Blåbær med hvid chokolade - lakrids eller hindbær

Årets første sommersnack:)
Den sødeste lille snack der smager helt himmelsk. 
Både til at toppe is, kage eller bare som sig selv, som en delikat og let dessert.

Det er super nemt!


Blåbær med hvid chokolade

1 Bakker blåbær, på køl
100 g hvid chokolade
Hindbærpulver, lakridspulver eller begge:) - efter smag og behag

1. Smelt chokoladen over vandbad
2. Når chokoladen er smeltet rører pulveret i - jeg brugte 1 tsk pr. 100 g
3. dyp de kolde bær i chokoladen og læg den på en bageplade med bagepapir
4. Drys med ekstra pulver..

Voila! Nu er vi klar til sommer:)


Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Porre og purløgsflan (glutenfri)

Cremet frokostbid, som er god til fisk. Den har konsistens som en dessert, men har en rund smag af porre..

En  lille lækker bid til frokost eller brunch!

Porre og purløgsflan

4 glas

2 spsk olie
2 porrer, det hvide og lysegrønne, i skiver
60 ml hønsfond
250 ml kokosmælk, rystet grundigt
60 g blød gedeost
3 æg
2 spsk småt klippet purløg
Pynt med tynde både af rødløg og kørvel

1. Forvarm ovnen til 160C.
2. I en dyb pande varmes olien og porrerne sauteres med 1/4 tsk salt til de er møre, men ikke brune. 
3. Tilsæt fonden og lad det simre i 5 minutter.
4. Blend porrer, kokosmælk og gedeost til en fin pure. Sigt massen gennem en si, for at sikre at der ikke er tråde med.
5. I en skål piskes æg, pure, purløg og 1/4 tsk salt.
6. Fordel cremen i 4 ovnsikre glas og placer dem i et fad og hæld 1 cm vand i.
7. Bag i ovnen i 20-25 minutter til de har sat sig.

Lad dem køle en smule før servering og pynt med rødløg og kørvel. De er rigtig skønne smmen med laks - eksempelvis rødbedegravad laks:)


Opskriften er fra 'Small plates and sweet treats'. Den skønneste kogebog!


Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Tærte med pære, spinat og gruyere (glutenfri)

Foråret er på vej, blomsterne pipler op og der er kun tre ud af 5 dage med sne.. Så er vi da næsten ved at være der..

Denne tærte er bestemt en forårs/sommertærte. Det er en lidt usædvanlig kombination at komme pære i, men det virker! Den er super elegant og smager åh så skønt.

Tærten var en af de mange sager på frokostbuffeten forrige weekend.

Tærtedejen kan bages i forvejen, hvilket jo er fint, hvis der er mange ting der skal laves på én gang.

Tærte med pære, spinat og gruyere

En stor eller to mindre

Tærtebund

70 g fuldkorns rismel

45 g quinoamel

35 g mandelmel

2 spsk kartoffelmel

2 spsk tapiocamel

1/2 tsk salt

1/4 tsk peber

110 g koldt smør i tern

6-8 spsk iskoldt vand

1. Bland de forskellige meltyper, salt og peber i en foodprocessor. Tilsæt det kolde smør og pulser 10 gange.

2. Tilsæt 6 spsk vand til dejen og puls til dejen kommer sammen. Den vil stadig krumme, men tjek om dejen klistrer sammen, hvis du presser en smule mellem to fingre. Hvis det stadig smuldrer, så tilsæt lidt mere vand.

3. Kom dejen ud på en plan flade og ælt til dejen laver en kugle og giv den et tryk - så er den nemmere at rulle ud. Pak den ind i film og læg på køl i en halv time.

4. Forvarm ovnen til 190 C. Klargør bordpladen med lidt rismel og rul dejen ud, så den passer i størrelsen til din form.

5. Tilpas dejen i formen og sæt den på køl i 15 minutter. 

6. Bag tærtedejen med vægte på - eks et tykt lag kikærter ovenpå lidt bagepapir. Bag dejen i  20 minutter, tag bagevægtene af og bag yderligere 10 minutter.

Lad tærtebunden hvile imens fyldet tilberedes.

Fyld

1 medium porre, skiver

2 fed hvidløg

175 g frisk spinat

2 spsk hvidvin

1 spsk salt

1/2 tsk peber

1 ks muskatnød

*

2 æg

1 spsk maizena

125 ml sødmælk

125 ml kokosmælk

15 g parmesan, revet

60 g gruyere, revet

1 pære (en af de aflange, ikke små buttede)

1. Porre og hvidløg sauteres i lidt olivenolie til det er mørt - ca. 5 minutter.

2. Tilsæt spinatbladene, hvidvin, salt, peber og muskat og varm videre til det meste af væden er fordampet.

3. Imens piskes æg, maizena, mælk, kokosmælk, parmesan, størstedelen af osten (resten skal på toppen) og lidt salt og peber. 

4. Fordel spinaten i tærtedejen og top op med det sammenpiskede fyld. 

5. Fordel tyndt skåret pære ovenpå spinaten, hæld resten af væsken over og top med det resterende ost.

6. Bag i ovnen (190 C) i ca. 25 minutter.

Lad tærten sætte sig før servering og top med grønt.

Opskriften er endnu en gang fra skønne 'Small plates & sweet treats'

Følg med på Instagram @kjegind

Bloglovin - her

Facebook - her

Sikke en weekend - masser af mad!

Pyha, sikke en dejlig weekend..

Lørdag stod på damefrokost til min kære mors 60-års fødselsdag.

Jeg havde planlagt en let, farverig og smagsfuld forårsfrokost..

Her var, hvad de skønne damer fik at spise..

Sukkersaltede jordnødder
Rosmarinristede mandler

---

Rødbedegravad laks
Grillet kalvecarpaccio med rygeostcreme og sesamdressing
Kyllingespyd
Tærte med spinat, pære og gruyere
Tærte med shiitake-svampe
Appelsinsalat
Spidskålsalat
Citron-mozzarellakugler
Grov pesto
Chili/lime aïoli

Focaccia med tomater
---
Marcelkage
Blåbær med hvid chokolade, hindbær og lakrids

De opskrifter, som ikke allerede er på bloggen kommer løbende..

Håber også, at I har haft en dejlig weekend og nydt det smukke vejr!

Banankage (glutenfri)

Der er kun én ting at gøre, når der ligger plettede bananer i frugtkurven - kage.

Denne kage er ikke super usund, så den kan vist godt spises med god samvittighed:)

Den er svampet og fyldt med store chokoladestykker - god med en klat creme fraiche eller bare plain..

Banankage med chokolade

3-4 modne bananer
8 dadler
3 dl basismel
1 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
2,5 dl groft hakket chokolade
2 æg
110 g smør, smeltet - let afkølet
1,25 dl form for yoghurt, skyr, creme f.
1 tsk vanilje
skal fra 1 øko appelsin
Mandelflager

1. Tænd ovnen på 190 C
2. Mos bananerne og dadlerne
3. Bland de tørre ingredienser, chokolade og appelsinskal
4. I en anden skål rør æg, yoghurt og smeltet smør sammen
5. Rør det våde i det tørre og til sidst rør bananer og dadler i
6. Hæld i en smurt brødform, drys med mandelflager og bag i ca. 50 minutter

Lad kagen køle godt af, før den skæres, da den er meget fugtig og har brug for at sætte sig..

Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Marcel chokoladekage (glutenfri)

Klassikeren Gâteau Marcel er en sand crowd pleaser - Kongen af chokoladekage!
Og den er så nem at lave, at det er helt tosset at den smager så godt:)

Kagen er en 'mousse'-kage, hvor halvdelen bages til en brownie og den anden halvdel lægges ovenpå som en luftig klistret mousse. En uhyggelig kombination..


Marcel
8-10 personer

175 g chokolade, 70%
175 g smør
175 g sukker
4 bægre past. æggeblommer
3 bægre past. æggehvider
Kakao til drys

Forvarm ovenen til 165 C og for en springform med bagepapir
Kagen kan også laves i en almindelig brødform, men få passet bagepapiret godt til, så der ikke er for meget og den er nem at hive op af formen.

1. Hak chokoladen fint
2. Smelt smørret og hæld over chokoladen - rør til al chokolade er smeltet
3. Pisk æggeblommer med 2/3 sukker til det bliver luftigt og lysegult
4. Pisk æggeblommerne stive, mens den resterende 1/3 sukker tilsættes lidt efter lidt
5. Vende smør/chokolademassen i æggeblommerne
6. Vend forsigtigt de stive hvider i chokoladen
7. Hæld halvdelen af moussen i springformen og bag i cirka 30 minutter
8. Tag kagen ud - den falder lidt sammen under afkøling.
9. Når kagen er nogenlunde afkølet, så fordel den resterende mousse i formen og lad kagen hvile i køleskabet

Drys med kakao inden servering og server evenuelt med noget syrligt, for at veje lidt op for kagens fyldighed og fedme.
Kagen er klart bedst, hvis den er kold, da den er nemmere at skære og smager bedre..




Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Tomatsuppe bagt med æg og sprøde croutoner

For øjeblikket laver jeg tomatsuppe hele tiden. Sådan er det ofte - at jeg finder en ting, som jeg er helt vild med og så begynder der et marathon med variationer..

I går lavede jeg tomatsuppen med fennikel til aftensmad og spiste den i dag bagt med et æg og croutoner.
I går fik vi den med ristede rosenkål, bacon og pandestegt torsk. Nam nam!

Basen af tomatsuppen består af bagte tomater, hvidløg og løg - derudover kan rigtig mange ting fra køleskabet tilføjes. Gulerødder, peberfrugt, kartofler, squash.. fennikel. Mine favoritter er klart rød peberfrugt eller fennikel.
Ved at bage tomaterne først får suppen en mere fyldig og syrlig smag, som er god tomatsuppe skal have!

Her er opskriften på basis tomatsuppe..

Tomatsuppe
Hovedret til 4

1 kg store tomater
1 stort løg
3 fed hvidløg
Evt. 1 Fennikel eller 1 rød peberfrugt
Salt og peber
1/4 tsk chiliflager - tilsæt lidt ad gangen, hvis du er usikker
Vand

1. Skær tomaterne i kvarte og læg på en bageplade med papir. Læg tomaterne med skæresiderne opad
2. Stil pladen i en kold ovn og bag tomaterne ved 100 C i cirka en halv time eller til de bliver mørke i spidserne og skindet mod pladen.
3. Imens svitses hakket løg og hvidløg - og anden grøntsag, hvis du bruger - i lidt olie til det er blødt. Det må gerne tage lidt farve.
4. Tilsæt tomaterne og chili og blend med en stavblender. Tilsæt lidt vand ad gangen og smag til med salt og peber. Lad suppen varme igennem, så krydderierne kommer til sin ret.


Bagt tomatsuppe med æg og sprøde croutoner
Til 1 person

1 skål suppe
1 æg
1 skive brød (bare en skive fra fryseren)
1 fed hvidløg, presset
6 blade rosmarin, hakket
1 spsk olie
salt og peber

Hvis du vil lave den med bagte æg, så hæld den ønskede mængde suppe i en skål og slå et æg ud i suppen. Bag i ovnen ved 200 C i ca. 30 minutter eller til hviden er bagt. 
Læg også et stykke brød ind i 10 minutter til det er tøet op og sprødt.
Varm en lille pande med olien. Skær brødet i tern og steg i olien med salt og peber til de er brune og sprøde. Lige inden de er færdige, så tilsæt hvidløg og rosmarin og steg med.

Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Dagens salat: Rødkål og knoldselleri med estragon

Estragon er ikke kun fantastisk i bearnaise sauce, den er også skøn i salater..

Dagens salat: Rødkål og selleri med estragon

1/4 lille rødkål
1/4 lille knoldselleri
1 dl græskarkærner
2 stilke frisk estragon

Dressing med 1 spsk af hver:
Olie
Eddike - jeg brugte en balsamisk blommeeddike fra Meyers
Grov sennep
Honning

- Snit selleri og rødkål fint
- Bland dressingen og hæld over kålen. Lad det trække
- Vend den pillede estragon og kerner..

Anderledes og raffineret!


Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Bagt citroncreme med passionsfrugt og ristede mandler (glutenfri)

Mmm en lille cremet bagt sag med citron, passionsfrugt og mandelmel..

Det kan simpelthen ikke blive lettere at lave og skal laves i forvejen, så ingen stress.

Skøn dessert til skønne gæster..

Citroncreme med passionsfrugt og mandler
Giver 6 styk

70 g rørsukker
Revet skal fra 1 citron
4 æg
50 g mandelmel
250 ml creme fraiche 18% eller græsk yoghurt
250 ml kokosmælk (rystet grundigt)
60 ml citronsaft
1 passionsfrugt (kan undlades)

Pynt
Ristede mandelflager
Mere passionsfrugt eller tørret havtorn
Hvid chokolade
Flormelis

1. Forvarm ovnen til 160 C
2. I en lille skål 'nulres' sukker og revet citronskal - det frigiver olien i citronen
3. Pisk æggene i, derefter mandelmel, creme fraiche, kokosmælk, citronsaft og passionsfrugt
4. Hæld cremen i 6 glas eller andre ovnfaste små forme
5. Placer glassene i et fad og hæld vand i, så det minimum dækker halvvejs op ad glassenes fyld
6. Bag i vandbad i cirka 30 minutter eller indtil de har sat sig
7. Rist mandelflagerne og pynt med havtorn, shavet hvid chokolade og flormelis

Desseret en fra den ultra smukke glutenfri kogebog 'Small plates & sweet treats'..


Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Bagt hirse med æble (glutenfri)

Ja, endnu en morgenmad:)

Hvis du har en morgenstund, hvor du har god tid, så giv din grød en ekstra omgang - i ovnen med lidt lækkert på.. Det er hele de 15 minutter værd!

Giver en sprød bagt kant og lidt sjovere end en almindelig omgang morgengrød. Prøv også at skift ud med frosne blåbær..


Bagt hirse med æble
Til 1 person

40 g hirseflager
250 ml mælk - jeg bruger rismælk
ksp salt
1/4 tsk vanilje
Lidt kanel
1 spsk kokos
1/2 æble
1 spsk sirup
Mandel og kokosflager

I en lille kasserolle koges hirse, mælk, salt, vanilje og lidt kanel. Lad det lige koge op og lad det hvile imens æblet skæres i tynde både.
Når grøden har sat sig og den ikke er flydende længere, så hæld den i et lille ildfast fad eller skål. Pres æblebådene ned i, drys med kokos- og mandelflager, sirup og ryg med lidt kanel.
Bag i en forvarmet ovn i 15 minutter ved 200 C.



Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Cremet suppe med røde linser, butternut squash, chorizo og sprøde blå kartofler

Pigerne på besøg en kold vinteraften - det kræver vino og en fyldig suppe med masser af fyld!
Tit synes jeg, at det er fyldet/toppig, der gør det meste for en suppe.. det kan næsten redde en kedelig suppe. Men det er ikke tilfældet her, suppen klarer det helt selv og det gør det kun bedre med lidt sprødt og krydret på toppen...

Denne gang er suppen toppet med sprøde lilla kartofler, stegte chorizostykker, pink peber og persille/citron-drys.

Suppe med røde linser og butternut squash
5 personer til hovedret eller 10 til forret

* 1. del
2 spsk olie
1 chalotteløg, hakket
2 fed hvidløg, hakket/presset
2 gulerødder, i tern
1 stang selleri, tern
1 tsk frisk timian
* 2. del
200 g røde linser
1 butternut squash - eller hokaido, ca. 800 ml når skrællet og i tern
1 bagekartoffel, skrællet og i tern
1-1,25 ml kyllingefond (brug evt. kyllingboullion og følg mængdeangivelsen)
1 tsk chiliflager
3 spsk æbleeddike
* 3. del
2 lilla kartofler i meget tynde skiver
3 dl neutral olie
salt
2 chorizopølser
Persille
Citronskal, revet
Knust pink peber

1. I en stor gryde varmes olien og steg 1. del af opskriften til det bliver klart og mørt - lad det tage let farve.
2. Tilsæt 2. del og lad det simre i ca. 20 minutter til det hele er mørt og blend - stavblender eller foodprocessor. Smag til med salt, peber, chili, boullion og eddike.
3. I en lille kasserolle varmes olien over medium varme og når olien er varm friteres kartoflerne (6-7 stk af gangen) til de er gyldne i kanterne og de ikke syder, når de puffes ned i olien. Vend kartoflerne i olien, så de får farve på begge sider. Læg de færdige kartofler på køkkenrulle og drys med salt, mens de er varme.
4. Steg chorizoen ved middel varme til fedtet er smeltet fra og de er blevet sprøde, 5-7 minutter. 
5. Hak persille, riv citronskal og knus de pink peberkorn.

Det er ikke vigtigt at fyldet er varmt, så det kan laves i forvejen og suppen skal bare være varm..

Spis eventuelt med et lækkert madbrød.


Følg med på Instagram @kjegind
Bloglovin - her
Facebook - her

Tørrede tomater med hvidløg..

Mmmm det er som slik!! Den mest beskedne form for slik..

Det er simpelt..

Bare halver cherrytomaterne..

Læg dem med skærefladen opad på en bageplade med bagepapir..

Placer i en kold ovn og tænd på 50 C og lad den tørre i en time eller til de er den konsistens du ønsker.. Pas på, at de ikke får for meget varme og tager for meget farve - ellers sluk for ovnen og lad tomaterne blive..

Lad dem køle af..

Kom på glas med en god olie, 10 knuste hele hvidløg, 2 timiankviste og flager af citronskal..

Spar ikke på hvidløgene, de bliver mindst lige så lækre!

Opbevar i køleskabet..

Jamaican eggs - røræg, sådan lidt latino

If it ain't broken - don't fix it! MEN da jeg første gang smagte denne spicy version af røræg, så var jeg solgt.
Røræg piftet med chili og karry, det er en virkelig god måde at starte dagen på.
Jeg fik denne morgenmad i Melbourne på skønne Babble on Babylon i Elwood, hvor den blev serveret med bacon, ristet brød, en virkelig stærk chili-dip og en velbrygget kop kaffe.. Heldigvis kører cafeerne efter konceptet 'All day breakfast', så det blev til mere end bare morgenmad.. Meget vanedannende!
Så jamaican eggs er morgenmaden hos os, så drømmer vi os lidt væk:)

Herhjemme laver jeg den dog lidt sundere, som for eksempel her, hvor den deler tallerken med en halv grillet grape med ingefær og fintsnittet spidskål med appelsinfileter og dukkah..


Jamaican eggs
til 2 personer

5 æg
1/2 tsk god karry
1/2 tsk stødt chili
Evt. friskhakket chili, ca. 1 cm
Ksp salt
Ksp peber
1 tsk smør


Tja, det er jo ikke så svært, men here goes:
1. Pisk det hele sammen - undtagen smør.
2. Varm en stegepande over medium varme til smøres er smeltet og bobler let.
3. Hæld æggemassen på panden og rør langsomt med en spatel og få det hele med i bunden. Sluk for varmen lige inden det er færdigt og lad det samle sig.

Server:)

Croissanter (glutenfrie)

Smagen af en sprød og smørfyldt nybagt croissant, hvor flager falder af ved en hver bid, det er virkelig lykken på en vinterdag!

Det er slet ikke svært, men kræver lige lidt forberedelse dagen før.

Normalt bruger jeg ikke færdigblandede melblandinger, men da jeg så denne opskrift, så blev jeg nødt til det. Så jeg susede afsted for at købe Schär og så i samme stund, at en pakke Jyttemel koster 75 kr(!??!!?!?!). Så er der virkelig noget at hente ved at blande melet selv - se opskrift her.
Opskriften her er fra den fine norske blog Uten Gluten, som også har en grundig fotogennemgang af croissantprocessen - så kig forbi!


Croissanter
12 styk

160 g Schär B-mix
125 g basismel eller Jyttemel
1/2 tsk fiberhusk
1/2 tsk salt
60 g sukker
1,5 dl vand
2 tsk tørgær
1 stor tsk bagepulver
1 æg
*
180 g smør
1 æg - til pensling
Fyld: Nougat, Nutella, marmelade, remonce

1. Bland alle ingredienserne (undtagen det ene æg og smør) i en røremaskine og ælt det godt sammen. Når dejen har dannet en fast kugle, så pak det ind i film og læg på køl i mindst 2 timer eller natten over.
2. Læg smørret i fryseren.
3. Når dejen har hvilet længe nok, så tages smørret op og riv det på rivejern. Det er nemmest at gøre det direkte på et stort stykke film, så det kan pakkes direkte sammen og lægges i køleskabet til det skal bruges om lidt.
4. Dejen tages ud af køleskabet og rulles ud på køkkenpladen (med en smule mel), så det så vidt muligt danner et rektangel.
5. Forestil dig, at rektanglet deles op i tredjedele. Placer så smørret jævnt på de to nederste tredjedele. Fold så den smørfri tredjedel over den midterste tredjedel og til sidst den sidste del op over. Rul så et nyt rektangel og fold på samme måde: fold først den øverste over den midterste og så den nederste over midten.
Læg dejpakken på køl og lad det hvile i 25 minutter.
6. Tag dejen ud og gør det sammen igen med at rulle ud og folde sammen over to omgange. Læg på køl i 25 minutter.
7. Tag dejen ud og rul ud i et rektangel i den bredde, som du ønsker croissanterne. Skær siderne til og skær så ud i trekanter på tværs.
8. Rul croissanterne og kom evt. fyld i. Lad dem hvile på en bageplade i 1 time.
9. Forvarm ovnen til 175 C og bag croissanterne til de bliver gyldne - mine tog ca. 20 minutter.

Spis lune - de er ikke så sjove kolde!

Chokoladetrøfler med hindbær- og passionsstøv

Disse små bidder er syndige og fløjelsbløde. Det syrlige fra frugtpulveret er lige prikken over i'et sammen med den kraftige chokoladesmag.. Det er CHOCOLATE HEAVEN, at sætte tænderne i sådan en firkant..

Det er super nemt og de kan varieres med coating, blandes med nødder, frugt.. Anden chokolade.. Mulighederne er mange!


Chokoladetrøfler med hindbær- og passionfrugtsdrys
Form ca. 25x20 cm

600 g mørk chokolade
180 ml fløde
2 spsk kakaopulver - jeg brugte en klassisk o'boy:)
1 tsk hindbærpulver til at blande i kakaoen
Frydetørret frugtpulver, som her passion og hindbær

1. Hak chokoladen fint og smelt over vandbad - rør så lidt som muligt!
2. Imens lad fløden akkurat nå kogepunktet. Hæld det over chokoladen og rør til det er rørt helt sammen
3. Hæld chokolademassen i en form beklædt med bagepapir og stil på køl
4. Når chokoladen har sat sig er den lige til at skære ud eller rulle op med en ske
5. Bland kakaopulver og hindbærpulver og vend stykkerne heri. Drys med passions og hindbærpulver..

PS: Billedet her er fra min fødselsdag i december og som jeg tidligere har skrevet, så har jeg nu været uden sukker i 3 uger og det overholder jeg altså stadig - jeg snyder ikke!