Æblechips med kanel

Der har været stille på bloggen i et stykke tid og det er fordi, at jeg har været på en skøøøn (og tiltrængt) solskinsferie i Egypten. Masser af sol, oplevelser og alt for store buffeter!!

Efter en uge væk kom jeg hjem til en stor skål med rynkede æbler, som skulle bruges ASAP hvis ikke de ville blive helt dårlige. Og hvad er ikke mere nærliggende end at tørre dem endnu mere...

Sukkeret kan sagtens undværes, men gør dem fine skinnende og lidt mere slikagtige. 

Æblechips med kanel

Til to bageplader

3 æbler

1 spsk sukker ( kan undlades)

1 spsk kanel

1/2 tsk vaniljesukker

1. Stik kernehuset ud med en udstikker - hvis du ikke ligger inde med sådan en, så nøjes med at fjerne kerne når skiverne er skåret

2. Skær æblerne i 1 millimeter tykke skiver.

3. Bland sukker, kanel og vanilje i en pose, kom æbleskiverne i og ryst - æblerne lægger sig sammen, så skil dem ad, så alle får lidt sukker..

4. Bag i en ovn ved 100 C - bag æblerne en halv time på hver side.

Bagetid skal varieres efter tykkelsen af æblerne. Hold øje med dem, så de ikke bliver brune.

Gulerodskage med ostecreme i to lag (glutenfri)

Mmmm er der noget bedre end en god gulerodskage? - Nogen vil jo nok sige ja, men så er den her altså ret tæt på toppen..
Den er tæt, ckunky og den har ikke bare ostecreme på toppen, men også i midten(!!). Den smager skønt og fylder godt i maven, så den rækker langt..



Guddommelig gulerodskage
Til 10-15 personer

Dejen

250 ml gulerødder, revet (ca 2 store)

125 ml rosiner

125 ml hakkede valnødder

100 ml kokosmel (mel, ikke revet kokos)

375 ml mandelmel, blend gerne selv, så du får en grov mel

125 ml sukker

1/2 tsk bagepulver (tjek om glutenfri)

1/2 tsk salt

1 tsk kanel

125 ml sirup

4 æg

6 spsk kokosolie, smeltet - eller almindelig olie

Creme

2 pakker neutral flødeost, jeg synes at 'light' har den bedste konsistens

revet skal fra 1 citron

2 spsk flormelis

1/2 tsk vaniljeekstrakt

Forvarm ovnen til 190 C

1. Miks gulerødder, rosiner, valnødder, kokos, mandelmel, sukker, bagepulver, salt og kanel

2. Så sirup, æg og kokosolie og rør til det er blandet godt sammen

3. Fordel i en springform eller muffinforme

4. Bag indtil gylden - muffinsforme ca 15-18 min og i sprigform ca. 40 min

5. Hvis den bages i springform og den skal fyldes med creme, så lad kagen køle ned før den skæres igennem

6. Lav cremen og lad den stå på køl en halv times tid. Det er en smagssag med sødme og citron, så smag den til.
7. Smør fyld på den ene halvdel af kagen og læg den anden halvdel varsomt på, så bunden ikke knækker - smør så oversiden af kagen.


NYD!

Choko-banan muffins med chia (glutenfri)

I sidste uge var der generalforsamling i vores andelsboligforening - og hvis der er noget en generalforsamling trænger til, så er det en god kage! 
Denne opskrift er nem og ukompliceret.. Uden ostecremen er den også venlig for laktoseintolerante.


Nemme chokolademuffins


4 spsk chia-frø + 2 1/2 dl vand
250 ml mandelmel
125 ml kakaopulver
125 ml sukker
60 ml olie eller kokosolie
4 æg
1 tsk kanel
1/4 tsk salt
1 tsk natron
2 moste bananer
80 g hakket chokolade - kan undlades
80 g hakkede nødder - kan undlades


1. Forvarm ovnen til 180 C
2. Bland chiafrøene med vandet - de vil svulme op og gelere - rør rundt, så de ikke klumper sammen
3. Bland alle ingredienserne sammen og rør grundigt - der er ikke noget med at æggene skal piskes først eller noget fancy
4. Del ud i muffinforme og bag i 15-20 minutter


Kan med succes toppes med ostecreme!

Chokolademousse af avocado med varme blommer (glutenfri)

Ren lækkerhed! Chokolademousse, hvor flødeskummen erstattes med avocado - så kan den næsten spises uden at have dårlig samvittighed..

Avocadoen kan man næsten ikke smage og det der kan smages er absolut ikke dårligt.. Det er en rigtig god måde at lægge kalorierne en smule om.

Den får ikke den samme luftige konsistens som kendt i en rigtig mousse med riigeligt flødeskum, men smelter i munden og er fyldig ligesom den ægte vare..
Den toppes lige med blommer vendt i smeltet sukker, så der dannes en skøn blommesirup og møre blommestykker.. 


Det er da ikke til at stå for!

Ristet brød med mast avocado, feta og hjemmelavet dukkah (glutenfri)

Avocado er et hit og dejlig i så mange forskellige sammenhænge. Denne her mad spiser jeg både til morgenmad, frokost og aftensmad...

Måske ved du ikke, hvad dukkah er - men så vil jeg lige beskrive: Dukkah er en blanding af ristede nødder og krydderier. Nødder og krydderier ristes, så de bliver aromatiske og stødes så i en morter til den ønskede konsistens. 

Der findes et hav af varianter og det er helt op til en selv at lave en smagsvariant, som man kan li'. 

Dukkah bruges meget i Nordafrika og Mellemøsten, men jeg opdagede den dog i Australien, hvor den var i denne skønne kombination.. 

Brug den på et blødkogt æg, stegt kylling eller over en salat. Jeg har også drysset det over en varm salat med grillede rødbeder og citron-dressing.. prøv det!

Dukkahen tager en halv times tid at lave, men så er der også til et års forbrug!

Fiskebidder med kapers-dip (glutenfrie)

Morgen-pandekager (glutenfrie)

Det var en dejlig søndag morgen. Ikke noget vækkeur, som ringede, ikke nødvendigt med snooze - blev bare vækket af, at solen stod ind imellem persiennerne. WHAT A MORNING!

Med denne vækning kunne man ikke andet end være sprængfyldt af energi.. og så var mine tanker kun på én ting... pandekager!

Jeg har ikke fået pandekager i rigtig lang tid og jeg fandt en opskrift for noget tid siden, som bare så så dejlig ud og jeg har tænkt på pandekager lige siden.. 

Så her til morgen biksede jeg disse pandekager sammen og de blev mere end gode! De blev fyldt med banan, creme fraiche og bær..

Prøv dem lige, de er gode...

Egg Benedict med snyde-sauce

Egg benedicte er den ultimative morgenmad. Jeg laver den på majsbrød med sauteret spinat, stegt skinke, avocado, pocherede æg og en nem sund sauce. Saucen kompenserer en smule for den manglende, men ellers fabelagtige hollandaise.

Det er ikke lige en morgenmad der klemmes ind en onsdag morgen, hvor man er kommet lidt for sent op..

Men at sætte tænderne i denne kreation er en rigtig nydelse!

Kokoskager med ristede mandler - lavet på kokosmel (glutenfri)

Grillet grape med ingefær og rørsukker

Tigerrejer med hvidløg, chili og hjemmerørt aioli

Bearnaise - fra bunden (!!) og den heelt gode culottesteg (glutenfri)

En god hjemmerørt bearnaise er den ultimative sovs og behøver stort set ikke andet tilbehør end sig selv! 

Jeg har prøvet kræfterne af med at lave en helt fra bunden - og det gik godt!! Ingen skilt sovs, ikke for syrlig, havde masser af smag og en god konsistens.. den eneste kritik var, at der var for lidt! 

Jeg synes ikke, at det var svært, men det krævede et par enkle trin. Nogle af dem kan man selvfølgelig springe over og snyde...

Der er også en opskrift på en virkelig god culottesteg!

(næsten) RAW cake..... (glutenfri)

Det er ikke fordi, at jeg er helt hellig med RAW food eller er noget jeg dyrker, men maden er naturligt fri for gluten, mælkeprodukter og raffineret sukker.

Det behøver ikke at være så besværligt at være glutenfri, nogle gange skal det bare gøres enkelt - lige som her, hvor den kun består af tørret frugt, nødder, appelsinsaft og kakaopulver.... og så lidt hjemmelavet nutella.. ooops!

Her får man en kage, som er sprængt fyldt med fiber, smag og den kan ikke gå galt!

Denne opskrift er oprindeligt fra RAW FOOD bogen, men jeg har ændret en smule på ingredienserne, da det var, hvad jeg lige havde i skufferne - og så tilføjet den bandlyste nutella(/&!/%!€"#!)

Så udvider vi!

Bloggen er kommet på FACEBOOK

Like på Facebook og få billeder med links op på væggen, når der er noget nyt. 


Glutenfri madlavning bliver kun bedre af at blive delt, afprøvet og eksperimenteret med, så skriv gerne erfaringer, spørgsmål eller andre opskrifter!


http://www.facebook.com/KatrinesglutenfrieKokkerier

 LIKE LIKE LIKE LIKE LIKE LIKE LIKE LIKE LIKE LIKE LIKE LIKE LIKE

Pocherede blommer i krydret sirup

Forleden var der tilbud på blommer og de så så skønne ud, selvom jeg ellers er stor tilhænger af at bruge af årstidens lækkerier.
Min synd hænger nok også lidt sammen med, at jeg har modtaget mit første Donna Hay magasin, som jeg har ventet på i mååååneder! Det smukkeste og skønneste madblad, som har nogle fantastiske billeder og gode og nemme opskrifter.
Donna Hay er australsk og derfor følger vores årstider ikke hinanden - desværre! For det er noget så fristende at lave is, grille og bruge friske sommergrøntsager og frugt..
I denne udgaver er der et stort tema med blommer: Galette, kompot, tærte, blomme-sangria og clafoutis..
Så jeg faldt i og lavede disse pocherede blommer i krydret sirup.

Billede fra Donna Hay