citronsaft
Salt


Det hele blendes sammen - jeg kommer pinjekernerne i til sidst og giver det et hurtigt blend, så den bliver chunky.
Tilsæt lidt olie af gangen og smag til med salt og citronsaft.


Stegte kartofler


Brug enten restekartofler eller nye små kartofler, som kun lige koges op og beholder skrallen på. 
Dræn vandet fra kartoflerne og steg herefter kartoflerne i en spiseske olie til de bliver gyldne.
Når kartoflerne har taget farve og er gennemvarme, så vendes de i pestoen og er klar til servering...mums!

Kartofler stoppet med bacon og rosmarin

Kartofler kan laves i rigtig mange afskygninger og nogle virkelig kedelige. Men bacon er altid et hit hos mig, så da jeg opdagede denne sjove kartoffeludgave, så gik den lige i bogen med opskrifter.
Disse fik jeg til en middag forleden: Kartofler, bacon og rosmarin! Jeg var en meget heldig gæst med en meget heldig kartoffel..

Kartoflen prikkes ud med en 'æblekernefjerner' og så kan denne kartoffelstaven, der kommer ud af det, vikles ind i bacon og rosmarin og trykkes ind i kartoflen igen.. Meget smart!



Baconkartofler
Til 4-6 personer

24 kartofler - mellem størrelse
1 pakke bacon i skiver, skåret til 3 cm i bredden
4 stilke rosmarin, bladene heraf
Olie
Salt og peber

Forvarm ovnen til 200 C
1. Udhul kartoflerne med udstikkeren. Skær staven over på langs.
2. Vikle de to kartoffelstykker ind i bacon med et par blade rosmarin ind imellem - kom baconen ned om bunden, ellers kan de være svære at få proppet ind i kartoflen igen..
Det tager lidt tid at få lavet dem alle, men det bliver godt!
3. Vend kartoflerne i olie i en bradepande, krydr med salt og peber. Hak stænglerne fra rosmarinen i lange stykker og læg med i bradepanden - lange stykker, så de er til at fiske op igen.
4. Bag i ovnen i ca. 40 minutter.

Velbekomme!

Stuvede hvide bønner - doven aftensmad (glutenfri)

Det er nemt, billigt, hurtigt og ikke mindst enkelt og rigtig lækkert! Det var, hvad min aftensmad blev til her til aften..