Nøddebrød (glutenfri)

Dette stenalderbrød er også blevet et hit hos os.
Det består kun af nødder, frø, æg, olie og salt. Så brødet er sprængfyldt med fibrer, proteiner og gode olier fra frø og kerner.

Alle disse tunge ingredienser gør også, at brødet er ret drøjt, men det holder sig rigtig godt i køleskabet.

Opskriften er direkte tyvstjålet fra Thomas Rodes bog 'Stenalderkost'. Dog har jeg ændret en smule i den, da jeg synes at der er for meget æg og olie

Nøddebrød
1 brødform

100 g mandler
100 g hasselnødder
100 g hørfrø
100 g sesamfrø
100 g solsikkekerner
100 g valnødder
100 g pinjekerner
100 g græskarkerner
5 æg - jeg kan bedst lide at bruge pasteuriseret, da de fordeler sig bedre
0,75 dl olivenolie
1 tsk salt

1. Forvarm ovnen til 160 C
2. Bland alle ingredienserne sammen
3. Hæld i bageformen med bagepapir og bag 'brødet' i ca. 1 time
4. Når brødet er færdigt vendes det ud på en rist for at køle af

Olie og æg kan godt 'skumme op' under bagningen, men det sætter sig, når brødet hviler.

Varier fordelingen af frø og nødder som du ønsker eller erstat noget med tørret frugt.

Choko-banan muffins med chia (glutenfri)

I sidste uge var der generalforsamling i vores andelsboligforening - og hvis der er noget en generalforsamling trænger til, så er det en god kage! 
Denne opskrift er nem og ukompliceret.. Uden ostecremen er den også venlig for laktoseintolerante.


Nemme chokolademuffins


4 spsk chia-frø + 2 1/2 dl vand
250 ml mandelmel
125 ml kakaopulver
125 ml sukker
60 ml olie eller kokosolie
4 æg
1 tsk kanel
1/4 tsk salt
1 tsk natron
2 moste bananer
80 g hakket chokolade - kan undlades
80 g hakkede nødder - kan undlades


1. Forvarm ovnen til 180 C
2. Bland chiafrøene med vandet - de vil svulme op og gelere - rør rundt, så de ikke klumper sammen
3. Bland alle ingredienserne sammen og rør grundigt - der er ikke noget med at æggene skal piskes først eller noget fancy
4. Del ud i muffinforme og bag i 15-20 minutter


Kan med succes toppes med ostecreme!

Ristet brød med mast avocado, feta og hjemmelavet dukkah (glutenfri)

Avocado er et hit og dejlig i så mange forskellige sammenhænge. Denne her mad spiser jeg både til morgenmad, frokost og aftensmad...

Måske ved du ikke, hvad dukkah er - men så vil jeg lige beskrive: Dukkah er en blanding af ristede nødder og krydderier. Nødder og krydderier ristes, så de bliver aromatiske og stødes så i en morter til den ønskede konsistens. 

Der findes et hav af varianter og det er helt op til en selv at lave en smagsvariant, som man kan li'. 

Dukkah bruges meget i Nordafrika og Mellemøsten, men jeg opdagede den dog i Australien, hvor den var i denne skønne kombination.. 

Brug den på et blødkogt æg, stegt kylling eller over en salat. Jeg har også drysset det over en varm salat med grillede rødbeder og citron-dressing.. prøv det!

Dukkahen tager en halv times tid at lave, men så er der også til et års forbrug!