Citron- og birkeskage - med hele citroner (glutenfri)

Alle bør have en lille fattig studerende inden i sig, som ikke smider mad ud. Denne kage bruger rup og stup af, hvad der er spiseligt!

Under et ophold på Fusagers køkkenskole i Provence efter gymnasiet, har jeg taget denne opskrift med mig..og så tilføjet birkes. En fugtig kage fyldt med smag. 

Citronkage
Til en springform eller 20 muffins

2 store citroner, ca. 400 g - usprøjtede

5 store æg

200 g mandelmel

200 g sukker

1 tsk bagepulver

- smør og mel til formen

Sirup

1 citron, skal og saft

1 appelsin, skal og saft

1 dl sukker

Kagen laves sådan

I god tid inden eller aftenen før

1. Kog citronerne under låg i rigeligt vand i 2 timer. Lad dem køle af. 

2. Skær citronerne ud og fjern kernerne.

3. Purer citronerne til en glat pure. 

Forvarm ovnen til 190 C

4. Pisk æggene luftige - 5-6 minutter eller der omkring. 

5. Rør så sukker, bagepulver, mandelmel og citronpure i. Sigt gerne mandelmel og bagepulver, så klumper opløses og bagepulveret blandes godt med melet.

6. Bag i 25-30 minutter til kagen/muffins er gennembagt.

Hvis der er tid og overskud til det, så kan kagen forkæles med lidt sirup.

Sirup

1. Appelsinen og citronen skralles og strimlerne skæres i tynde strimler. En julienne-skraller kan også bruges.

2. Saften presses ud af frugterne

3. Saften, skrallerne og sukker koges op. 2 cl Grand Manier kan tilsættes, men det ligger jeg aldrig rigtig inde med.

Pensl kagen med lagen og pynt med strimlerne.

Kagen kan også laves med appelsin eller mandarin i stedet eller piftes med birkes som jeg har bagt den med her..
Hvis der rigtig skal kræses, så lav en creme af smøreost og flormelis, da det er godt med sødt til den lidt syrlige kage.