tirsdag den 26. juni 2012

Sprøde parmesanstænger - grissini (glutenfri)




TADAAA: Denne er den perfekte hurtige snack, hvis der kommer gæster.
Hvis du altså er så heldig allerede at have en portion basisdej til lyst brød liggende i køleren, så er det lige til.
Skær strimler ud, pensl dem med æggehvide, drys med parmesan og bag i ovnen til de er brune og sprøde.


Lidt mere detaljeret...:

Glutenfri grissini med parmesan


1 portion af basisdej til lyst brød
Rismel til at drysse med
1 æggehvide
Revet parmesan - eller anden fast ost
Evt. sesam, birkes, havsalt, pesto til variation


Forvarm ovnen til 175 C
1. Drys dejen med rismel og rul ud på et stykke bagepapir - mest for at det ikke hænger fast på bordet - til ca 1 cm i tykkelse.
2. Skær dejen i 1,5 cm strimler med en skarp kniv eller et pizzahjul.
3. Pensl på den ene side med æggehvide, drys med parmesan og rul så strimlerne så godt som muligt.
4. Lad stængerne hæve 15 min
5. Bag midt i ovnen til de er gyldne - ca 20 minutter og lad dem køle af på en rist.


Blødt og sprødt brød med en god krumme (glutenfri)

ENDELIG har jeg fundet en opskrift, som kan erstatte min mors fødselsdagsboller - sprøde, lidt søde og med en god krumme.

Opskriften er fra det glutenfri magasin Easy Eats, som hver anden måned udgiver et digitalt magasin om glutenfri madlavning.
Det er en masse skønne opskrifter fra folk, som har levet glutenfri i lang tid og har gennemprøvet alverdens opskrifter, metoder og blandinger. Kig forbi siden og bliv fristet!

Dette brød er meget alsidigt - brød, pizza, boller, frocaccia..-  og dejen kan holde sig i køleskabet op til 5 dage. Det giver cirka to brød, så dejen kan ligge på køl til det skal bruges - lige til at forme og komme i ovnen.
Selve dejen skal hvile i minimum 5 timer før den kan bruges, men når den så er lavet, så kan den deles op i flere portioner og hygge sig i køleskabet så længe...

Jeg var virkelig overrasket over denne opskrift og synes, at det er det mest succesfulde lyse brød jeg har bagt til dato.
Første portion blev til et flettet brød, som var lige til at bryde stykker af og spise lunt med smør. Anden portion blev til sprøde oste stænger - den hurtigste snack!


Lyst brød - basisopskrift

125ml brunt rismel - fuldkorns rismel
125ml maizena
125ml kartoffelmel
250ml tapioca
1 spsk xanthan gum
1 pakke tørgær
75ml sukker
375ml mælk
50g smør
2 æg
-----
Æggehvide til pensling
Sesam eller birkes

1. Miks alle de tørre ingredienser.
2. Lun mælken og smørret til smørret er smeltet - når det er fingervarmt piskes æggene i.
3. Rør halvdelen af væsken i de tørre ingredienser og rør sammen til en tyk pasta. Rør resten af væsken i og rør i 5 minutter.
Dejen skal være lind og blød, tilsæt ekstra rismel, hvis det virker for tyndt.
4. Lad dejen hvile overdækket i 2 timer ved stuetemperatur.
5. Efter 2 timer er dejen hævet til dobbeltstørrelse cirka og herefter skal dejen på køl i minimum 3 timer. Opbevar den i en skål eller boks, som kan dækkes - men ikke lufttæt.
I køleskabet sætter dejen sig og bliver nemmere at arbejde med. Hvis den er for flydende, så rør mere rismel i.
Dejen skulle gerne være en blød dej, men i en sådan konsistens at den kan håndteres.


Når dejen er klar:


6. Halver dejen - læg den ene halvdel tilbage på køl.
7. Skær dejen i tre dele og form - hvis nødvendigt, drys med rismel.
8. Flet brødet, pensl med æggehvide og drys med birkes eller sesam.
9. Lad dejen hæve i 40 minutter undet et klæde -> forvarm ovnen til 175 C.
10. Bag brødet i 20-25 minutter til brødet hat taget farve.


Brødet bør spises med det samme eller fryses ned mens det er varmt.


Næste gang jeg bager af denne dej, så tror jeg at jeg vil lave brunsviger...mmm!

mandag den 11. juni 2012

Tapioca budding med rababer/ingefærsnask (glutenfri)



Som nogen måske har lagt mærke til, så bruger jeg meget tapioca i melblandinger. Tapioca kommer også i små fine hvide perler, som er lavet af mel fra tapiokaroden. Når perlerne kommer i væske og varmers, så svulmer de op, bliver bløde og jævner - de er derfor utrolig gode til at lave en hurtig dessert med. 
Perlerne kan ligesom melet købes i asiatiske butikker. De minder om sagogryn, som man i gamle dage brugte som en erstatning til ris i en slags risengrød, men det var dog lavet af kartoffelmel. Tapioca og kartoffelmel har en del af de samme egenskaber.


Perlerne bliver klare og er meget dekorative. Jeg tror at der er rigtig mange muligheder med disse - fx har mine forældre prøvet dem på en restaurant, hvor de blev tilberedt i citronsaft og brugt som falske fiskeæg til en forret og så er mulighederne pludselig mange.


Budding af tapioca-perler - toppet med rabarber og ingefærsnask

Tilberedning: 30 min
Hvile: Minimun 1 1/1 time
Portioner: 4-5 og 3, hvis man er en rigtig dessertosse

Budding


500 ml sødmælk (eller en anden form for mælk)
125 ml kokosmælk - den almindelige fra dåse, rystet grundigt
50 g tapioca-perler
100 g sukker
1/2 vaniljestang, kornene skrabet ud og stangen halveret 
1 spsk citronsaft


1. Bland det hele i en lille gryde/kasserolle ved medium varme. Da det er mælk, der bliver varmet må det ikke bulder-koge, bare simre, så mælken ikke tager smag.
2. Du tænker: "Det er utrolig meget væske til så få små perler, det bliver aldrig godt...", men bare vent og rør rundt.. magic will happen!
3. Efter 20-30 minutter er perlerne ved at være helt klare - de behøver ikke at være heelt gennemsigtige, gerne lidt hvide inden i. Mælken er blevet tyk og cremet og det ligner noget, som godt kunne blive til en dessert.
4. Del buddingen ud i glas og stil på køl - dæk overfladen med film (så filmen ligger klistret overfladen), så undgår du at de får hinde på.


Hvil i køleskabet i minimum 1 1/2 time


Pynt med syltetøj eller frisk frugt




Rabarber og ingefærsnask


1 bundt rabarber, ca 300 g skåret i 1 cm stykker
100 g syltesukker
revet skal fra 1 appelsin
1 vaniljestang, flækket og kornene skrabet ud (skal også i)
1 spsk hakket ingefær


Lad det hele koge op, så rabarberen har den ønskede grovhed. Bum - ikke mere i det!
Hæld det på et glad og opbevar i køleskabet.


- Hvis du ikke har syltesukker, så er det ikke nødvendigt, så får det bare ikke syltetøjkonsistens... Erstat med 60 g sukker.





Langtidsstegt nakkefilet ala pulled pork (glutenfri)


Nu er grillsæsonen over os - i hvert fald ifølge kalenderen, men der er klart en fejl i kommunikationen imellem vejrguderne og kalenderen.. 
Jeg har indkøbt et stykke nakkefilet, som jeg havde tænkt mig skulle blive til en eller anden version af pulled pork.
Pulled pork er det ypperste, ultimativo, uopnåelige, ekstravergansa stykke tungesmeltende kød, som enhver kun kan savle over.. Så med chancen for, at jeg har hypet det en smule, så vil jeg bare lige sige at denne udgave bare er en wannabe.
Det er ikke kun fordi, at det regner at det bliver en light udgave, det er også fordi at en vaske ægte pulled pork kræver en grill, så lang tid som man overhoved gider at vente på et stykke kød og så røgbrænde, som kan danne røg under tilberedningen..
Flere af disse ting har jeg slet ikke...


SÅ derfor bliver det den "hurtige metode" ved at stege kødet i 10 timer ved 100 C i ovnen.. Den er i hvert fald nem!


Først blandes en masse gode krydderier med brun farin, så masseres det ind i nakkefileten, ind i ovnen ved 100 C til kødet er så mørt at det kan hives fra hinanden.
Traditionen tro serveres pulled pork i en sandwich med coleslaw og det har jeg også tænkt mig..

De mest vigtige ingredienser
1 bog
1 lænestol
1 hel dag


Næst vigtigste ingredienser
1 nakkefilet fra gris, denne vejede 1,7 kg
Rub'en:
4 spsk brun farin
2 spsk paprika
1 stor tsk koriander
1 tsk spidskommen
1 tsk stødt chili
1 spsk salt
1 tsk peber

1. Tænd ovnen på 100 C
2. Bland alle krydderierne til rub'en sammen og masser det derefter ind i kødet. Det må gerne tage 5 minutters tid at massere rub'en ind.
3. Læg kødet på en bageplade med bagepapir og sæt midt i ovnen. Sæt et stegetermometer i, så du ved når stegen er kommet op på næsten 95 C, for så er den færdig!


Vente, vente, vente, vente


4. 8 timer står stegetermometeret på 96 C og stegen har dannet en mørk karamelagtig bark og kødet er ved at falde fra hinanden.


Hele huset dufter skøøønt!


5. Lad kødet hvile 20 minutters tid.
6. Trævl kødet med to gafler.


Kødet kan blandes i en marinade, hvis det ønskes - jeg brugte en blanding af balsamicosirup, lidt champagneeddike og grov sennep.


Vi spiste det med sregte kartofler med purløgspesto og coleslaw... Absolut en favoritmiddag!





søndag den 10. juni 2012

Stegte kartofler med purløgspesto (glutenfri)




Disse kartofler er gode til enhver sommerret - fugl, fisk eller en rød bøf fra grillen.


Pestoen tog et lille drej, så den kunne indholde al den herlige purløg som stritter op over det hele i mine forældres have. 
Purløg, citron, citronskal, ristede pinjekerner, salt og olivenolie og så er et par restekartofler tryllet om til en skøn sideret.


Purløgen gør pestoen en del skarpere i smagen, end for eksempel med persille eller basilikum, og god sammen de lidt sødlige nye kartofler.




Purløgspesto
Nok til en stor portion


1 håndfuld purløg
2 strimler citronskal
1 dl pinjekerne, ristede
Ca. 1 dl olie
Lidt citronsaft
Salt


Det hele blendes sammen - jeg kommer pinjekernerne i til sidst og giver det et hurtigt blend, så den bliver chunky.
Tilsæt lidt olie af gangen og smag til med salt og citronsaft.


Stegte kartofler


Brug enten restekartofler eller nye små kartofler, som kun lige koges op og beholder skrallen på. 
Dræn vandet fra kartoflerne og steg herefter kartoflerne i en spiseske olie til de bliver gyldne.
Når kartoflerne har taget farve og er gennemvarme, så vendes de i pestoen og er klar til servering...mums!