Koldskål med hyldeblomst

Sommeren er over os, rabarberne strutter og hylden er lige begyndt at blomstre <3
I min verden, der er sommer = koldskål. Og den er nu absolut bedst, når den er hjemmelavet. Den er tykkere i konsistens og smager så meget mere af det den skal - citron og vanilje.

Nu da hylden blomster, så synes jeg at den selvfølgelig skulle i - god ide! Den milde blomstersmag slog så fint igennem efter at have trukket 30 minutter i køleskabet.


Koldskål
4 personer

500 ml ymer
250 ml kernemælk
50 ml sukker
1 vaniljestang
revet skal fra 1 citron
Evt. to skærme hyldeblomster

1. Rør ymer og kernemælk sammen.
2. Skrab kornene ud af vaniljestangen, riv citronskallen fint og tvær det ud i sukkeret - det gør at vaniljen ikke klumper og citronen frigiver olie og giver mere smag.
3. Rør sukkere, vanilje og citron ud. 
Hvis du laver den med hyldeblomst, så læg blomsterne i og lad det trække i køleskabet.

Nyd den kold og lige i solen!
Jeg spiste den med råsyltede rabarber, som jeg har stående i et par glas i køleskabet.
Opskriften kommer lige om lidt..




Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Frittata med løg, tomat og bladbede (glutenfri)

En rigtig sommertur med min mor slog forbi Årstidernes gårdbutik, hvor kasserne blev fyldt med skønne grøntsager - et sandt kup på en mandag, hvor de sælger ud af godterne!

Friske løg blev basen til denne frokost - en skøn luftig frittata toppet med bladbede.

Nem og taknemmelig morgenmad/frokost/aftensmad, hvor alle rester og grøntsager kan tage revanche.

Jeg plejer at regne med to æg per mand, så hvis I er flere, så læg til.

Frittata

2-4 personer

6 æg

1/2 dl fløde - eller mælk

Salt og peber

1/2 dl revet ost

1 rødløg, i både

2 alm. løg, i kvarte

6 cherrytomater, halveret

1 stof håndfuld frisk bladbede eller spinat

Forvarm ovnen til 200 C.

1. Sauter løg i olie og en smule salt, til de tager farve. Gør det i en sliplet-pande. Når færdige, så læg løgene til side.

2. Sauter bladbede eller spinat med lidt salt og peber og sæt til side.

3. Pisk æg, fløde, salt og peber sammen.

4. Varm panden over medium varme med en klat smør og lad det bruse af. 

5. Hæld æggemassen over og træk med en spatel ind mod midten (ligesom røræg), så det flydende også får varme. Når halvdelen er tilberedt, så tag af varmen og placer grøntsager og ost.

6. Bag panden i ovnen i ca. 10 minutter til frittataen har taget farve og puffet op.

7. Top med sauteret spinat..

Skøn og nem omgang mad!

Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Bagt hirse med æble (glutenfri)

Ja, endnu en morgenmad:)

Hvis du har en morgenstund, hvor du har god tid, så giv din grød en ekstra omgang - i ovnen med lidt lækkert på.. Det er hele de 15 minutter værd!

Giver en sprød bagt kant og lidt sjovere end en almindelig omgang morgengrød. Prøv også at skift ud med frosne blåbær..


Bagt hirse med æble
Til 1 person

40 g hirseflager
250 ml mælk - jeg bruger rismælk
ksp salt
1/4 tsk vanilje
Lidt kanel
1 spsk kokos
1/2 æble
1 spsk sirup
Mandel og kokosflager

I en lille kasserolle koges hirse, mælk, salt, vanilje og lidt kanel. Lad det lige koge op og lad det hvile imens æblet skæres i tynde både.
Når grøden har sat sig og den ikke er flydende længere, så hæld den i et lille ildfast fad eller skål. Pres æblebådene ned i, drys med kokos- og mandelflager, sirup og ryg med lidt kanel.
Bag i en forvarmet ovn i 15 minutter ved 200 C.



Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Jamaican eggs - røræg, sådan lidt latino

If it ain't broken - don't fix it! MEN da jeg første gang smagte denne spicy version af røræg, så var jeg solgt.
Røræg piftet med chili og karry, det er en virkelig god måde at starte dagen på.
Jeg fik denne morgenmad i Melbourne på skønne Babble on Babylon i Elwood, hvor den blev serveret med bacon, ristet brød, en virkelig stærk chili-dip og en velbrygget kop kaffe.. Heldigvis kører cafeerne efter konceptet 'All day breakfast', så det blev til mere end bare morgenmad.. Meget vanedannende!
Så jamaican eggs er morgenmaden hos os, så drømmer vi os lidt væk:)

Herhjemme laver jeg den dog lidt sundere, som for eksempel her, hvor den deler tallerken med en halv grillet grape med ingefær og fintsnittet spidskål med appelsinfileter og dukkah..


Jamaican eggs
til 2 personer

5 æg
1/2 tsk god karry
1/2 tsk stødt chili
Evt. friskhakket chili, ca. 1 cm
Ksp salt
Ksp peber
1 tsk smør


Tja, det er jo ikke så svært, men here goes:
1. Pisk det hele sammen - undtagen smør.
2. Varm en stegepande over medium varme til smøres er smeltet og bobler let.
3. Hæld æggemassen på panden og rør langsomt med en spatel og få det hele med i bunden. Sluk for varmen lige inden det er færdigt og lad det samle sig.

Server:)

Croissanter (glutenfrie)

Smagen af en sprød og smørfyldt nybagt croissant, hvor flager falder af ved en hver bid, det er virkelig lykken på en vinterdag!

Det er slet ikke svært, men kræver lige lidt forberedelse dagen før.

Normalt bruger jeg ikke færdigblandede melblandinger, men da jeg så denne opskrift, så blev jeg nødt til det. Så jeg susede afsted for at købe Schär og så i samme stund, at en pakke Jyttemel koster 75 kr(!??!!?!?!). Så er der virkelig noget at hente ved at blande melet selv - se opskrift her.
Opskriften her er fra den fine norske blog Uten Gluten, som også har en grundig fotogennemgang af croissantprocessen - så kig forbi!


Croissanter
12 styk

160 g Schär B-mix
125 g basismel eller Jyttemel
1/2 tsk fiberhusk
1/2 tsk salt
60 g sukker
1,5 dl vand
2 tsk tørgær
1 stor tsk bagepulver
1 æg
*
180 g smør
1 æg - til pensling
Fyld: Nougat, Nutella, marmelade, remonce

1. Bland alle ingredienserne (undtagen det ene æg og smør) i en røremaskine og ælt det godt sammen. Når dejen har dannet en fast kugle, så pak det ind i film og læg på køl i mindst 2 timer eller natten over.
2. Læg smørret i fryseren.
3. Når dejen har hvilet længe nok, så tages smørret op og riv det på rivejern. Det er nemmest at gøre det direkte på et stort stykke film, så det kan pakkes direkte sammen og lægges i køleskabet til det skal bruges om lidt.
4. Dejen tages ud af køleskabet og rulles ud på køkkenpladen (med en smule mel), så det så vidt muligt danner et rektangel.
5. Forestil dig, at rektanglet deles op i tredjedele. Placer så smørret jævnt på de to nederste tredjedele. Fold så den smørfri tredjedel over den midterste tredjedel og til sidst den sidste del op over. Rul så et nyt rektangel og fold på samme måde: fold først den øverste over den midterste og så den nederste over midten.
Læg dejpakken på køl og lad det hvile i 25 minutter.
6. Tag dejen ud og gør det sammen igen med at rulle ud og folde sammen over to omgange. Læg på køl i 25 minutter.
7. Tag dejen ud og rul ud i et rektangel i den bredde, som du ønsker croissanterne. Skær siderne til og skær så ud i trekanter på tværs.
8. Rul croissanterne og kom evt. fyld i. Lad dem hvile på en bageplade i 1 time.
9. Forvarm ovnen til 175 C og bag croissanterne til de bliver gyldne - mine tog ca. 20 minutter.

Spis lune - de er ikke så sjove kolde!

Detox-salat

Dette år er startet sundt ud.. Mest fordi at jeg har været igennem en eksamensperiode med virkelig dårlig mad og jeg bare trææænger til noget sprødt, sundt og smukt.
Man kan vel kalde det en form for detox.. Faktisk har jeg i dag ikke spist sukker eller stivelse i 10 dage!

En tur på indkøb for at få fyldt køleskabet op med dejlige sager.. frugt og grønt i lange baner, så nu skal der laves skønne salater og friskpresset juice.

Her er en af dem..

Detox-salat..

Til 1 person

Spidsen af et spidskål

1 grape, fileter

1/2 æble

1/2 rødbede

1 radise

10 mandler

Lidt mynte

Koldtpresset olivenolie

1. Skær æble, rødbede og radiser tyndt - på mandolin, hvis du har

2. Skær grapen i fileter og pres resten af saften ud over kålen, som er skåret tyndt

3. Hak mandler groft og drys over med chiafrø, mynte og olivenolie..

Hertil fik jeg en af mine yndlingsjuice med rødbede, gulerod, broccoli, æble, ingefær og citron.

Mums..

Ristet brød med mast avocado, feta og hjemmelavet dukkah (glutenfri)

Avocado er et hit og dejlig i så mange forskellige sammenhænge. Denne her mad spiser jeg både til morgenmad, frokost og aftensmad...

Måske ved du ikke, hvad dukkah er - men så vil jeg lige beskrive: Dukkah er en blanding af ristede nødder og krydderier. Nødder og krydderier ristes, så de bliver aromatiske og stødes så i en morter til den ønskede konsistens. 

Der findes et hav af varianter og det er helt op til en selv at lave en smagsvariant, som man kan li'. 

Dukkah bruges meget i Nordafrika og Mellemøsten, men jeg opdagede den dog i Australien, hvor den var i denne skønne kombination.. 

Brug den på et blødkogt æg, stegt kylling eller over en salat. Jeg har også drysset det over en varm salat med grillede rødbeder og citron-dressing.. prøv det!

Dukkahen tager en halv times tid at lave, men så er der også til et års forbrug!

Morgen-pandekager (glutenfrie)

Det var en dejlig søndag morgen. Ikke noget vækkeur, som ringede, ikke nødvendigt med snooze - blev bare vækket af, at solen stod ind imellem persiennerne. WHAT A MORNING!

Med denne vækning kunne man ikke andet end være sprængfyldt af energi.. og så var mine tanker kun på én ting... pandekager!

Jeg har ikke fået pandekager i rigtig lang tid og jeg fandt en opskrift for noget tid siden, som bare så så dejlig ud og jeg har tænkt på pandekager lige siden.. 

Så her til morgen biksede jeg disse pandekager sammen og de blev mere end gode! De blev fyldt med banan, creme fraiche og bær..

Prøv dem lige, de er gode...

Egg Benedict med snyde-sauce

Egg benedicte er den ultimative morgenmad. Jeg laver den på majsbrød med sauteret spinat, stegt skinke, avocado, pocherede æg og en nem sund sauce. Saucen kompenserer en smule for den manglende, men ellers fabelagtige hollandaise.

Det er ikke lige en morgenmad der klemmes ind en onsdag morgen, hvor man er kommet lidt for sent op..

Men at sætte tænderne i denne kreation er en rigtig nydelse!

Grillet grape med ingefær og rørsukker

Den ultimative power morgenshake!

Alt, hvad der skal til for en god start på dagen og ingen sliktrang hen mod de sene eftermiddagstimer. Min kæreste mener ligefrem, at den her får hans løbekapacitet til at eksplodere..!
Denne shake har det hele: Vitaminer, proteiner, fibre, kulhydrater og er mættende med god smag.

Bagte æg svøbt i sprød seranoskinke (glutenfri)

En nem lækker treat af en morgenmad. Færdig på 10 minutter og kan næsten gå ind under kategorien 'æg og bacon' - bare uden fedt og rengøring.

Morgengrød af brune ris (glutenfri)

Grød af brune ris med æble, persimonne, vanilje og kanel.


Denne grød laves af forkogte brune ris, som jeg har portioneret i små poser og lagt dem i fryseren - lige til at tage op og komme i gryden.
Grøden er inspirere af en udgave fra "Kernesund familie". De har lavet en masse skønne opskrifter, som er glutenfri..

Choko-nødde-smør NUTELLA (glutenfri)

MUMS nutella! Den 5. februar var "World Nutella Day" og den festdag skulle da ikke gå mig forbi.. 

Ingredienserne er lige til og det er smadder nemt.

Hasselnødder, kakaopulver, flormelis, chokolade, vanilje, olie...

Hjemmelavet ristet müsli - GRANOLA! (glutenfri)

Skøn måde at starte dagen på.. Jeg kommer det også i små glas og giver som gaver til veninder og dem jeg nu lige besøger.


Det er en billig måde at få en skøn müsli, jeg kan selv bestemme hvad den skal smage af og det tager kun 15 minutter.


Denne blanding vender jeg altid tilbage til..

Müslibar med blåbær (glutenfri)

Ofte går dagen for mig lidt hurtigt og ikke altid får jeg spist frokost. Så når klokken er 16 er jeg helt utrolig sulten og tænker kun på en nem løsning - de fleste kan lige nappe en pizza, shawarma eller en fransk hotter, men der er ikke særlig mange af de nemme mad-løsninger til os med cøliaki, så det nemmeste bliver noget slik og ikke noget som rigtig fylder på den gode måde.

Denne "müsli-bar" har været min redning mange gange og kan decideret sælges undercover som kage. 

Barerne bliver sødet med noget så uskylding som banan, tørret frugt og en liiille smule honning.. og så liiiidt chokolade, hvis det er på en god dag.

Jeg lægger stykkerne i en muffinform og fryser dem - så er de lige til at tage med på farten. Det passer mig perfekt at de er frosne, for så når de ikke at tø op før det er nødvendigt:)