Sprød mandelkage - med på et afbud (glutenfri)

Denne mandelkage er min mors klassiker. Egentlig var det slet ikke meningen, at den skulle på menuen. Jeg havde planlagt, at jeg ville prøve at lave popcakes - altså små runde kagerkugler på en pind, så de ligner slikkepinde.. men sådan skulle det ikke gå!
ALT gik galt med de popcakes! 
For det første var det en helt forkert browniedej jeg havde valgt - alt for meget sukker og smør, så da kagen kølede af, blev den stenhård, STEN HÅRD! 
Næste skridt var den hvide chokolade, som de skulle overtrækkes med - her ville jeg lige pifte den lidt og havde købt 'pufsukker', som åbenbart skulle i chokoladen og omsluttes af fedt for at bevare sin 'pop-evne'. Jeg kan huske, at da jeg var lille elskede jeg det pulver, som man dyppede sin slikkepind i og så var der et sandt fyrværkeri i munden - det var lidt det jeg håbede på her.. Men sådan skulle det heller ikke gå!
Som første udfordring i overtrækningsprocessen, så virkede pufsukkeret ikke - jeg tror at chokoladen var for varm - og som afsluttende nummer af showet, så faldt kuglerne af pindene da jeg dyppede dem.. Og i en hurtig beslutning, så var det hele i skraldespanden og ind kom rednings-mor..
Så det blev til to mandelkager, som bare sidder lige i skabet hver gang!

Det eneste man skal være opmærksom på med denne kager er ikke at bage den for hårdt i ovnen, da sukkermassen karamelliserer og kan blive virkelig hård i kanten - okay, hvis man serverer den for op til 40 år, men 50+ er no-go!
Den skal være sprød i kanten og fugtig og fløjelsblød indeni..

For en god ordens skyld, så er det ikke helt min mors opskrift, hun har den fra sin skoleveninde Nina - så hos os hedder den Nina's mandelkage.

Here goes..

Nina's mandelkage
Giver en stor springform - ca. 12 personer

4 æggeblommer
4 æggehvider
125 g blødt smør
500 g sukker
70 gr rasp
1 dl piskefløde
100 g hakkede mandler - hak dem i foodprocessor til meget grov mandelmel
100 g smelte chokolade til overtræk

1. Forvarm ovnen til 180 C og for en springform med bagepapir og smør papiret godt - ellers sætter kagen sig fast.
2. I en skål piskes æggeblommer og blødt smør hurtigt sammen - herefter piskes sukkeret i  til jævnt fordelt.
3. Dejen røres grundigt mens rasp, fløde og mandler til det hele er rørt sammen.
4. Pisk æggehviderne stive og vend i mandelmassen
5. Hæld dejen i springformen og bag i ovnen i en time og et kvarter ved 180 C.
6. Når kagen er færdig, så ta den ud af formen og lad køle af. Når afkølet, så pensel med smeltet chokolade.

Server med creme fraiche og frugt.
Kagen kan sagtens trække at blive lavet en dag eller to i forvejen og gør sig glimrende som morgensnack, hvis der er rester!

PS: Beklager billedekvaliteten, det var i mangel af bedre at telefonen måtte tages i brug..

Hej igen - Havemiddag - Lange lister

Hej:)

Efter to dejligt måneder i Melbourne er jeg tilbage på pinden - klar til at nyde den danske sensommer og afprøve nye opskrifter inspireret fra Australiens enorme glutenfri madunivers.. Så nu er der en lang liste med opskrifter og oplevelser, som skal deles med jer.

MEN FØRST skal denne weekend overstået, for den står på havemiddag i mine forældres have, hvor venner samles til en havehygge og god mad.

Jeg er i fuld gang i køkkenet og er nu på 2. dags arbejde, hvor der er gang i den på alle køkkenets overflader og mere til.

Al maden er selvfølgelig glutenfri og er nogle af årets favoritter, som er blevet samlet sammen - nogle af dem er allerede på bloggen.
Årets menu skal selvfølgelig deles med jer og den lyder således:

Rødbedegravet laks med syltede grønne hyldebær og wasabidressing
Kalve carpaccio med rygeostcreme, saltede mandler og sesamdressing
Stegte tigerrejer med sprøde hvidløg, koriander, chili og aioli
****
Appelsinsalat med pinjekerner og brøndkarse
Rødbedesalat med feta, mynte og estragondressing
Salat med forskelligfarvede rødbeder med urter og sur hyldeblomstdressing
Tomatsalat - egen avl - med grillet halumi
****
Baconkartofler med rosmarin
Grillet lammekrone med dijon og peanuts
Langtidsstegt nakkefillet (pulled pork)
****
Macarons med bitter chokoladeganache
Macarons med hindbærcreme
Sprød mandelkage med bær

Jeg prøver at samle alle opskrifterne, som ikke allerede er her på siden, men de må komme lidt hen ad vejen..
Puha, hvor jeg glæder mig til det hele er på bordet - specielt til den hjemmegravet laks, som forhåbentlig bare smager fantastisk og bliver smuk med den røde kant fra rødbederne..

Fortsættelse følger. . . . .

Rhubarb-ba-lu-da-kage -->Rabarberkage (glutenfri)

Årets sidste rabarber gik til en kage -> den blev rigtig dejlig.. Jeg gik og havde sådan lyst til kage -> jeg lavede kage!
Det blev til en skøn lys kage, som smeltede i munden på den friske måde.. god kombi!
Den er lige til og jeg kan nemt se den i form af muffins eller lagkage (uden rabarber) og med alle typer frugt og bær.
Kagen hittede hos os med en kugle god vaniljeis... den ene dag var der sommer!

RABARBERKAGE

4 æg
145g sukker
125g blødtsmør
300g mandelmel, blend selv
40g fuldkornsrismel
1 tsk bagepulver, glutenfri
Revet skal fra 1 citron
250g rabarber
2 tsk sukker
Flormelis til at drysse over


Forvarm ovnen til 180C
1. Forbered en springform ved at smøre den og for den med bagepapir - jeg plejer at tegne omkredsen af formen op og så klippe ind til cirklen, så det ligner en sol
2. Vend rabarberne i de to tsk sukker og lad stå til dejen er klar - ikke for længe, så trækker sukkeret al væsken ud af rabarberne.
3. Pisk æg og sukker til massen bliver lys og tyk.
4. Pisk langsomt det bløde smør i æggemassen og pisk i små 5 minutter. Det er okay, hvis der er små klumper tilbage.
5. Bland de tørre ingredienser og citronskal og vend det så i æggemassen.
6. Hæld dejen i formen og stik rabarberstykkerne ned i dejen, så de er passende fordelt både i toppen inde i kagen. Hvis du har perlesukker, så drys det på, det bliver så pænt og sprødt..
7. Bag i 35-40 minutter til kagen er fin brun og rabarberne møre i toppen.


Denne kage er fantastisk til alle typer frugt. Prøv med nektariner, jordbær eller kirsebær..  Mmmm og så toppet med vaniljeis... Not bad!!

Sprøde parmesanstænger - grissini (glutenfri)

TADAAA: Denne er den perfekte hurtige snack, hvis der kommer gæster.
Hvis du altså er så heldig allerede at have en portion basisdej til lyst brød liggende i køleren, så er det lige til.
Skær strimler ud, pensl dem med æggehvide, drys med parmesan og bag i ovnen til de er brune og sprøde.


Lidt mere detaljeret...:

Glutenfri grissini med parmesan


1 portion af basisdej til lyst brød
Rismel til at drysse med
1 æggehvide
Revet parmesan - eller anden fast ost
Evt. sesam, birkes, havsalt, pesto til variation


Forvarm ovnen til 175 C
1. Drys dejen med rismel og rul ud på et stykke bagepapir - mest for at det ikke hænger fast på bordet - til ca 1 cm i tykkelse.
2. Skær dejen i 1,5 cm strimler med en skarp kniv eller et pizzahjul.
3. Pensl på den ene side med æggehvide, drys med parmesan og rul så strimlerne så godt som muligt.
4. Lad stængerne hæve 15 min
5. Bag midt i ovnen til de er gyldne - ca 20 minutter og lad dem køle af på en rist.

Blødt og sprødt brød med en god krumme (glutenfri)

ENDELIG har jeg fundet en opskrift, som kan erstatte min mors fødselsdagsboller - sprøde, lidt søde og med en god krumme.

Opskriften er fra det glutenfri magasin Easy Eats, som hver anden måned udgiver et digitalt magasin om glutenfri madlavning.

Det er en masse skønne opskrifter fra folk, som har levet glutenfri i lang tid og har gennemprøvet alverdens opskrifter, metoder og blandinger. Kig forbi siden og bliv fristet!

Dette brød er meget alsidigt - brød, pizza, boller, frocaccia..-  og dejen kan holde sig i køleskabet op til 5 dage. Det giver cirka to brød, så dejen kan ligge på køl til det skal bruges - lige til at forme og komme i ovnen.

Selve dejen skal hvile i minimum 5 timer før den kan bruges, men når den så er lavet, så kan den deles op i flere portioner og hygge sig i køleskabet så længe...

Jeg var virkelig overrasket over denne opskrift og synes, at det er det mest succesfulde lyse brød jeg har bagt til dato.

Første portion blev til et flettet brød, som var lige til at bryde stykker af og spise lunt med smør. Anden portion blev til sprøde oste stænger - den hurtigste snack!

Lyst brød - basisopskrift

125ml brunt rismel - fuldkorns rismel
125ml maizena
125ml kartoffelmel
250ml tapioca
1 spsk xanthan gum
1 pakke tørgær
75ml sukker
375ml mælk
50g smør
2 æg
-----
Æggehvide til pensling
Sesam eller birkes

1. Miks alle de tørre ingredienser.
2. Lun mælken og smørret til smørret er smeltet - når det er fingervarmt piskes æggene i.
3. Rør halvdelen af væsken i de tørre ingredienser og rør sammen til en tyk pasta. Rør resten af væsken i og rør i 5 minutter.
Dejen skal være lind og blød, tilsæt ekstra rismel, hvis det virker for tyndt.
4. Lad dejen hvile overdækket i 2 timer ved stuetemperatur.
5. Efter 2 timer er dejen hævet til dobbeltstørrelse cirka og herefter skal dejen på køl i minimum 3 timer. Opbevar den i en skål eller boks, som kan dækkes - men ikke lufttæt.
I køleskabet sætter dejen sig og bliver nemmere at arbejde med. Hvis den er for flydende, så rør mere rismel i.
Dejen skulle gerne være en blød dej, men i en sådan konsistens at den kan håndteres.


Når dejen er klar:


6. Halver dejen - læg den ene halvdel tilbage på køl.
7. Skær dejen i tre dele og form - hvis nødvendigt, drys med rismel.
8. Flet brødet, pensl med æggehvide og drys med birkes eller sesam.
9. Lad dejen hæve i 40 minutter undet et klæde -> forvarm ovnen til 175 C.
10. Bag brødet i 20-25 minutter til brødet hat taget farve.


Brødet bør spises med det samme eller fryses ned mens det er varmt.


Næste gang jeg bager af denne dej, så tror jeg at jeg vil lave brunsviger...mmm!

Tapioca budding med rababer/ingefærsnask (glutenfri)

Som nogen måske har lagt mærke til, så bruger jeg meget tapioca i melblandinger. Tapioca kommer også i små fine hvide perler, som er lavet af mel fra tapiokaroden. Når perlerne kommer i væske og varmers, så svulmer de op, bliver bløde og jævner - de er derfor utrolig gode til at lave en hurtig dessert med. 
Perlerne kan ligesom melet købes i asiatiske butikker. De minder om sagogryn, som man i gamle dage brugte som en erstatning til ris i en slags risengrød, men det var dog lavet af kartoffelmel. Tapioca og kartoffelmel har en del af de samme egenskaber.


Perlerne bliver klare og er meget dekorative. Jeg tror at der er rigtig mange muligheder med disse - fx har mine forældre prøvet dem på en restaurant, hvor de blev tilberedt i citronsaft og brugt som falske fiskeæg til en forret og så er mulighederne pludselig mange.


Budding af tapioca-perler - toppet med rabarber og ingefærsnask

Tilberedning: 30 min
Hvile: Minimun 1 1/1 time
Portioner: 4-5 og 3, hvis man er en rigtig dessertosse

Budding


500 ml sødmælk (eller en anden form for mælk)
125 ml kokosmælk - den almindelige fra dåse, rystet grundigt
50 g tapioca-perler
100 g sukker
1/2 vaniljestang, kornene skrabet ud og stangen halveret 
1 spsk citronsaft


1. Bland det hele i en lille gryde/kasserolle ved medium varme. Da det er mælk, der bliver varmet må det ikke bulder-koge, bare simre, så mælken ikke tager smag.
2. Du tænker: "Det er utrolig meget væske til så få små perler, det bliver aldrig godt...", men bare vent og rør rundt.. magic will happen!
3. Efter 20-30 minutter er perlerne ved at være helt klare - de behøver ikke at være heelt gennemsigtige, gerne lidt hvide inden i. Mælken er blevet tyk og cremet og det ligner noget, som godt kunne blive til en dessert.
4. Del buddingen ud i glas og stil på køl - dæk overfladen med film (så filmen ligger klistret overfladen), så undgår du at de får hinde på.


Hvil i køleskabet i minimum 1 1/2 time


Pynt med syltetøj eller frisk frugt




Rabarber og ingefærsnask


1 bundt rabarber, ca 300 g skåret i 1 cm stykker
100 g syltesukker
revet skal fra 1 appelsin
1 vaniljestang, flækket og kornene skrabet ud (skal også i)
1 spsk hakket ingefær


Lad det hele koge op, så rabarberen har den ønskede grovhed. Bum - ikke mere i det!
Hæld det på et glad og opbevar i køleskabet.


- Hvis du ikke har syltesukker, så er det ikke nødvendigt, så får det bare ikke syltetøjkonsistens... Erstat med 60 g sukker.

Langtidsstegt nakkefilet ala pulled pork (glutenfri)

Nu er grillsæsonen over os - i hvert fald ifølge kalenderen, men der er klart en fejl i kommunikationen imellem vejrguderne og kalenderen.. 
Jeg har indkøbt et stykke nakkefilet, som jeg havde tænkt mig skulle blive til en eller anden version af pulled pork.
Pulled pork er det ypperste, ultimativo, uopnåelige, ekstravergansa stykke tungesmeltende kød, som enhver kun kan savle over.. Så med chancen for, at jeg har hypet det en smule, så vil jeg bare lige sige at denne udgave bare er en wannabe.
Det er ikke kun fordi, at det regner at det bliver en light udgave, det er også fordi at en vaske ægte pulled pork kræver en grill, så lang tid som man overhoved gider at vente på et stykke kød og så røgbrænde, som kan danne røg under tilberedningen..
Flere af disse ting har jeg slet ikke...


SÅ derfor bliver det den "hurtige metode" ved at stege kødet i 10 timer ved 100 C i ovnen.. Den er i hvert fald nem!


Først blandes en masse gode krydderier med brun farin, så masseres det ind i nakkefileten, ind i ovnen ved 100 C til kødet er så mørt at det kan hives fra hinanden.
Traditionen tro serveres pulled pork i en sandwich med coleslaw og det har jeg også tænkt mig..

De mest vigtige ingredienser
1 bog
1 lænestol
1 hel dag


Næst vigtigste ingredienser
1 nakkefilet fra gris, denne vejede 1,7 kg

Rub'en:

4 spsk brun farin

2 spsk paprika

1 stor tsk koriander

1 tsk spidskommen

1 tsk stødt chili

1 spsk salt

1 tsk peber

1. Tænd ovnen på 100 C

2. Bland alle krydderierne til rub'en sammen og masser det derefter ind i kødet. Det må gerne tage 5 minutters tid at massere rub'en ind.
3. Læg kødet på en bageplade med bagepapir og sæt midt i ovnen. Sæt et stegetermometer i, så du ved når stegen er kommet op på næsten 95 C, for så er den færdig!


Vente, vente, vente, vente


4. 8 timer står stegetermometeret på 96 C og stegen har dannet en mørk karamelagtig bark og kødet er ved at falde fra hinanden.

Hele huset dufter skøøønt!


5. Lad kødet hvile 20 minutters tid.
6. Trævl kødet med to gafler.


Kødet kan blandes i en marinade, hvis det ønskes - jeg brugte en blanding af balsamicosirup, lidt champagneeddike og grov sennep.


Vi spiste det med sregte kartofler med purløgspesto og coleslaw... Absolut en favoritmiddag!

Stegte kartofler med purløgspesto (glutenfri)

Disse kartofler er gode til enhver sommerret - fugl, fisk eller en rød bøf fra grillen.


Pestoen tog et lille drej, så den kunne indholde al den herlige purløg som stritter op over det hele i mine forældres have. 
Purløg, citron, citronskal, ristede pinjekerner, salt og olivenolie og så er et par restekartofler tryllet om til en skøn sideret.


Purløgen gør pestoen en del skarpere i smagen, end for eksempel med persille eller basilikum, og god sammen de lidt sødlige nye kartofler.

Purløgspesto
Nok til en stor portion


1 håndfuld purløg
2 strimler citronskal
1 dl pinjekerne, ristede
Ca. 1 dl olie
Lidt citronsaft
Salt


Det hele blendes sammen - jeg kommer pinjekernerne i til sidst og giver det et hurtigt blend, så den bliver chunky.
Tilsæt lidt olie af gangen og smag til med salt og citronsaft.


Stegte kartofler


Brug enten restekartofler eller nye små kartofler, som kun lige koges op og beholder skrallen på. 
Dræn vandet fra kartoflerne og steg herefter kartoflerne i en spiseske olie til de bliver gyldne.
Når kartoflerne har taget farve og er gennemvarme, så vendes de i pestoen og er klar til servering...mums!

Æblechips med kanel

Der har været stille på bloggen i et stykke tid og det er fordi, at jeg har været på en skøøøn (og tiltrængt) solskinsferie i Egypten. Masser af sol, oplevelser og alt for store buffeter!!

Efter en uge væk kom jeg hjem til en stor skål med rynkede æbler, som skulle bruges ASAP hvis ikke de ville blive helt dårlige. Og hvad er ikke mere nærliggende end at tørre dem endnu mere...

Sukkeret kan sagtens undværes, men gør dem fine skinnende og lidt mere slikagtige. 

Æblechips med kanel

Til to bageplader

3 æbler

1 spsk sukker ( kan undlades)

1 spsk kanel

1/2 tsk vaniljesukker

1. Stik kernehuset ud med en udstikker - hvis du ikke ligger inde med sådan en, så nøjes med at fjerne kerne når skiverne er skåret

2. Skær æblerne i 1 millimeter tykke skiver.

3. Bland sukker, kanel og vanilje i en pose, kom æbleskiverne i og ryst - æblerne lægger sig sammen, så skil dem ad, så alle får lidt sukker..

4. Bag i en ovn ved 100 C - bag æblerne en halv time på hver side.

Bagetid skal varieres efter tykkelsen af æblerne. Hold øje med dem, så de ikke bliver brune.

Gulerodskage med ostecreme i to lag (glutenfri)

Mmmm er der noget bedre end en god gulerodskage? - Nogen vil jo nok sige ja, men så er den her altså ret tæt på toppen..
Den er tæt, ckunky og den har ikke bare ostecreme på toppen, men også i midten(!!). Den smager skønt og fylder godt i maven, så den rækker langt..



Guddommelig gulerodskage
Til 10-15 personer

Dejen

250 ml gulerødder, revet (ca 2 store)

125 ml rosiner

125 ml hakkede valnødder

100 ml kokosmel (mel, ikke revet kokos)

375 ml mandelmel, blend gerne selv, så du får en grov mel

125 ml sukker

1/2 tsk bagepulver (tjek om glutenfri)

1/2 tsk salt

1 tsk kanel

125 ml sirup

4 æg

6 spsk kokosolie, smeltet - eller almindelig olie

Creme

2 pakker neutral flødeost, jeg synes at 'light' har den bedste konsistens

revet skal fra 1 citron

2 spsk flormelis

1/2 tsk vaniljeekstrakt

Forvarm ovnen til 190 C

1. Miks gulerødder, rosiner, valnødder, kokos, mandelmel, sukker, bagepulver, salt og kanel

2. Så sirup, æg og kokosolie og rør til det er blandet godt sammen

3. Fordel i en springform eller muffinforme

4. Bag indtil gylden - muffinsforme ca 15-18 min og i sprigform ca. 40 min

5. Hvis den bages i springform og den skal fyldes med creme, så lad kagen køle ned før den skæres igennem

6. Lav cremen og lad den stå på køl en halv times tid. Det er en smagssag med sødme og citron, så smag den til.
7. Smør fyld på den ene halvdel af kagen og læg den anden halvdel varsomt på, så bunden ikke knækker - smør så oversiden af kagen.


NYD!

Choko-banan muffins med chia (glutenfri)

I sidste uge var der generalforsamling i vores andelsboligforening - og hvis der er noget en generalforsamling trænger til, så er det en god kage! 
Denne opskrift er nem og ukompliceret.. Uden ostecremen er den også venlig for laktoseintolerante.


Nemme chokolademuffins


4 spsk chia-frø + 2 1/2 dl vand
250 ml mandelmel
125 ml kakaopulver
125 ml sukker
60 ml olie eller kokosolie
4 æg
1 tsk kanel
1/4 tsk salt
1 tsk natron
2 moste bananer
80 g hakket chokolade - kan undlades
80 g hakkede nødder - kan undlades


1. Forvarm ovnen til 180 C
2. Bland chiafrøene med vandet - de vil svulme op og gelere - rør rundt, så de ikke klumper sammen
3. Bland alle ingredienserne sammen og rør grundigt - der er ikke noget med at æggene skal piskes først eller noget fancy
4. Del ud i muffinforme og bag i 15-20 minutter


Kan med succes toppes med ostecreme!

Chokolademousse af avocado med varme blommer (glutenfri)

Ren lækkerhed! Chokolademousse, hvor flødeskummen erstattes med avocado - så kan den næsten spises uden at have dårlig samvittighed..

Avocadoen kan man næsten ikke smage og det der kan smages er absolut ikke dårligt.. Det er en rigtig god måde at lægge kalorierne en smule om.

Den får ikke den samme luftige konsistens som kendt i en rigtig mousse med riigeligt flødeskum, men smelter i munden og er fyldig ligesom den ægte vare..
Den toppes lige med blommer vendt i smeltet sukker, så der dannes en skøn blommesirup og møre blommestykker.. 


Det er da ikke til at stå for!

Ristet brød med mast avocado, feta og hjemmelavet dukkah (glutenfri)

Avocado er et hit og dejlig i så mange forskellige sammenhænge. Denne her mad spiser jeg både til morgenmad, frokost og aftensmad...

Måske ved du ikke, hvad dukkah er - men så vil jeg lige beskrive: Dukkah er en blanding af ristede nødder og krydderier. Nødder og krydderier ristes, så de bliver aromatiske og stødes så i en morter til den ønskede konsistens. 

Der findes et hav af varianter og det er helt op til en selv at lave en smagsvariant, som man kan li'. 

Dukkah bruges meget i Nordafrika og Mellemøsten, men jeg opdagede den dog i Australien, hvor den var i denne skønne kombination.. 

Brug den på et blødkogt æg, stegt kylling eller over en salat. Jeg har også drysset det over en varm salat med grillede rødbeder og citron-dressing.. prøv det!

Dukkahen tager en halv times tid at lave, men så er der også til et års forbrug!

Fiskebidder med kapers-dip (glutenfrie)

Morgen-pandekager (glutenfrie)

Det var en dejlig søndag morgen. Ikke noget vækkeur, som ringede, ikke nødvendigt med snooze - blev bare vækket af, at solen stod ind imellem persiennerne. WHAT A MORNING!

Med denne vækning kunne man ikke andet end være sprængfyldt af energi.. og så var mine tanker kun på én ting... pandekager!

Jeg har ikke fået pandekager i rigtig lang tid og jeg fandt en opskrift for noget tid siden, som bare så så dejlig ud og jeg har tænkt på pandekager lige siden.. 

Så her til morgen biksede jeg disse pandekager sammen og de blev mere end gode! De blev fyldt med banan, creme fraiche og bær..

Prøv dem lige, de er gode...